Il existe aujourd'hui de nombreux mélanges d'épices et de marinades sèches pré-mélangés que vous pouvez tester et goûter. Mais pourquoi s'embêter quand vous pouvez simplement créer votre propre marinade sèche personnalisée, parfaitement adaptée à vous et à ce que vous cuisinez ? Trop difficile, dites-vous ? Eh bien, je ne suis pas d'accord. Avec cette formule, il devrait être assez simple de créer votre propre marinade sèche.
Sucre, sel et poivre rouge, les ingrédients clés
Les trois principaux ingrédients de tout mélange sec sont le sucre, le sel et le poivre rouge. Avec ces trois ingrédients seulement, vous pouvez préparer un mélange simple. Le sucre aide à produire cette écorce extérieure sur la viande. Le sel extrait l'humidité, créant un revêtement à l'extérieur de la viande, tout en rehaussant les saveurs naturelles de la viande elle-même (rendant le goût du bœuf plus charnu et celui du poulet plus charnu). Enfin, le poivre apportera un peu de piquant à la fête, ainsi que cette jolie couleur rouge.
Ne vous limitez pas aux ingrédients de base. Essayez d'autres épices
En ce qui concerne le sel, je trouve que le sel casher ou le sel de mer vous donneront le produit final le plus cohérent et le plus souhaitable. En ce qui concerne le sucre, vous avez quelques options. J'évite le sucre blanc car il a tendance à brûler à des températures plus élevées, par exemple sur un barbecue.
D’autres options sont la cassonade, le sucre brut, la mélasse, le miel ou le sirop d’érable, selon ce qui convient le mieux à la viande et aux saveurs que vous recherchez. Pour le piment rouge, vous pouvez vous en tenir à des piments très doux, comme le paprika doux ou fumé, ou à une poudre de piment moyennement épicée. Cependant, si vous voulez un piment fort, choisissez de la poudre de Cayenne ou une combinaison de l’une de ces épices.
Ce sont les bases, mais ne nous arrêtons pas là. Ajoutez des saveurs et des épices uniques pour varier un peu les plaisirs. Voici quelques idées à essayer :
Cumin
Poivre noir
Poivre Blanc
Poudre d'ail
Poudre de curry
Coriandre
Poudre de gingembre
Cannelle
Piment de la Jamaïque
Sage
Origan
Thym
Les proportions idéales sont 8 parts de sucre, 3 parts de sel, 1 part de piment rouge et 1 part de ce que vous désirez ! Il y a cependant quelques ajustements à prendre en compte, comme le rapport sel/sucre. Un rapport sel/sucre plus élevé est le meilleur pour les viandes et protéines au goût plus prononcé comme le bœuf, le chevreuil ou le poisson. En revanche, un rapport sucre/sel plus élevé conviendra mieux aux viandes et protéines plus douces comme le poulet ou le porc. Sinon, laissez libre cours à votre créativité !
