Alors, vous étiez trop enthousiaste et avez fumé plus de côtes que vous n'avez pu en finir. Ou peut-être que vous aviez prévu une fête qui a été annulée, mais vous avez déjà précuit les côtes. Et maintenant, vous avez de délicieux restes de côtes fumées que vous ne savez pas comment conserver.

Quoi qu’il en soit, la réponse est oui : vous pouvez tout à fait congeler des côtes fumées jusqu’à 12 mois. En quelques étapes seulement, vous pourrez profiter longtemps de vos restes de côtes.

Comment préparer les côtes pour la congélation

Avant d'en arriver au comment, il est important de souligner deux choses : premièrement, il est préférable de cuire complètement les côtes avant de les congeler plutôt que de les cuire partiellement.

Bien que la cuisson partielle des côtes les protège de la surcuisson et du dessèchement, elles constituent également un danger pour la santé. L'USDA recommande de porter la température interne de la viande à au moins 145 °F (63 °C).

Deuxièmement, une fois la cuisson terminée, vous devez congeler vos côtes dès que possible. Ne les laissez pas refroidir trop longtemps sur le comptoir, car cela peut entraîner des problèmes de sécurité alimentaire. Conserver la viande dans une zone de 40 °F à 140 °F (4 °C à 60 °C) offre un environnement propice à la prolifération de bactéries nocives.

Comment congeler des côtes fumées

Voici quelques conseils pour rendre le processus plus fluide et plus rapide.

• Divisez les côtes en petites portions. Les portions individuelles sont meilleures et plus pratiques. Vous pouvez choisir de les assaisonner toutes à ce stade ou d'attendre le moment de cuire les portions individuelles.
• Enveloppez-les hermétiquement dans du papier aluminium et placez-les dans des sacs en plastique étanches. Glissez vos portions dans un sac de congélation à fermeture zip. Assurez-vous d'avoir expulsé tout l'air, puis placez le sac au congélateur.
• Si vous disposez d'un système de mise sous vide, ce processus devrait être plus rapide. Mettez sous vide le sac de congélation avec les nervures pour réduire la perte d'humidité pendant le stockage.
• Placez vos côtes dans une glacière remplie de glace et recouvrez-les de glace. Continuez à vérifier la température jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 4 °C (40 °F), puis transférez-les au congélateur. Tant que vous les scellez bien, vos côtes peuvent se conserver jusqu'à 12 mois sans se gâter.

Comment réchauffer des côtes surgelées

Il existe plusieurs options pour réchauffer vos côtes surgelées. Vous avez probablement choisi la méthode de préparation par fumage lent, car elle leur permet de rester humides.

Vous devez choisir une méthode de réchauffage tout aussi lente pour éviter de vous retrouver avec un plat sec et dur. En règle générale, évitez d'utiliser une chaleur directe et élevée pour réchauffer vos côtes.

Nous avons décrit ci-dessous différentes méthodes de réchauffage.

1. Four

Pour cela, il faut d’abord décongeler les côtes. Transférez-les au réfrigérateur pour les décongeler un jour avant de les cuire. Une fois qu’elles sont prêtes, préchauffez votre four à 107-121 °C (225-250 °F). Ajoutez un peu de sauce ou de bouillon pour humidifier les côtes. Couvrez les côtes de papier d’aluminium et placez-les sur une plaque. Gardez votre thermomètre à viande à proximité pour vous assurer de noter le moment où la température interne atteint la température recommandée de 60 °C (145 °F). Cela devrait prendre environ 4,5 heures à une température constante de 107 °C (225 °F) pour les côtes levées de dos. Retirez les côtes du four et laissez-les tremper dans la sauce avant de servir.

2. Utilisez un bain d'eau chaude

Il s'agit d'une méthode plus rapide et plus simple pour réchauffer les côtes. Contrairement aux autres méthodes, celle-ci ne nécessite pas de décongélation préalable. Il suffit de faire bouillir une casserole d'eau et d'y placer le sac sous vide contenant vos côtes. Couvrez la casserole, éteignez le feu et laissez le sac dans le bain-marie pour terminer la cuisson. Cela peut prendre 1 à 1,5 heure.

3. Utilisation d'un micro-ondes

Bien que les micro-ondes soient plus rapides et plus faciles à utiliser pour réchauffer presque tous les types d'aliments, elles ne constituent pas une bonne option dans ce cas. D'une part, elles ne chauffent pas uniformément. D'autre part, elles sont connues pour dessécher les aliments, et l'humidité est votre alliée lorsque vous réchauffez des côtes. N'attendez pas d'être pressé et d'avoir faim, et le micro-ondes est la seule option qui vous reste pour déguster vos côtes. Si vous avez patiemment attendu pendant le processus de fumage, plus long, vous pourriez probablement attendre un peu plus longtemps.

En conclusion

Congeler vos restes de côtes fumées est un excellent moyen de les conserver longtemps. Voici quelques points à retenir :

1. Congelez vos côtes immédiatement après la cuisson pour éviter les problèmes de santé qui pourraient survenir en conservant la viande dans la zone de 40 °F à 140 °F (4 °C à 60 °C).
2. Conserver les côtes dans des sacs sous vide est le meilleur moyen de garantir une perte d’humidité minimale, mais d’autres méthodes fonctionnent également si vous les faites bien.
3. Évitez la chaleur vive et directe lorsque vous réchauffez vos côtes pour les garder tendres et moelleuses. Optez pour une approche douce et lente.
4. Les côtes levées congelées correctement conservées peuvent rester fraîches jusqu'à 12 mois.

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Comment fumer des côtes levées 3-2-1
Côtes levées fumées au fumoir Bradley
Comment faire des côtes levées fumées sans wrap

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