La viande fumée a un goût qu'aucune autre méthode de cuisson ne peut imiter. Elle offre une tendreté unique que la cuisson au gril ne peut pas atteindre, bien que les deux utilisent de la fumée chaude pour cuire les aliments. Outre la rétention d'humidité, le fumage est également plus savoureux en raison du bois utilisé dans le fumoir. Vous pouvez fumer différents types de viande comme le bœuf, l'agneau, la volaille, le porc et le poisson.

Pour fumer du poisson, ce n'est pas plus compliqué que de le griller et c'est une méthode de cuisson très populaire. Il existe également différents types de bois aromatisés, et tous ne se marient pas bien avec le poisson. Par exemple, le noyer, l'érable, le mesquite, le pêcher, le poirier, le pacane et le noyer ne sont pas particulièrement adaptés aux fruits de mer. Vous pouvez utiliser des bois comme l'aulne, le pommier, le cerisier, le mûrier et le chêne comme alternative.

Comment fumer différents types de poissons

Le fumage de la viande est un processus simple, mais si vous voulez faire ressortir au mieux sa saveur, vous devez le faire correctement. Par exemple, certains poissons nécessitent que le fumoir soit d'abord préchauffé à une température spécifique. Il existe également une limite de temps particulière pour chaque type de poisson, et un dépassement ou un dépassement de la température peut rendre la nourriture immangeable. Même la température à cœur après le temps défini doit être mesurée et évaluée pour être adéquate.

Truite entière

La saveur naturelle et la texture homogène de la truite en font un produit parfait pour le fumage. La cuisson par fumage peut lui donner une saveur fumée qui la rend idéale à la fois comme entrée et comme plat principal d'un repas. Le processus est assez simple et ne prendra qu'une heure pour être prêt à servir.

La température idéale du fumoir est de 107 degrés Celsius. Vous devez d'abord l'assaisonner et l'humidifier avant de mettre la truite à l'intérieur du fumoir. Notez que cette étape est facultative, mais si vous voulez goûter à la saveur de la truite, ne sautez pas cette partie. Préparez une saumure à partir des épices que vous choisissez d'utiliser, versez-la sur le poisson.

Vous pouvez utiliser n'importe lequel des bois qui se marient bien avec les fruits de mer mentionnés, mais vous pouvez essayer l'aulne pour obtenir les meilleurs résultats. Lorsque vous placez la truite dans le fumoir, assurez-vous que la fumée atteigne tous les côtés du poisson afin que la saveur pénètre bien. Au bout d'une heure, si la température à cœur atteint 145 degrés Fahrenheit ou 63 degrés Celsius, vous pouvez sortir la truite du fumoir et elle est prête à être servie.

Voici une recette de truite fumée.

Saumon entier

Le saumon fumé est apprécié par beaucoup pour une bonne raison. Le mélange des saveurs du saumon et de la fumée, ainsi que son goût légèrement salé et sucré, le rendent unique. Pour préparer le saumon à fumer, vous devez également utiliser une saumure avant de le mettre dans le fumoir. Cela intensifiera la saveur, donnera plus d'humidité au poisson et aidera à le conserver.

Une fois le saumon saumuré, vous pouvez passer au fumage proprement dit. Vous devez d'abord régler la température du fumoir à 93 degrés Celsius. Il est recommandé d'utiliser des copeaux de bois d'aulne pour le saumon, mais il existe également d'autres options adaptées. Une fois que la chair commence à s'écailler, vérifiez si la température à l'intérieur est de 63 degrés Celsius.

Voici une recette de saumon fumé.

Filet de saumon

Coupez le saumon entier en filets avant de le cuire. Les spécifications relatives à la température de fumage et au temps de fumage estimé sont légèrement différentes de celles du poisson entier.

Vous devez également faire mariner les filets de poisson au préalable, et quelle que soit la finesse de vos filets, le processus de saumurage ne doit pas durer moins de huit heures. Vous ne devez pas non plus dépasser deux jours, sinon votre filet de saumon sera trop salé pour être mangé. N'oubliez pas de sécher le poisson saumuré à l'air libre pendant environ deux à trois heures avant de le placer dans le fumoir.

Une fois que tout est prêt, réglez la température du fumoir à 104 degrés Celsius. Évitez d'utiliser du bois traité et du pin, car ils rendront les filets de poisson amers. Utilisez plutôt l'un des copeaux de bois suggérés pour les fruits de mer, comme mentionné précédemment. Il faudra environ une heure pour que le poisson soit cuit ou pour que la température à cœur atteigne 63 degrés Celsius.

Voici une recette de filet de saumon fumé.

Filet de tilapia

Pour donner du goût aux filets de tilapia, nous vous recommandons de les faire mariner ou de les saupoudrer d'un mélange sec. En effet, lorsque vous faites mariner ce type de poisson, le sel peut nuire à sa tendreté.

Commencez par régler le fumoir à 104 degrés Celsius. Fumez les filets de tilapia aromatisés pendant environ une heure et vérifiez leur température à cœur. Si elle est à 63 degrés Celsius, cela signifie qu'ils sont déjà cuits, vous pouvez donc maintenant sortir les filets du fumoir et ils sont prêts à être servis.

Voici une recette de filet de tilapia fumé.

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.