Il ne fait aucun doute que le fumage est le moyen idéal pour obtenir un poulet bien cuit, tendre et savoureux. Mais lorsque vous parlez de frottements, de nombreuses personnes pensent à frotter une poitrine ou du porc. À leur insu, ajouter un excellent frottement sur votre poulet avant de le jeter dans le fumoir vous donnera ce poulet fumé épicé, fumé et délicieux.

Vous avez également le choix entre une grande variété d'épices, notamment des mélanges à base de poulet tout usage qui s'accordent parfaitement avec toutes les parties de cette volaille. Étonnamment, vous avez également la possibilité de personnaliser vos mélanges faits maison pour faire passer votre poulet fumé au niveau supérieur.

Qu'est-ce qu'un frottement sec ?

Un mélange d'épices sèches peut contenir des herbes et d'autres ingrédients secs. Le mélange est généreusement saupoudré et frotté sur la surface du poulet ou appliqué sur les aliments que vous souhaitez préparer. Selon votre recette, vous pouvez appliquer un mélange sec sur la volaille, la viande, le poisson et même les légumes.

Les mélanges à base de sel ont tendance à amplifier les autres saveurs des herbes incluses dans le mélange. Saupoudrer du mélange à base de sel sec sur votre poulet améliore également le goût car il pénètre dans la viande.

Vous trouverez différents types de rubs sur le marché, du standard au super amélioré, mais rien ne se rapproche des rubs personnalisés et faits maison.

Rubs faits maison pour amener votre poulet fumé au niveau supérieur

1. Frottement sec basique

C'est l'un de nos mélanges préférés pour fumer un poulet entier. Le mélange se marie également bien avec d'autres morceaux de poulet si vous souhaitez le découper en crapaudine ou en papillon. C'est également l'une des recettes de mélanges les plus personnalisables que vous puissiez obtenir. Vous avez la liberté d'ajouter ou de réduire n'importe quelle épice, selon vos goûts.

Ce mélange sec rehausse la saveur de votre poulet, selon le type et la nature des épices que vous ajoutez.

Deux cuillères à soupe de ce mélange sec suffiront à donner à votre volaille cette croûte croustillante. Vous devez faire une pâte de ce mélange sec en utilisant une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis étaler le mélange sur le poulet. Placez le poulet dans le fumoir et attendez que la magie opère.

2. Le frottement sec méditerranéen

Il s'agit d'un mélange très savoureux que vous pouvez préparer à la maison. Le mélange est riche en saveurs savoureuses car il contient d'énormes quantités d'oignon et d'ail en poudre. Comme son nom l'indique, le mélange sec méditerranéen est composé de saveurs d'herbes grecques classiques, comme l'origan, le basilic séché ou l'aneth.

Veillez à bien agiter le mélange pour bien mélanger la poudre, les épices et les herbes de cette recette afin de les coller ensemble. Vous devrez également le frotter sur tout l'extérieur du poulet, que vous cuisiniez un poulet entier ou en tranches.

N'oubliez pas de frotter des citrons coupés en deux sur l'extérieur du poulet pour conserver son humidité tout au long de la cuisson.

3. Le mélange sec au chipotle fumé

Nous voulons tous du poulet épicé, fumé et très savoureux, et c'est précisément ce que propose le mélange sec chipotle fumé. Ce mélange sec porte bien son nom et nous pouvons vous garantir que vous ne vous tromperez jamais avec lui.

Le mélange chipotle fumé se marie bien avec différentes épices, notamment le cumin, le paprika fumé et la poudre de piment ancho tant convoitée. Le paprika fumé avec le mélange chipotle fumé sec amène la saveur à un autre niveau.

Appliquez d'abord le mélange sec sur votre poulet avant de l'ajouter à votre sauce si vous voulez de la sauce.

Nous vous recommandons de laisser reposer votre poulet pendant au moins 10 à 15 minutes après avoir appliqué le mélange sec. Cela permet au mélange de bien se déposer sur le poulet et de s'infuser dans la viande.

Comment cuisiner

Appliquer des marinades sèches sur votre volaille ne limitera pas vos options de cuisson. Les marinades sèches sont très polyvalentes et vous pouvez les cuisiner en fonction de ce que votre recette vous demande. Notre méthode préférée serait de jeter un poulet en crapaudine ou en papillon dans votre fumoir, ou vous pouvez choisir de cuire lentement ou de rôtir le poulet au four.

Nous vous conseillons d'utiliser un fumoir fiable pour une expérience de fumage optimale des aliments. Vous pouvez opter pour notre fumoir Bradley qui vous aidera à améliorer votre expérience de cuisson. Assurez-vous d'avoir un thermomètre de cuisson pour vous aider à surveiller la température de la viande. Votre poulet frotté à sec sera prêt lorsque votre thermomètre indiquera une température interne de 165 °F (74 °C).

Une fois prêt, assurez-vous simplement de laisser reposer votre poulet pendant au moins 10 minutes. Cela permettra aux jus de se redistribuer uniformément dans le poulet.

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.