La charcuterie est devenue très populaire ces derniers temps. Par conséquent, la plupart des établissements branchés proposent une sorte de plateau ou de plateau de charcuterie à leur menu.
À première vue, l'agencement et la variété peuvent sembler un peu intimidants (et cela semble un peu snob aussi), mais c'est plus simple et plus rustique qu'on pourrait le penser.
Un peu d'histoire
Le mot charcuterie vient des mots français chair , qui signifie chair, et cuit , qui signifie cuite. À l'époque où la réfrigération n'existait pas encore, la charcuterie était traditionnellement destinée à conserver les viandes. De nos jours, les gens utilisent les techniques de la charcuterie pour produire les saveurs uniques qui résultent de la conservation.
La charcuterie est mentionnée dès le premier siècle après J.-C. et atteint son apogée au XVe siècle en France, où fut fondée la guilde des charcutiers.
Une grande variété de produits
La variété des produits fabriqués au sein de la Charcuterie est grande. Saucisses séchées et fermentées, pâtés et terrines, ainsi que charcuteries salées et saumurées. De plus, il existe trois principaux moyens de conservation de la viande :
- Salaison au sel, comme pour le saumon fumé ou le bacon
- Séchage à sec, comme pour le prosciutto ou le pepperoni
- Cuisson & Conservation dans la matière grasse, comme pour le confit de canard
Le fumage est une étape clé dans presque toutes les techniques de charcuterie
Le fumage de la viande est antérieur à toutes les techniques sophistiquées de la charcuterie, car c'est quelque chose que les hommes des cavernes ont découvert ! La combinaison de la salaison et du fumage de la viande offre une saveur délicieuse en plus de préserver le produit grâce à un séchage contrôlé.
Lors du séchage à sec de la viande, l'objectif est d'éliminer le plus d'humidité possible de la viande au fil du temps (généralement plusieurs semaines). L'ajout d'une étape de fumage accélérera le processus de séchage et lui apportera ce goût fumé savoureux.
Le séchage et le fumage sont un exercice de conservation et de détérioration qui consiste à cultiver les bonnes bactéries pour qu'elles soient plus nombreuses que les mauvaises. Veillez donc à garder les surfaces et les mains très propres tout au long du processus, ainsi qu'à suivre vos recettes à la lettre. Voici quelques liens vers d'excellentes recettes que vous pouvez réaliser avec votre fumoir Bradley :
Bâtonnets de pepperoni épicés au sanglier
La combinaison de la saveur de conservation obtenue grâce à ces techniques uniques et de votre propre ajout d'assaisonnements et d'épices permet de créer des plats exceptionnels. Et le meilleur, à mon avis, c'est que vous pouvez créer un produit final aussi étonnant à partir de restes de nourriture !
Une façon alléchante d'économiser de l'argent
Quand je vais chez mon boucher, je lui demande souvent quels sont les restes et les parures qu'il a à disposition et que je peux utiliser. Vous pouvez tout utiliser : gras, parures, morceaux divers, tout ce que vous voulez pour faire des saucisses, des terrines, des pâtés, des roulades, etc. Non seulement cela stimule votre côté créatif, mais c'est aussi une façon très abordable de produire des aliments fins et de bonne qualité. Par conséquent, rien n'est gaspillé.
Montrez-vous avec votre fumoir Bradley
Maintenant que vous avez travaillé dur sur les saucisses séchées, les jambons, les terrines et autres, il est temps de les présenter à vos amis et à votre famille adorés sur l'une de ces planches de charcuterie tant convoitées !
Lorsque vous préparez votre propre plateau de charcuterie, n'oubliez pas que la variété est essentielle. Incluez des saveurs douces et d'autres plus prononcées pour convenir au palais de chacun. Ajoutez des aliments marinés et des aliments sucrés comme des confitures, des fruits secs, etc. au plateau pour un peu de contraste. N'oubliez pas non plus de bons pains tranchés et des craquelins. Et voilà ! Vous avez un plateau de charcuterie artisanale de première classe qui impressionnera tout le monde !
