La viande fumée a un large public dans le monde entier. Qui n’aime pas se faire servir un steak succulent et crépitant trempé dans son propre jus ? Si vous êtes un amateur de viande fumée, vous devez avoir déjà essayé toutes les coupes de viande possibles pour découvrir laquelle est votre préférée. Mais bon, rappelons-nous que vous avez sûrement une autre liste d’aliments que vous préférez, n’est-ce pas ? Avez-vous déjà pensé à les fumer ? La majorité des gens diraient « non » ou « peut-être », « je dois y réfléchir », « je vais trouver ça », etc. Eh bien, si vous êtes prêt à vivre une aventure avec votre fumoir et que vous voulez vraiment essayer quelque chose d’original en matière de fumage d’aliments, cet article est pour vous. Nous avons répertorié des aliments populaires qui peuvent être cuits dans votre fumoir et qui ont un goût divin. Continuez à lire.

Utiliser la bonne saveur

N’oubliez pas que nous parlons ici d’aliments autres que la viande. Il est donc évident que les mélanges à frotter et les saumures ne fonctionneront pas. Les bois fruités comme l’érable, la pomme, la cerise, le chêne, etc. sont parfaits pour générer une fumée aromatisée, mais ils ont aussi leurs inconvénients. Lorsqu’ils brûlent, ces bois peuvent émettre des fumées toxiques qui peuvent gâcher les aliments ou les rendre amers. Pour éviter un tel désastre, remplacez le bois immédiatement après sa combustion. Une autre option sans tracas consiste à utiliser des Bradley Bisquettes sur votre fumoir Bradley. Il s’agit de copeaux de bois spécialement compressés fabriqués à partir de sciure de bois qui brûlent pendant une durée précise et s’éteignent automatiquement avant de se transformer en cendres. Les Bradley Bisquettes sont disponibles en 17 saveurs différentes pour répondre à tous les besoins de fumage. Vous pouvez créer de la fumée de pomme, d’érable, de noix de pécan et de cerise, ainsi que d’autres saveurs.

Utilisez le bon fumoir

Il y a une différence énorme entre fumer de la viande et fumer d'autres aliments. Ces aliments n'ont pas de marinade et ne nécessitent pas forcément le temps ou la température nécessaires à la viande. Faites donc attention au fumoir que vous choisissez pour éviter de carboniser les aliments. Nous vous recommandons ici le fumoir Bradley. Il s'agit d'un fumoir avancé conçu avec des commandes numériques simples pour le temps et la température, et il dispose même d'un distributeur automatique pour fonctionner de manière indépendante afin de distribuer des bisquettes Bradley aromatisées. Le fumoir Bradley est livré avec deux éléments chauffants qui peuvent effectuer à la fois le fumage à chaud et à froid.

5 aliments que vous pouvez fumer

Maintenant que vous connaissez les conditions de base pour fumer des aliments autres que la viande, voici la liste.

Tomates cerises/raisins

Vous avez utilisé ce fruit dans de nombreux plats, des ragoûts aux cornichons et même aux sauces. Les tomates cerises ont leur propre magie qui est encore renforcée par le fumage, et il en va de même pour les tomates raisins : la saveur naturelle acidulée des tomates se marie bien avec la saveur fumée. Vous pouvez utiliser de la fumée aromatisée à la pomme pour ce fruit. Fumez-les à 85 °C à 93 °C (185 °F à 200 °F) sur une plaque perforée pendant environ 5 minutes. Vous pouvez utiliser ces friandises au goût fumé dans une salsa, des cocktails sans alcool et une salade aux œufs.

Oeufs durs

Retirez la coquille extérieure dure de l'œuf dur et gardez-le entier. Toujours avec l'œuf, vous pouvez également utiliser de la fumée aromatisée à la pomme ou à l'érable pour ajouter ce petit plus. Fumez l'œuf dur de 93 °C à 102 °C (200 °F à 215 °F) sur une grille râpée pendant 1 minute maximum. Utilisez l'œuf fumé pour créer des merveilles dans une salade aux œufs, comme des œufs farcis ou dans une salade Cobb ou niçoise.

Pommes de terre

Cette liste serait incomplète sans la pomme de terre, une pomme de terre polyvalente. Qu'elle soit frite ou bouillie, la pomme de terre est utilisée dans de nombreuses recettes. Pourquoi la fumer serait-elle une exception ? Prenez des pommes de terre entières de taille moyenne à grande, non pelées. Badigeonnez-les de beurre fondu de tous les côtés et saupoudrez-les d'un peu de sel. Fumez-les ensuite à 99 °C à 107 °C (210 °F à 225 °F) sur une grille râpée pendant au moins une heure. Vous pouvez également les faire cuire ensuite à 163 °C (325 °F) pour les attendrir davantage. Les pommes de terre fumées sont meilleures avec du poisson ou de la viande. Vous pouvez également les utiliser dans une salade de pommes de terre ou une soupe.

Fromage à pâte dure

Qui n'aime pas le fromage ? Il y a une raison pour laquelle vous souriez quand vous en entendez parler, n'est-ce pas ? La bonne nouvelle est que vous pouvez fumer du fromage à pâte dure comme le Monterey Jack, le Cheddar, etc. La fumée aromatisée à la pomme ou à la cerise se marie mieux avec le fromage. Fumez du fromage à pâte dure à 29 °C à 38 °C (85 °F à 100 °F) sur une plaque perforée placée au-dessus d'un bac à glaçons pendant une heure ou une heure et demie. Goûtez à la magie des sandwichs, des macaronis au fromage ou des recettes à base de brocoli et de chou-fleur.

Différents types de noix

Enfin, savourez des noix avec une pointe de saveur fumée. Les noix de pécan et les noix entières ou décortiquées sont d'excellentes options ici. En général, la fumée aromatisée au noyer se marie bien avec les noix, mais vous pouvez faire preuve de créativité. Fumez les noix à 99 °C à 107 °C (210 °F à 225 °F) pendant quelques heures. Vous pouvez les servir avec du fromage, des légumes et des salades.

C'est ainsi que se termine notre article sur le fumage des aliments. Nous espérons que ces conseils et astuces de Bradley sur le fumage de différents types d'aliments vous ont encouragé à expérimenter avec votre fumoir alimentaire.

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5 types de viande que vous ne saviez pas que vous pouviez fumer

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.