Vous venez de rejoindre la famille Bradley Smoker. Félicitations ! Maintenant que votre fumoir est assemblé et dans votre jardin, fumons ! Mais comment commencer ?

Voici quelques conseils utiles pour commencer à fumer :

Choisissez le bon produit

La première chose à faire est de choisir les aliments à fumer. La plupart des gens pensent aux aliments fumés, comme le bacon, les ailes de poulet, le porc effiloché, les côtes levées, etc. Mais il y a bien plus que de la viande à fumer.

Pensez aux fromages fumés, aux noix, aux légumes ou même aux fruits. Il existe de nombreuses possibilités en matière de fumage des aliments, mais vous ne pouvez pas tout fumer (peu importe mes efforts !).

Pour que la saveur fumée adhère aux aliments, ceux-ci doivent contenir de l'humidité. Par exemple, lorsque vous fumez des aliments tels que des noix, vous devrez les faire tremper dans l'eau avant de les fumer pour vous assurer que la fumée a quelque chose à quoi s'accrocher.

Tout au long d'un long processus de fumage, il est important de saumurer votre viande au préalable pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Lorsque vous choisissez le fromage, la viande, les fruits ou tout ce que vous prévoyez de fumer, choisissez des ingrédients de haute qualité. Aucune technique, sauce ou assaisonnement ne peut transformer des tranches de fromage fondu en cheddar anglais vieilli.

Choisissez autant que possible des viandes de qualité supérieure, nourries à l'herbe et élevées en liberté. La qualité du résultat final vaut bien les dollars supplémentaires.

Du petit bois pour fumer

Tout comme le choix de ce que vous allez fumer est essentiel, il est essentiel que vous choisissiez les bonnes briquettes pour fumer. Consultez ce blog sur toutes les briquettes que Bradley a à offrir pour obtenir quelques conseils sur le choix des bonnes.

Saveur, saveur, saveur

Les aliments que vous fumez et le bois que vous utilisez ajouteront bien sûr de la saveur au plat final, mais il existe quelques autres façons d'apporter un peu de piquant et d'épices avant de passer au fumoir.

Pensez à saumurer votre viande (comme mentionné au point 1) au préalable pour lui donner une saveur supplémentaire et aider à retenir l'humidité pendant une longue période de fumage, ou pour les aliments qui sèchent facilement, comme la volaille.

Ou vous pouvez toujours utiliser un mélange ou faire mariner votre viande au préalable, pour lui donner une saveur unique qui vous est propre.

Combien de temps ? Quelle chaleur ?

Le fumage idéal est lent et à basse température. Le maintien de températures basses rendra votre viande plus succulente et tendre, tout en donnant à la fumée le temps d'être absorbée.

La durée de fumage dépend du produit. Pour la viande, il faut atteindre des températures internes sûres.

En plus de déterminer si vous fumez du poulet ou du bœuf, vous devez également tenir compte du produit final. Si vous fumez simplement une poitrine de poulet entière, fumez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 165 °F. Ensuite, retirez-la immédiatement du fumoir.

Cependant, si vous souhaitez préparer quelque chose comme du poulet effiloché, vous devez fumer à une température plus basse pendant plus longtemps, même au-delà de ce qui est considéré comme la température interne sûre.

Chaque recette que vous utilisez vous donnera un guide sur les temps et les températures de fumage. Finalement, vous maîtriserez les temps et les températures appropriés.

Autres trucs et astuces

• Parfois, l'absence de chaleur est la meilleure température. Lorsque vous fumez du bacon cru, des saucisses séchées ou du fromage, vous ne voulez pas cuire le produit (ni le faire fondre !). Dans ces cas-là, vous devez donc garder votre fumoir à basse température ou installer un accessoire pour fumage à froid. Découvrez d'autres conseils sur le fumage à froid lorsque vous serez prêt à vous lancer.

• Lorsque vous fumez de la viande à chaud, il existe un signe révélateur de votre réussite : l'anneau de fumée ! Lorsque vous coupez votre viande, vérifiez la présence d'un anneau rose (qui provient de la formation d'acide nitrique, un produit de protéines infusées de fumée) juste sous la surface de la viande.

• Pour les côtes et la poitrine, il est parfois recommandé de couvrir la viande de papier aluminium à mi-chemin de la période de fumage pour attendrir la viande et la réchauffer à l'intérieur. Ensuite, terminez la cuisson à découvert pour développer une croûte extérieure.

• Arroser avec une « sauce à serpillère » est une excellente façon d’ajouter de la saveur à un plat qui fumera pendant une longue période.

Expérience!

Avec un peu de connaissances et d’expérience sur le fonctionnement du processus, vous devriez expérimenter de nouvelles saveurs et recettes.

Mais tout ne fonctionnera pas. Les oranges fumées… pas un succès. Maintenant, je le sais avec certitude, mais certaines choses fonctionneront. La glace fumée , c'est possible et délicieux ! Vous en serez d'autant plus avisé et averti en matière de fumage. Bonne dégustation !