Le fumage à froid est le meilleur moyen d'ajouter une saveur fumée intense à vos saucisses sans les cuire complètement. Vous pouvez conserver les saucisses fumées à froid pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines, jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuisiner et à les servir. Les saucisses conserveront toujours les riches saveurs fumées qui font saliver les amateurs de barbecue.

Le fumage à froid des saucisses ne nécessite que quelques étapes supplémentaires. Les saucisses sont plus sujettes à la contamination bactérienne pendant le fumage à froid, les cuisiniers inexpérimentés doivent donc être particulièrement prudents. Il est judicieux d'avoir une première expérience pratique du fumage à froid avec des aliments à faible risque comme le tofu ou les œufs. De cette façon, vous aurez une idée du fumage à froid et moins de risques de vous tromper avec les saucisses. Pour ceux qui ont déjà enfilé un tablier pour fumer à froid des saucisses, voici un guide rapide étape par étape pour vous faciliter la tâche !

Obtenez de la viande fraîche

Il s’agit d’un facteur crucial pour garantir le résultat souhaité. La viande fraîche peut absorber un maximum de saveur fumée lors du fumage à froid. De plus, les risques de contamination bactérienne sont moindres lorsque vous utilisez de la viande fraîche et crue. Que vous l’achetiez en magasin ou que vous la prépariez à la maison, essayez donc de vous assurer que la viande est fraîche.

Le durcissement est important

La nourriture, la chaleur et l'humidité créent des conditions idéales pour la croissance des bactéries. Lors du fumage à froid, tous ces facteurs sont réunis pour favoriser la contamination bactérienne, qui conduit finalement à une intoxication alimentaire. Le salage peut extraire l'humidité des saucisses pour empêcher la croissance microbienne pendant le fumage à froid. En plus de donner de la saveur aux aliments et d'améliorer leur couleur, le sel a le potentiel de tuer les bactéries mortelles.

En général, le pouvoir de séchage n°1 est considéré comme le plus approprié pour fumer à froid les saucisses. Cela étant dit, vous pouvez utiliser le séchage suggéré dans la recette que vous suivez. Il est conseillé de sécher les saucisses un jour avant de les fumer à froid, puis de les réfrigérer pendant 6 à 12 heures. Si vous souhaitez ajouter un assaisonnement, sortez les saucisses réfrigérées, assaisonnez-les et remettez-les au réfrigérateur pendant quelques heures. Cela permet une meilleure absorption et un meilleur assaisonnement de la viande. Il s'agit d'une méthode générale pour fumer à froid les saucisses, mais si vous suivez une recette, nous vous suggérons de vous en tenir aux instructions.

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Choisissez la saveur de la fumée

Voici l'une des étapes les plus intéressantes du fumage des aliments : choisir vos saveurs préférées. La fumée aromatisée peut encore rehausser la saveur intense des saucisses, les rendant plus délicieuses. Les saveurs telles que le noyer, la pomme, l'aulne et la cerise sont considérées comme les meilleures pour les saucisses fumées à froid, mais tout dépend des préférences personnelles. Assurez-vous également que les aliments reçoivent une fumée propre pour éviter qu'ils ne sentent mauvais.

Les bisquettes sont parfaites pour cela. Bradley a lancé une gamme de bisquettes aromatisées qui brûlent pendant une durée précise et s'éteignent avant de se transformer en cendres. C'est pourquoi les bisquettes Bradley génèrent une fumée propre et pure pour une expérience de fumage des aliments sans tracas.

Préparer le fumoir

Maintenant que vous avez terminé avec vos saucisses séchées et que vous avez choisi votre saveur préférée pour la fumée, il est temps d'allumer le fumoir.

Notre fumoir électrique fonctionne normalement comme un fumoir à chaud et peut être converti en fumoir à froid avec un kit adaptateur . Déplacez simplement le brûleur Bisquette à l'extérieur du fumoir pour l'insérer dans le kit adaptateur de fumage à froid Bradley entre la tour de fumée et le générateur. Votre fumoir Bradley est alors prêt pour un véritable fumage à froid, même pendant les journées d'été.

Pour fumer des saucisses, la température idéale à l'intérieur du fumoir ne doit pas dépasser 110 degrés F ou 45 degrés C. Pour éviter de trop fumer les saucisses, maintenez la température à 80 degrés F ou 25 degrés C au départ et laissez les saucisses fumer.

Suivez la bonne technique

Lors du fumage à froid, il faut veiller à ce que la saucisse absorbe la fumée de manière uniforme sur tous les côtés. La meilleure façon d'y parvenir est de suspendre les saucisses à l'intérieur du fumoir à l'aide de crochets pour fumoir.

Supprimer une fois terminé

Le fumage à froid ne prend pas plus de 2 à 3 heures. En effet, le fumage à froid ne cuit pas complètement les saucisses, il donne seulement une riche saveur fumée aux aliments. Nous vous recommandons cependant de vous en tenir à la recette que vous suivez pour obtenir des saucisses délicieuses et préparées en toute sécurité.

Nous espérons que ces conseils vous aideront à comprendre les bases du fumage à froid des saucisses. En lisant davantage sur notre blog, vous disposerez des connaissances nécessaires pour vivre une expérience de fumage alimentaire fantastique.

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.