La bataille entre le charbon de bois et le bois pour fumer des aliments est un sujet de débat depuis toujours parmi les fumeurs professionnels. Qu'est-ce qui est le mieux et pourquoi ? Nous analysons les différences et les similitudes entre le bois et le charbon de bois.

Quelle est la différence entre le charbon de bois et le bois ?

Le charbon de bois et le bois sont deux éléments essentiels que nous pouvons utiliser pour fumer des aliments. Ils brûlent tous deux pour créer de la chaleur et de la fumée qui confèrent de la saveur et sont utilisés pour fumer nos viandes et poissons. Bien que le processus de fumage avec ces deux combustibles puisse être très similaire, les résultats peuvent être très différents.

Le charbon de bois et le bois confèrent souvent des saveurs différentes à vos viandes fumées. Le charbon de bois et le bois proviennent tous deux d'arbres. Il est assez évident que le bois provient des arbres, mais le charbon de bois est en fait du bois qui a déjà été brûlé au point de n'être plus que du carbone.

La saveur conférée par le charbon de bois et le bois dépend de la composition de chaque source de combustible. Lorsqu'elles brûlent, ces deux sources de combustible libèrent des gaz qui se mélangent à l'air et à la vapeur d'eau. Cette combinaison de gaz et de chaleur crée la saveur unique que vous pouvez obtenir à partir de différents types de bois ou de charbon de bois.

Différents types de charbon de bois

Il existe deux types de charbon de bois différents qui sont couramment utilisés dans le processus de fumage. Les briquettes de charbon de bois sont souvent disponibles dans votre supermarché ou votre quincaillerie locale. Elles sont fabriquées pour une production constante de fumée et de chaleur. Il s'agit de bois compressé et de sciure mélangés à certains produits chimiques pour aider à maintenir la chaleur et la forme. Il est peu probable que les professionnels du fumage expérimentés utilisent un produit comme celui-ci. Cependant, les nouveaux fumeurs peuvent envisager d'utiliser des briquettes, car elles peuvent faciliter le processus de fumage.

L'autre type principal de charbon de bois est le charbon de bois en morceaux. Le charbon de bois en morceaux est un combustible à fumer très particulier qui est considéré comme pur et propre. Ce type de charbon de bois est en fait du bois qui a été brûlé sans oxygène, éliminant ainsi toute l'humidité et les autres impuretés du bois, ce qui donne un élément chauffant pour votre fumage. Le charbon de bois en morceaux a tendance à brûler plus rapidement, vous devez donc le surveiller de près et vous devrez peut-être en ajouter davantage pendant que vous fumez.

Différents types de bois

Il existe sur le marché des briquettes à fumer , des copeaux de bois, des granulés de bois et des bois durs traditionnels. Les options sont infinies et dépendent du type de fumoir que vous possédez. Dans la plupart des cas, toutes ces options feront l'affaire, mais il est important de garder à l'esprit que certains bois se marient mieux avec différents types de viande.

Conseil de pro : vérifiez absolument quelles saveurs de bois se marient bien avec quels types d'aliments pour des repas en plein air savoureux et ultimes !

Presque tous les types de bois utilisés pour fumer sont des bois durs. Les bois durs proviennent d'arbres à feuilles caduques qui produisent des fruits et des noix, comme le pommier, le cerisier, le mesquite et le chêne. Les bois durs utilisés pour fumer et cuisiner sont presque toujours des bois séchés à l'air pour éliminer une grande partie de l'eau.

Certains bois brûlent plus vite et d'autres plus lentement. Certains sont « réglés et oubliés » et le travail est fait. Heureusement, vous pouvez vous tourner vers Bradley Smoker pour vos briquettes à fumer qui brûlent uniformément et en douceur grâce à la technologie CleanSmoke pour un fumage uniforme à la température spécifiée pour votre recette.

Les bois durs se présentent sous toutes les formes, allant des morceaux de bois dur aux granulés, jusqu'à la sciure. La forme du bois que vous utilisez dépend de ce que vous cuisinez et de la vitesse à laquelle vous souhaitez fumer. Plus le morceau de bois est petit, plus le temps de cuisson est court. Cependant, les morceaux de bois plus gros dégagent la chaleur de manière moins uniforme.

