Fumer des aliments
Pourquoi la fumée froide est-elle importante ?
Créer de la fumée sans chaleur est le meilleur moyen de contrôler la saveur de tout aliment fumé.
Le fumage à froid est une technique utilisée pour aromatiser et conserver les aliments, en particulier la viande, le poisson et le fromage, en les exposant à la fumée des bisquettes de fumage alimentaire Bradley.
Contrairement au fumage à chaud, qui cuit les aliments pendant qu'ils fument, le fumage à froid n'augmente pas suffisamment la température des aliments pour les cuire, mais contribue plutôt à les dessécher et à leur donner un goût de fumée. Cela en fait une méthode idéale pour conserver les aliments, car la basse température et l'exposition prolongée à la fumée inhibent la croissance de bactéries nocives, de moisissures et d'autres micro-organismes qui peuvent gâcher les aliments.
Qu'est-ce qu'une salaison de viande ?
Une salaison de viande est un mélange de sel et de sucre. Elle peut être liquide (une saumure) ou grossière et granuleuse (une salaison). Elle peut contenir de nombreux autres ingrédients pour rehausser la saveur ou conserver la viande. Vous pouvez acheter une salaison de viande dans les épiceries, les boucheries ou certaines boucheries spécialisées dans les saucisses et les jambons. Vous pouvez également la fabriquer vous-même, mais assurez-vous d'avoir une recette de fumage appropriée et de connaître les proportions correctes pour le type de produit que vous fumez.
Peut-on fumer des aliments à froid sans les faire durcir au préalable ?
Oui, c'est possible. C'est l'une des trois façons de fumer à froid des aliments. Essayez de sortir n'importe quel produit carné fraîchement sorti de la chambre froide et de le fumer à la température la plus fraîche possible. Ne laissez pas votre fumoir dépasser les 100 °F. Assaisonnez ou faites mariner selon votre goût. Ne fumez que pendant 1 à 2 heures, puis faites cuire comme vous le faites normalement. Gardez le clapet en haut de votre fumoir grand ouvert, car cela permet de maintenir la température basse. Cela peut être un peu délicat en plein été lorsque la température de l'air est supérieure à 60 °F. Les nouvelles saveurs que vous pouvez créer sont fantastiques.
Combien cela coûte-t-il de fumer avec un fumoir Bradley ?
Le coût de fumage avec le fumoir Bradley est d'environ 1 $ par heure. C'est à peu près le même prix que d'utiliser des morceaux de bois achetés en magasin.
Comment Bradley fabrique-t-il la bisquette aromatisée ?
C'est un secret. Cependant, nous vous dirons que les bisquettes sont fabriquées avec des produits entièrement naturels et que le bois que nous utilisons est propre et n'a pas été utilisé à d'autres fins avant que nous en fassions une bisquette.
Depuis combien de temps Bradley fabrique-t-il des fumoirs et des briquettes ?
Depuis 1986, nous fabriquons des fumoirs électriques pour les cuisiniers amateurs, les gourmets et l'industrie de la restauration. De nombreux hôtels et restaurants parmi les plus raffinés du monde entier fument leurs propres aliments à l'aide d'un fumoir Bradley. Visitez notre page de recettes ou la chaîne YouTube Bradley Smoker pour en savoir plus sur la variété d'aliments qui peuvent être préparés dans un fumoir.
Quel type de bois se marie bien avec les fruits de mer ?
Certains types de bois donnent une meilleure saveur à différents groupes d'aliments. Il n'existe pas de règle absolue, mais essayez d'utiliser du noyer ou du mesquite avec du porc, du bœuf ou du gibier rouge. Tous les types de fruits de mer sont excellents avec de l'aulne, de l'érable ou notre propre mélange spécial. Les bois fruitiers se marient très bien avec la volaille et les poissons d'eau douce. Essayez d'utiliser du cerisier avec du canard sauvage ou du poulet.
Les Bisquettes Bradley peuvent-elles être utilisées dans d'autres fumoirs, fumoirs à barbecue et grils ?
Oui, nous avons des paquets de 24 bisquettes disponibles dans toutes nos saveurs que vous pouvez acheter dans de nombreux magasins de détail à travers le pays.
Vous pouvez également acheter des bisquettes Bradley ici même sur BradleySmoker.com.
Combien de temps fonctionne le générateur de fumée ?
Aussi longtemps que vous le souhaitez ! Chaque bisquette brûle pendant 20 minutes, donc une fois que vous avez rempli votre tube d'alimentation en bisquettes, vous avez 8 heures avant de devoir le remplir à nouveau.
Combien de bisquettes de bois sont utilisées en une heure ?
