Nous sommes fiers de vous présenter notre nouveau membre de l'équipe : Jennifer LS Pearsall ! Jennifer est une gourou de la cuisine, avec un grand amour pour le bacon. C'est probablement pour cela que les gens la connaissent aussi sous le nom de Bacon Maven. Elle écrit des livres de cuisine fantastiques et possède son propre blog culinaire (www.thebaconaffairs.com). Veuillez souhaiter la bienvenue à notre nouveau blogueur Bradley !

Quelque chose sur vous-même/votre famille/votre situation de vie

Je suis une femme célibataire vivant dans le centre du Wisconsin, terre de bière, de brats et de fromage. Cependant, j'ai vécu dans de nombreux endroits différents. Née dans le New Jersey, j'ai réussi à m'en sortir sans l'accent « Joisey » en déménageant en Californie au collège.

Ensuite, je suis allé en Virginie, où j'ai eu ma première expérience de fumage et de barbecue que j'ai beaucoup appréciée. Cela s'est produit grâce aux porcs entiers qui ont été rôtis lentement toute la journée lors de nos chasses à la colombe du jour d'ouverture.

Après avoir vécu en Virginie pendant 25 ans, je l'appelle toujours chez moi, mais de là, je suis allé au Kansas, au Nebraska, au Texas, et maintenant je suis ici à Dairyland.

Je suis ici depuis quelques années, je travaille comme éditrice de livres pour F&W Media. J'ai deux chiots de montagne des Pyrénées pour me tenir compagnie et beaucoup de beaux paysages à admirer.

L'histoire de cuisine/nourriture la plus embarrassante

Ha ! J'ai préparé un jour du pain aux bananes et j'ai dû surdoser la levure chimique. Deux moules à pain ont laissé couler de la pâte à pain aux bananes comme de la lave pendant une heure.

J'ai essayé de le récupérer en espérant qu'une partie de la pâte se transformerait en quelque chose de familier. Cependant, chaque fois que j'ouvrais la porte du four et que je voyais la pâte bouillonner sur les côtés du moule comme de la lave de pain aux bananes, j'avais l'impression d'être dans ma propre version de cette scène de "I Love Lucy". Là, elle fait cuire du pain et cet énorme pain sort du four et la plaque contre le meuble de l'autre côté de la cuisine.

Comment et pourquoi ce formidable site Web/blog a été créé

Mon blog, www.TheBaconAffairs.com , a commencé comme une blague. J'avais des amis sur Facebook qui avaient publié une solution de cuisson pour du gibier sauvage. La plupart des gibiers sauvages sont très, très maigres, et le bacon est une solution naturelle et savoureuse pour empêcher toutes sortes de chevreuils et de volailles de se transformer en un repas de la consistance d'une rondelle de hockey.

Ce n'était pas votre article habituel pour vous aider avec le gibier sauvage. Je crois que c'était une recette pour l'oie des neiges, qu'on ne voit pas souvent. J'ai donc conseillé de faire tremper l'oiseau dans du jus d'orange et de l'envelopper dans du bacon.

Le bacon a reçu l’approbation de tous, et bientôt tout le monde publiait « Ajoutez du bacon ! » à chaque message que je faisais, que je parle de cuisine, de mes chiens, de l’hiver pourri que nous vivions ou de mes problèmes de rencontres.

Cela a en quelque sorte allumé un feu en moi, et j'ai donc commencé le blog sur un coup de tête, ayant en quelque sorte besoin d'un exutoire d'écriture créative distinct de mon travail d'éditeur et d'écrivain dans mon domaine d'activité quotidien.

Les objectifs de ce blog

Le blog a vraiment pris vie. Plus j'ajoutais du bacon à toutes sortes de plats, plus je me rendais compte à quel point il était polyvalent. En plus du bon goût du bacon que tout le monde adore, il a presque cet élément umami qui ajoute de la profondeur et de la richesse, même lorsque le goût du bacon n'est pas si évident.

