Chuuut ! Nous partageons avec vous notre secret de la prochaine grande avancée technologique en matière de fumage à froid. En fumant à froid, vous ajoutez de la fumée tout en maintenant la température en dessous de 100°F, ce qui évite de cuire le produit. Vous pouvez le faire en utilisant un adaptateur pour fumoir à froid . Vous pouvez également faire fonctionner votre fumoir sur le réglage le plus bas, avec un bac à glaçons au fond pour maintenir la température basse. Vous voulez découvrir les 3 différentes façons d'utiliser le fumage à froid des aliments ? Eh bien, ne cherchez plus !

1. Fumage à froid combiné à un salage ou à une saumure

Vous pouvez conserver ou traiter des aliments tels que du saumon fumé à froid, du jambon et du pepperoni pour obtenir un délicieux fumage à froid. Cependant, ce type de fumage à froid nécessite de longs temps de fumage, ainsi que l'ajout de sel et/ou de nitrites pour assurer la conservation.

Certaines recettes ne nécessitent que du sel et un temps de fumage plus court. Le saumon fumé à froid en est un parfait exemple, car le produit final est encore cru et doit être conservé au réfrigérateur ou au congélateur.

Deux choses sont très importantes avec ce type de fumage à froid. Tout d'abord, suivez une recette fiable et les normes d'utilisation des nitrites/nitrates. Ensuite, respectez les normes si vous prévoyez d'utiliser une culture bactérienne.

Conseil de pro : vous pouvez conserver les produits véritablement séchés et fumés à froid, conservés et prêts à être consommés, dans un endroit frais et sec pour un stockage à court terme.

2. Fumage à froid suivi d'une autre méthode de cuisson

Cette autre méthode de cuisson peut être la cuisson à la poêle, au four ou à la braise. Par exemple, utilisez cette méthode pour un rôti de porc légèrement fumé à froid, cuit au four, un poisson blanc braisé et légèrement fumé à froid.

Ce type de fumage à froid nécessite un temps de fumage plus court car l'objectif est simplement de donner une légère saveur fumée et vous devrez ensuite le cuire immédiatement après.

Cette méthode de fumage à froid est idéale pour les gros morceaux de viande, mais vous pouvez également utiliser cette procédure pour les viandes très légères, comme le poisson blanc. Vous pouvez également l'essayer comme « passerelle » vers les aliments fumés, le résultat étant juste un petit goût fumé sans que ce soit la saveur principale.

Conseil de pro : accordez une attention particulière à la viande crue. Lorsque vous fumez de la viande crue à froid, veillez à ne pas la laisser à une température dangereuse. Ne la fumez que pendant une courte période et commencez immédiatement la cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, pour garantir sa sécurité.

3. Fumer à froid des aliments qui ne nécessitent pas de cuisson supplémentaire

Ce type de fumage à froid apporte une saveur fumée aux aliments déjà cuits (ou qui ne nécessitent pas de cuisson). C'est le cas par exemple du fromage fumé et des noix. La durée du fumage à froid de ce type d'aliment dépend du degré de fumée souhaité.

Il y a cependant quelques points à garder à l'esprit. Lorsque vous fumez du fromage alimentaire, veillez à ne pas le faire fondre. Lorsque vous fumez des aliments secs tels que des noix, vous devez les faire tremper au préalable, afin que la fumée puisse s'y lier avec un peu d'humidité.

Et voilà, 3 façons différentes d'utiliser la technologie de fumage à froid des aliments de Bradley ! N'oubliez pas de consulter notre blog pour plus de conseils et d'astuces sur tout ce qui concerne le fumage des aliments !

Bon fumeur !