Chaque bisquette brûle pendant 20 minutes. Trois bisquettes sont utilisées par heure.
Pourquoi ma poitrine est-elle devenue sèche ?
Essayez d’arroser ou d’utiliser une « sauce à serpillère » pour aider à conserver l’humidité.
Entretien
Comment puis-je contrôler l’humidité à l’intérieur de mon fumoir ?
Vous pouvez contrôler l'humidité à l'intérieur de votre fumoir grâce à l'évent situé sur le dessus de l'armoire.
Ne fermez pas complètement l'évent en haut lorsque la fumée s'échappe. Si nous limitons le mouvement de l'air en fermant l'évent, l'air n'a aucun endroit où s'échapper. L'humidité commence à se condenser et vous verrez parfois de l'eau brune fuir au bas de la porte. L'air humide et emprisonné essaie de trouver les moyens les plus faciles de sortir en continuant à se dilater. Lorsqu'il commence à refluer dans le générateur, il recouvre les composants électroniques, les interrupteurs et les capteurs de condensation et peut provoquer toute une série de problèmes.
Où puis-je acheter des pièces de rechange pour mon fumoir ?
Pour acheter une gamme de pièces, veuillez consulter notre page Pièces et accessoires ou contacter notre équipe du service client ici
Comment enregistrer ma garantie Bradley Smoker ?
Vous pouvez enregistrer la garantie de votre fumoir en utilisant notre formulaire d'enregistrement de produit.
Dépannage
Pourquoi mon fumoir n’atteint-il pas sa température maximale ?
Il est important de noter que nos éléments chauffants ont une puissance de 500 watts et ne sont pas conçus pour des températures élevées. Les fumoirs Bradley sont conçus pour maintenir des températures de cuisson basses et lentes. Néanmoins, voici quelques conseils et éléments à prendre en compte concernant la température de votre fumoir.
- L'ouverture de la porte libère la chaleur stockée à l'intérieur, qui met un certain temps à se reconstituer. Essayez d'ouvrir la porte le moins possible.
- Préchauffez votre fumoir avant d'y placer vos aliments. Certains utilisateurs de Bradley Smoker ont constaté qu'un préchauffage légèrement plus élevé que celui auquel vous cuisinerez était également utile.
- Placez votre viande dans le fumoir à température ambiante. Cela permet d'éviter la chute drastique de température lorsque vous placez un morceau de viande froide dans le fumoir, directement du réfrigérateur.
- Protégez votre fumoir du vent et des éléments, et évitez les températures négatives. La température ambiante affecte la température interne de votre fumoir. Plus il fait froid, plus il faudra de temps pour chauffer votre fumoir.
Si vous devez utiliser une rallonge, assurez-vous qu’elle est robuste et qu’elle mesure moins de 20 pieds de long.
- Cuisinez avec le clapet ouvert, car cela libère une partie de l'humidité à l'intérieur. Il est important de noter que vous ne devez jamais cuisiner avec le clapet fermé à plus d'un quart.
- Si votre élément chauffant clignote pendant le chauffage ou n'est pas rouge fixe lorsqu'il est chaud, vous devrez peut-être acheter un élément chauffant de remplacement.
Si vous rencontrez des difficultés pour maintenir la température à l’intérieur de votre fumoir, veuillez appeler notre service clientèle sans frais au 1-866-508-7514.
Mon fumoir ne dégage aucune chaleur, qu'est-ce qui ne va pas ?
Tout d'abord, assurez-vous que votre fumoir est bien alimenté en électricité en vous assurant que tous les cordons sont bien connectés. Ensuite, prenez votre cordon d'alimentation court et votre cordon d'alimentation long, connectez-les ensemble pour créer un long cordon d'alimentation et branchez-les de la tour de fumée (la plus grande unité à droite avec les grilles) directement dans la prise. Laissez-le branché pendant 5 à 10 minutes et vérifiez si votre élément chauffant s'allume en rouge. Si ce n'est pas le cas, retirez le câble le plus court et branchez simplement le câble le plus long dans la tour de fumée directement dans la prise. Encore une fois, laissez-le pendant 5 à 10 minutes et vérifiez si votre élément chauffant s'allume en rouge. Si votre élément chauffant s'allume en rouge, il se peut que vous ayez simplement un problème avec votre câble de démarrage (le câble d'alimentation le plus court). Veuillez appeler notre service clientèle au 1-866-508-7514 pour obtenir de l'aide. Si votre élément chauffant ne brille pas en rouge, il est peut-être grillé et vous pouvez commander un nouvel élément chauffant ou nous appeler sur notre ligne de service client gratuite au 1-866-508-7514 afin que nous puissions vous permettre de fumer à nouveau bientôt.