Le fumage des aliments est un processus lent. Ici, les aliments sont cuits à feu doux en permanence pendant des heures jusqu'à ce qu'ils atteignent la saveur souhaitée. Cela permet aux aliments d'absorber une saveur fumée plus intense que lorsqu'ils sont saisis ou grillés. Même s'il peut être difficile de préparer le fumoir pour atteindre la température idéale, il est plus difficile de refroidir la fumée lorsque la température commence à monter. Cependant, il est important de maintenir une température basse constante à l'intérieur du fumoir pour obtenir des steaks juteux parfaitement cuits et tendres.
Si vous avez souvent du mal à refroidir un fumoir chaud, ce guide vous aidera certainement.
Refroidir un fumoir alimentaire conventionnel
Le facteur le plus important lors de l'utilisation d'un fumoir conventionnel est d'évaluer sa température pour savoir quand vous devez le refroidir. La meilleure solution est d'utiliser un thermomètre pour fumoir. Il vous indiquera la température à l'intérieur du fumoir, pour vous aider à la surveiller en permanence pendant la cuisson.
Régulez le flux d'air à travers la cheminée ou l'évent supérieur : l'air chaud de la chambre Bradley monte et s'échappe par l'évent supérieur. Si vous fermez l'évent supérieur, il contiendra plus de fumée dans l'appareil en coupant l'alimentation en air. Par conséquent, ajustez l'évent supérieur uniquement pour laisser s'échapper plus de fumée de la chambre afin de maintenir la température intérieure à un minimum.
Conseils bonus pour refroidir le fumeur
Voici deux autres méthodes que vous pouvez essayer avec votre fumoir conventionnel.
Utilisez des bisquettes de bois comprimé : les bisquettes de bois comprimé sont conçues avec une densité et une épaisseur uniformes. Les bisquettes Bradley s'éteignent automatiquement avant de se transformer en cendres pour garantir que seule la fumée pure atteint vos aliments. Les bisquettes Bradley sont disponibles en différentes saveurs comme la pomme, la cerise, le chêne, la noix de pécan, l'aulne, l'érable, etc.
Vous pouvez consulter nos profils de saveurs de bisquettes uniques ici !
Optez pour un kit adaptateur de fumage à froid : Le kit adaptateur de fumage à froid permet de cuire les aliments en fumant à froid dans un fumoir alimentaire conventionnel. L'adaptateur de fumage à froid Bradley vous permet de réaliser un véritable fumage à froid en toute simplicité. Même lors des chaudes journées d'été ! (la température minimale dépend de la température ambiante).
En déplaçant le brûleur à bisquettes à l'extérieur de la boîte à fumée, vous pouvez transformer n'importe quel fumoir Bradley Original ou Digital en un fumoir à froid. (Non compatible avec le fumoir P10 - BS1019)
Fabriqué en acier avec revêtement en poudre, l'adaptateur s'insère entre la tour de fumée et le générateur. Il utilise un tube flexible en aluminium (36 pouces de long) qui permet à la fumée de refroidir avant d'atteindre vos aliments. Vous permettant de faire un véritable fumage à froid.
Avantages d'utiliser un bon fumoir
Avec un fumoir de haute qualité doté de nombreuses fonctionnalités avancées, le contrôle de la température sera un jeu d'enfant. Heureusement, il existe des fumoirs pour aliments de Bradley Smoker qui sont conçus pour offrir une expérience de fumage des aliments pratique sans intervenir beaucoup pendant le fonctionnement du fumoir. Voici quelques caractéristiques Bradley que vous devriez rechercher dans chaque fumoir pour aliments de haute qualité.
Console numérique pour le contrôle du temps et de la température : le fumoir Bradley permet de prérégler le temps et la température de cuisson avant de commencer à fumer. Cela configurera le fumoir pour qu'il fonctionne à une température constante selon la recette que vous fumez. Oubliez les problèmes de suivi de la température et tous les tracas liés au refroidissement du fumoir.
Alimentation en bisquettes sans problème : grâce à un distributeur automatique de bisquettes, tous les fumoirs Bradley peuvent s'alimenter eux-mêmes. Une fois la chambre remplie, le fumoir peut fonctionner en continu pendant 10 heures maximum avec une surveillance périodique.
Conception ergonomique pour une cuisson plus rapide : les portes magnétiques empêchent l'excès de fumée de s'échapper de la chambre et un corps isolé régule la température à l'intérieur du fumoir. Ces caractéristiques empêchent le ralentissement du processus de cuisson en raison des fluctuations de température.
Le fumage des aliments à la maison vous offre le luxe de cuisiner vos plats préférés dans le confort de votre propre maison. C'est également un excellent moyen de surprendre vos invités lors de fêtes à la maison. Cependant, le travail supplémentaire associé au fumage des aliments peut être assez fastidieux. Les fumoirs alimentaires de haute qualité comme le fumoir Bradley vous soulagent d'une grande partie de la charge et rendent le fumage des aliments plus facile et plus pratique. Pour plus d'idées sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les articles géniaux de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de conseils et astuces.
