Le fumage des aliments, l'une des premières méthodes de cuisson, a résisté à l'épreuve du temps. Même si nous avons redéfini la façon dont nous conservons nos aliments, nous utilisons toujours la fumée pour aider nos poitrines et autres viandes à rester fraîches plus longtemps. Grâce aux progrès de la technologie et aux recettes étonnantes, le fumage des aliments est désormais également utilisé pour ajouter de la saveur au lieu de simplement la conserver.

Mais tous les fumoirs ne sont pas identiques : il existe différents types de fumoirs alimentaires. Dans cet article, nous aborderons les différences entre un fumoir à granulés et un fumoir électrique, en soulignant certains éléments importants à prendre en compte avant d'acheter votre fumoir alimentaire.

FUMEURS À GRANULÉS

Également connu sous le nom de gril à granulés, un fumoir à granulés est un gril alimenté par des granulés au lieu du propane ou du charbon de bois et, de ce fait, produira de la fumée à partir du bois brûlé au cours du processus.

COMMENT FONCTIONNE UN FUMOIR À GRANULÉS

Les granulés sont de la sciure de bois comprimée en petits morceaux, créés à l'origine pour les fours et les systèmes de chauffage. Ces granulés sont placés dans une trémie qui les alimente dans un foyer par une tarière qui tourne vers le pot de combustion. Ici, les granulés brûlent, créant de la chaleur et de la fumée pour cuire votre viande.

FUMEURS ALIMENTAIRES VERTICAUX ÉLECTRIQUES

Un fumoir électrique tire sa principale source de chaleur de l'électricité. Le mot « vertical » dans le nom du fumoir fait référence à la position des grilles empilées verticalement les unes sur les autres.

Il existe deux principaux types de fumoirs électriques verticaux : l'un utilise le bois comme source de chaleur pour la cuisson et la production de fumée, et l'autre utilise l'électricité pour produire de la chaleur et le bois pour produire uniquement de la fumée. Le fumage des aliments ou la cuisson au bois peuvent influencer le type de fumoir que vous choisissez.

COMMENT FONCTIONNE UN FUMOIR ÉLECTRIQUE

En ce qui concerne les fumoirs électriques et les fumoirs à granulés, le fumoir électrique est meilleur à plusieurs égards : il est plus facile à utiliser, beaucoup plus rapide et plus pratique. Branchez votre fumoir électrique sur une prise et allumez-le ; le fond du fumoir commencera à chauffer en même temps que le bois commencera à se consumer, libérant de la fumée pour donner de la saveur aux aliments pendant la cuisson. La plupart des fumoirs électriques ont un élément pour la chaleur et la fumée, tandis que d'autres ont un élément séparé pour chaque élément.

FUMEUR À GRANULÉS OU ÉLECTRIQUE : CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE ET PORTÉE

Nous allons d'abord comparer le contrôle de la température et la portée des fumoirs électriques et à granulés. Avec les deux options, la température est facilement réglée sur un panneau d'appareil numérique ou analogique, mais la principale différence réside dans le coût ; les grils à granulés nécessitent plus de bois pour passer dans le système pour augmenter la température, tandis que les fumoirs électriques chauffent simplement via l'élément chauffant.

Les plages de température sont considérablement différentes entre un fumoir électrique et un fumoir à granulés, mais chacune vous donne la possibilité d'explorer de nouvelles méthodes de cuisson. Dans un fumoir électrique, la plage va de 30 ℃/86 °F, idéal pour le fumage à froid ou la cuisson lente et à basse température, à un maximum de 160 ℃/320 °F pour les recettes qui nécessitent plus de chaleur.

Les barbecues à pellets, en revanche, commencent à chauffer à 93°C/200°F et montent jusqu'à 260°C/500°F. Cette température est trop élevée pour la fumée froide (la technique pour le fromage et les saucisses), mais elle est idéale pour saisir ou cuire rapidement.

GESTION DU BOIS DANS LES FUMEURS À GRANULÉS VS. FUMEURS ÉLECTRIQUES

Il existe de légères différences entre les fumoirs électriques et à granulés en ce qui concerne la gestion du bois. Pour les barbecues à granulés, comme la plupart des modèles fonctionnent automatiquement, la gestion consiste à stocker votre bois ou à le retirer du fumoir. Gardez vos granulés au sec et isolés ; s'ils absorbent l'humidité, les performances du fumoir en seront affectées.

Les fumoirs électriques verticaux sont disponibles avec différents systèmes d'alimentation en bois. Nous vous recommandons d'en acheter un qui alimente automatiquement le bois pour éviter de le « surveiller ». Mais vous pouvez également trouver des fumoirs électriques qui doivent être ouverts pour vider et remplir le bac à bois de temps en temps (ce qui peut être une tâche fastidieuse lors de la cuisson d'une poitrine de bœuf pendant 8 à 12 heures).

CAPACITÉ DES FUMEURS ÉLECTRIQUES ET À PELLETS

Les fumoirs électriques sont disponibles en différentes tailles, mais la plupart des modèles vous permettent de fumer entre 30 et 100 livres de viande à la fois, selon la capacité exacte. Bien qu'ils offrent une capacité pour les petits groupes, les fumoirs électriques ne nécessitent un peu de planification que si vous souhaitez cuisiner de petits plats pour des centaines de personnes ou lorsque vous souhaitez fumer un gros plat, comme un porc entier, car cela nécessite de l'espace sur la grille.

Les fumoirs à granulés ont une capacité similaire ou supérieure à celle des fumoirs électriques, car certains modèles sont dotés d'un espace supplémentaire pour accueillir beaucoup plus de viande. Un fumoir à granulés a généralement une capacité comprise entre 250 et 500 livres de viande, idéal pour les maîtres du barbecue qui souhaitent fumer de grandes quantités de viande à la fois.

FUMÉE

En ce qui concerne la fumée produite dans un fumoir à granulés par rapport à un fumoir électrique, c'est ici que la saveur de votre préparation sera la plus affectée. Tous les grils à granulés génèrent de la fumée à basse température, mais produisent beaucoup moins de fumée lorsque la température augmente. Cela se produit naturellement, car les granulés - ou tout autre bois - fument davantage à basse température ; lorsque les granulés ou le bois prennent feu, la fumée disparaît, mais la chaleur reste jusqu'à ce que les granulés se réduisent en cendres.

La façon dont le bois est géré dans un fumoir électrique fera également une grande différence. Les fumoirs moins chers ou non automatiques utilisent le même élément chauffant pour le four et pour brûler le bois, vous avez donc le même problème qu'avec un gril à granulés. Un système séparant la gestion de la chaleur et la combustion du bois est beaucoup plus efficace pour la production de fumée. Contrairement à un fumoir à granulés, un fumoir électrique de haute qualité génère beaucoup de fumée pure, quelle que soit la température que vous souhaitez pour le four.

COMPAREZ LES FUMOIRS À GRANULÉS ET LES FUMOIRS ÉLECTRIQUES AVANT D'ACHETER

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