Devenir un maître du barbecue est très différent de devenir un maître du gril. L'art du fumage comprend 3 coupes de bœuf moins connues qui sont parfaites pour le fumage. Dans cet article, nous parlerons de ces excellents exemples de coupes moins connues !
Grâce à l'histoire du barbecue de style texan central, qui dure depuis des décennies, la plupart des maîtres du barbecue de jardin choisissent généralement la poitrine de bœuf lorsqu'ils cuisinent du bœuf. Mais il existe de nombreuses autres coupes dignes d'être fumées au barbecue. Voici les recommandations de Bradley qui devraient être fumées plus souvent.
Découvrez 7 autres coupes de bœuf moins connues pour commencer votre parcours de fumage !
1. Rouleau de mandrin
Pour fumer, le rôti de paleron est fortement recommandé, car il est toujours disponible dans tous les magasins de détail ou chez le boucher. Il s'agit du rôti traditionnel de maman et de papa, qui est généralement cuit lentement au four sous forme de rôti de paleron. Cependant, sur le fumoir ou sur un barbecue, il peut être transformé en quelque chose de plus haut niveau.
La première étape consiste à recouvrir la surface d'une fine couche de moutarde jaune puis à saupoudrer abondamment d'un mélange 50/50 de sel et de poivre. La deuxième étape consiste à le mettre sur votre fumoir Bradley pendant 4 à 6 heures à 200 degrés,
Après cela, vous pouvez le faire monter un peu. Vous pouvez facilement aller jusqu'à 250. Ensuite, enveloppez-le deux fois dans du papier aluminium ou du papier de boucherie. Mettez-le au four et laissez-le reposer à 200 degrés pendant la nuit. Le lendemain matin, vous vous réveillerez avec l'un des meilleurs rouleaux de mandrin fumé que vous ayez jamais mangé.
Conseil de pro : chez votre boucher local, demandez un rôti de paleron de 2,2 kg. Il existe un autre rôti de paleron, mais il est généralement étiqueté comme rôti de bras. C'est une coupe un peu plus maigre, donc cela dépend de la quantité de gras que vous souhaitez.
2. Rôti de pointe de surlonge
La pointe de surlonge est un autre rôti facile à trouver qui est idéal pour fumer. Il peut être utilisé de la même manière que le rôti de paleron, sauf qu'il est plus maigre. Il s'agit d'une application de bœuf effiloché et non de bœuf tranché. Plusieurs heures de fumage plus tard, n'hésitez pas à l'envelopper et à terminer au four ou à la mijoteuse.
Le rôti de pointe de surlonge ressemble davantage à un plat de secours réchauffé dans lequel vous pouvez prendre du bouillon de bœuf et de la bière. Mélangez ensuite le tout sur la cuisinière avec ce bœuf râpé. Il se réchauffera parfaitement pour votre prochain repas.
3. Côtes courtes de Chuck
Au cours des dernières années, les maîtres de la restauration de diverses chaînes de restaurants ont épaté leurs clients avec des côtes de bœuf géantes. Ces côtes peuvent peser deux livres ou plus et nourrir 2 ou 3 convives affamés à la fois. Cependant, ce type de côtes peut être difficile à réaliser à la maison.
C'est parce que les détaillants ne proposent généralement pas de côtes courtes en assiette, mais les côtes courtes en mandrin constituent une excellente alternative.
Ces morceaux proviennent de la partie supérieure de la vache, plus précisément du bas de l'épaule. Les bouchers préparent généralement des sections d'un pouce de côtes courtes de bas de l'épaule pour les braiser sur la cuisinière ou au four. Ces sections sont préparées sur place, ce qui signifie que vous pouvez demander à obtenir une côte courte de bas de l'épaule entière.
Un morceau de quatre os pèse environ 4 ou 5 livres. C'est une excellente option pour fumer. Une fois l'os préparé, assaisonnez-le légèrement de sel et de poivre, puis fumez à 225 degrés pendant environ 6 à 8 heures.
Enveloppez-les ensuite à 160 degrés pour les laisser suer et laisser l'humidité se réchauffer pour une cuisson plus longue. Enfin, fumez les côtes courtes de bœuf à une température interne de 200 à 210 degrés Fahrenheit pour la grande finale.
Comment trouver vos prochaines coupes
Alors la prochaine fois, où irez-vous pour trouver ces morceaux de bœuf moins connus ?
Si vous recherchez des coupes moins connues, la plupart du temps, votre meilleure option serait de vous rendre dans un marché spécialisé pour les dénicher.
Ils sont généralement coupés à la main sur commande, une fois que vous les avez demandés. Les bouchers peuvent toujours recommander de nouvelles coupes et vous conseiller sur la façon de les cuisiner.
En revanche, les supermarchés peuvent être un peu plus aléatoires. Cela dépend toujours de qui se trouve derrière le comptoir. Vous aurez plus de chances d'y arriver si vous arrivez tôt dans la journée.
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