Quant à l'objectif, j'ai rencontré par hasard un collègue lors de notre salon annuel l'année dernière. Il est éditeur dans une autre maison d'édition et il avait vu les articles du blog et m'avait demandé si je pouvais en faire un livre.

« The Big Book of Bacon », publié par Skyhorse Publications, devrait sortir à l’été ou à l’automne 2014, et ils m’ont récemment signé un deuxième livre, celui-ci utilisant tout le porc !

D'où vient la passion pour la nourriture

Ma mère, en premier lieu, même si toutes les femmes de ma famille sont de bonnes cuisinières. Ma mère est la reine des restes et elle prépare une sauce spaghetti qui ferait pleurer de joie un Sicilien, même si nous n'avons pas une goutte de sang italien en nous.

J'ai fait des pâtisseries, des conserves et des plats cuisinés pour les foires de comté pendant toute ma jeunesse en tant que membre du 4-H. Mais ce qui a vraiment élargi mes compétences, c'est un projet que j'ai entrepris avec un vieil ami du lycée, il y a une dizaine d'années.

J'ai lu un article expliquant que la plupart des cuisiniers amateurs ne préparent en réalité que les mêmes 15 plats, encore et encore. Ce sont des plats réconfortants pour lesquels vous n'avez pas besoin d'un livre de cuisine.

Coupable comme accusé !

J'ai réfléchi à ce que je cuisinais : coupable des faits reprochés. Ce qui m'a vraiment frappé, c'est qu'avec plus de 100 livres de cuisine sur mon étagère à l'époque (il y en a un peu plus de 200 aujourd'hui), je n'avais aucune excuse pour cuisiner de cette façon.

J'en ai parlé à ma meilleure amie et nous avons décidé d'organiser des soirées livres de cuisine, où nous choisissions un thème pour deux samedis soir par mois. Le défi était que nous avions ces livres de cuisine et ces recettes que nous n'avions jamais utilisées auparavant.

Et nous avons été des génies dans ce domaine. Nous avons organisé un dîner qui a duré plus de six heures, avec tous les apéritifs, vins et autres accompagnements appropriés. Nous avons même pensé brièvement à un service de traiteur, nous étions si bons, mais nous avons décidé que cela gâcherait tout le plaisir.

À propos du fumage des aliments

Les viandes fumées ont une richesse qu'aucune autre méthode de cuisson ne vous procurera. De plus, une grande partie de ce que vous goûtez est une sensation olfactive en plus de ce que vous obtenez sur vos papilles gustatives. L'expérience gustative des aliments fumés est tout simplement plus riche.

La chose préférée à fumer

Il s'agit de loin d'un porc entier ou de fesses de porc de Boston (quand un porc entier n'est pas pratique), préparé avec des sauces au vinaigre de Virginie ou à la moutarde de Caroline. Cependant, j'ai aussi fait de la poitrine et de l'épaule d'agneau pour lesquelles vous mourriez presque.

La première chose à laquelle vous pensez lorsque vous entendez « Bradley Smokers »

C'est très simple. Installez-le et oubliez-le. Ils sont également extrêmement bien conçus à l'intérieur, en ce qui concerne le nombre de supports et de crochets. La seule chose que vous ne pouvez pas mettre dans le mien, c'est un cochon entier !

Un message à transmettre à tous ces fanatiques de la fumée alimentaire

Mélangez les ingrédients ! Mélangez vos marinades, vos viandes et réalisez que vous pouvez faire bien plus avec le fumoir que de simples gros morceaux de viande. Faites des boulettes de viande, des pains de viande, des légumes, des fruits et des accompagnements. J'ai récemment vu quelqu'un publier sur Facebook qu'il fumait du fromage – vous pouvez parier que c'est aussi sur ma liste maintenant !

Jennifer LS Pearsall (la spécialiste du bacon)