Peu d'autres types de viande fumée peuvent égaler le délice absolu que la poitrine de bœuf a à offrir. De son écorce croquante à son intérieur tendre et juteux, la poitrine de bœuf est en effet quelque chose dont tout le monde peut facilement tomber amoureux. La seule chose qui peut rehausser une poitrine de bœuf est de la manger en famille et entre amis. Avec un fumoir dans votre jardin et un petit rassemblement, vous êtes prêt.

La cuisson de la poitrine de bœuf peut prendre beaucoup de temps, ce qui peut parfois devenir gênant pour les gens. Parfois, vous souhaitez la faire cuire rapidement. Pour cela, vous pouvez choisir soit la pointe, soit la partie plate. C'est une question courante chez les amateurs de poitrine de bœuf et ceux qui pourraient être novices en matière de fumage. Alors, réglons ce débat une fois pour toutes et découvrons ce qui est le meilleur.

Qu'est-ce qu'une poitrine de bœuf ?

Tout le monde ici ne sait peut-être pas exactement ce qu'est une poitrine de bœuf. Pour ceux qui le savent, vous pouvez passer à la section suivante pendant que nous passons en revue certaines des bases de la compréhension de la poitrine de bœuf.

La poitrine de bœuf est la partie la plus importante du bœuf. Elle se situe juste en dessous du mandrin, ou vous pouvez l'appeler l'épaule. Il y a 2 poitrines par animal, chacune se trouvant dans la patte avant.

La poitrine est pleine de tissu conjonctif car le muscle est utilisé pour supporter beaucoup de poids. Cela signifie que la viande peut être très dure si elle n'est pas cuite correctement, et personne ne veut d'une poitrine moelleuse et dure qui ressemble à du cuir. Une longue cuisson permet à la graisse de fondre correctement et donne une poitrine cuite moelleuse, tendre et juteuse.

Pour fumer la poitrine, optez pour la version entière, qui n'est pas parée. La graisse est censée être brillante et blanche, tandis que la viande maigre est d'une couleur rouge rubis profond.

Le point

Maintenant, pour en venir au fait (blagues à part), c'est là que réside presque toute la graisse. Il s'agit d'un petit morceau épais et visible de tissu conjonctif. Au départ, la pointe contient plus de saveur en raison de la quantité de graisse présente. Cependant, une fois la graisse cuite, il reste encore beaucoup de viande.

Pour cette raison particulière, la pointe est souvent broyée pour être utilisée pour les hamburgers.

L'appartement

Parfois, le plat peut être appelé la première coupe, mais dans les deux cas, c'est la même chose. Le plat est le muscle le plus maigre et, comme son nom l'indique, il reste plat une fois la partie supérieure retirée. Il est également recouvert d'une couche de graisse assez épaisse, appelée « calotte ». Celle-ci se dissout pendant la cuisson, ce qui donne à la viande une explosion de saveur supplémentaire.

En général, le chapeau est coupé avant la cuisson. Si le boucher ne l'a pas déjà fait, vous pouvez le faire à la maison assez facilement.

Par rapport à la pointe, la tranche plate est la plus grosse et a une apparence plus rectangulaire. C'est également un choix populaire pour les sandwichs au corned-beef car elle se tranche bien en raison de sa forme. Les chances de tomber sur une tranche plate au supermarché sont bien plus élevées que sur la pointe.

Lequel est le meilleur ?

Passons maintenant à la question à un million de dollars : lequel est le meilleur ? Lorsqu'ils sont fumés, le plat et le pointu peuvent tous deux s'avérer incroyablement délicieux, ce qui rend cette question encore plus difficile à répondre. Cependant, les choses deviennent un peu plus faciles lorsque la préférence est prise en compte dans l'équation.

Si vous préférez les tranches de poitrine de bœuf, la viande plate est faite pour vous. Grâce à sa forme et à sa texture maigre, la viande plate permet de couper très facilement des tranches uniformes. De plus, la viande n'est pas trop grasse et a un goût délicieux.

Si vous aimez la viande effilochée pour les sandwichs ou le barbecue, la pointe est faite pour vous. La pointe est extrêmement tendre, au point de s'effondrer, et elle regorge également d'une saveur incroyable. La seule différence est que la teneur en matières grasses est importante, ce qui signifie que vous aurez moins de viande à travailler. Néanmoins, vous obtiendrez une texture aussi lisse que du beurre.

Et voilà. Il existe de nombreuses différences entre la pointe et la partie plate, mais elles donnent toutes deux une poitrine de bœuf délicieuse. Tout dépend de vous et de ce que vous préférez manger. De la viande tendre et juteuse à haute teneur en matières grasses à une grande tranche pouvant être tranchée, tout dépend de vous et de la façon dont vous préférez votre poitrine de bœuf.

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