Différentes saveurs de bois

Bien entendu, il existe de nombreuses saveurs de bois différentes que vous pouvez utiliser dans votre fumoir. Chaque type de bois confère une saveur différente. Certains bois se marient mieux avec certains types de viande que d'autres. Bradley Smoker propose une grande sélection de ces saveurs de bois avec sa grande variété de bisquettes à fumer . Vous trouverez ci-dessous un aperçu des différents types de bois et associations de viande à prendre en compte pour votre fumoir Bradley .

Cerise

Le bois de cerisier est un bois polyvalent. Il se marie bien avec presque toutes les viandes que vous fumez. Il se marie également très bien avec d'autres bois comme le chêne si vous souhaitez ajouter un peu de piquant supplémentaire à votre viande de porc.

Le cerisier produit une légère fumée qui convient aux cuissons longues et produit une saveur subtile et agréable. Ne soyez pas surpris si la fumée du bois de cerisier donne une couleur légèrement rose à la viande que vous fumez.

Noix de pécan

Le bois de pécan est idéal pour fumer la volaille car il lui confère une saveur de noisette et de sucré. Il se mariera également parfaitement avec les viandes de porc et de gibier. Découvrez quelques recettes de fumage de noix de pécan de Bradley Smoker.

Mesquite

Le bois de mesquite est un profil aromatique très populaire au Texas. Il peut s'agir d'un bois très fumé qui brûle rapidement et confère une saveur très riche à tout aliment que vous fumez. Ce profil fumé est idéal pour les viandes brunes, les cuissons rapides et les steaks.

Chêne

Le chêne est un bois idéal pour fumer du porc et du bœuf. Son profil aromatique n'est pas trop prononcé, mais il n'est pas non plus subtil, offrant une bonne saveur fumée sans écraser la viande.

Conseils pour fumer du bois

Contrôlez votre température

L'une des étapes les plus importantes du processus de fumage est la température constante de votre fumée. En fonction de la température de votre fumoir , elle peut être facile à contrôler. Assurez-vous que vos évents sont ouverts ou fermés dans la mesure où vous souhaitez contrôler votre fumée. Vos évents contrôlent le flux d'oxygène dans votre fumoir, ce qui peut augmenter ou diminuer le flux de fumée.

De plus, l’achat d’un thermomètre à viande de qualité peut vous aider à vous assurer de ne pas trop perturber votre fumée.

Eau

L'humidité et l'eau peuvent être les ennemis d'une bonne fumée. Après tout, s'il y a un incendie, nous l'éteignons généralement avec de l'eau. Assurez-vous que votre bois est complètement sec et qu'il contient très peu d'humidité. Cela aidera votre combustible à brûler à la température souhaitée et attendue pour votre fumée.

Rubs, épices et viandes de qualité

Ne perdez pas trop de temps à vous soucier du type de combustible que vous devez utiliser (bien que les bisquettes soient une excellente option !). Concentrez-vous sur un excellent fumoir qui fait ce qu'il est censé faire. Achetez de la viande de qualité chez votre boucher local, demandez des conseils et des indications car il sera heureux de vous aider.

Choisissez les épices et les assaisonnements que vous souhaitez pour faire ressortir la meilleure saveur de vos viandes. Les assaisonnements peuvent en fait aider la fumée à adhérer à votre viande et faire ressortir les saveurs fumées que vous recherchez.

Conclusion

Quelle méthode devriez-vous envisager ? Pour des fumages de longue durée et de qualité, pensez à utiliser des briquettes qui permettent une séance de fumage longue et ininterrompue.

Bien sûr, si vous souhaitez une cuisson facile et homogène, utilisez un fumoir Bradley avec des briquettes de fumage au bois aromatisées. N'oubliez pas de consulter le blog Bradley Smoker pour obtenir des conseils et astuces pour améliorer vos techniques de fumage des aliments !

Merci à Beyond Yard d'avoir écrit cet article. Beyond Yard est un site consacré aux grillades et aux loisirs dans le jardin.

Bon fumeur !