La conservation des aliments est une technique ancienne qui permet de conserver les aliments et d'y ajouter de la saveur. Elle est encore répandue aujourd'hui, non pas pour les raisons d'origine, bien sûr, mais pour le goût et la saveur uniques qu'elle confère aux aliments comme la viande, le poisson et la volaille.
Nous partagerons ici quelques conseils et astuces de Bradley sur le séchage et le fumage de la viande pour la conservation des aliments, mais avant de plonger, nous devons aborder l'importance du séchage de la viande.
Avantages de la salaison des viandes
La viande est devenue un élément indispensable du fumage des aliments. Le son d'un steak parfaitement carbonisé peut donner faim à n'importe qui. Ce que beaucoup d'entre nous ne connaissent pas, c'est le petit secret du maître du fumage qui se cache derrière ce steak fumé tendre et succulent.
Il s'agit du processus de séchage. En plus d'améliorer la saveur des aliments fumés, le séchage présente également d'autres avantages. Voici quelques-uns des principaux avantages :
- Augmente la durée de conservation : la viande a tendance à se décomposer plus rapidement car elle est sujette à la prolifération bactérienne. Le séchage ralentit le processus de décomposition, ce qui rend la viande peu propice à la prolifération des bactéries. Cela permet de conserver la viande plus longtemps.
- Prévient les intoxications alimentaires : Comme le séchage diminue la croissance bactérienne dans la viande, les risques d’intoxication alimentaire sont également réduits.
- Améliore la saveur et la tendreté : le salage est un moyen d'ajouter plus de saveur aux aliments avant de les fumer. Le salage permet également de garder la viande juteuse même après le fumage, préservant ainsi sa tendreté et rehaussant sa saveur fumée.
Processus de séchage de la viande
La salaison de la viande se fait de deux manières. La méthode éprouvée est la salaison et la méthode la plus répandue pour le fumage des aliments est la saumure. La forme la plus simple de salaison consiste à conserver la viande dans du sel. Par exemple, pour saler un steak de 2,5 kg, il faut environ 2 à 3 cuillères à soupe de sel. Parfois, du sucre est également utilisé avec le sel. Cela dépend de la viande et de la recette.
Tout comme la salaison, le saumurage est également utilisé pour la fermentation, la conservation et le marinage des aliments. Le saumurage améliore la couleur, la saveur et la texture des aliments. En général, une forte concentration de sel et d'eau est nécessaire pour le saumurage. Par exemple, pour saumurer 15 livres de viande, il faut environ 6 cuillères à soupe de sel. L'eau doit être suffisante pour submerger la viande dans le récipient. Une fois que la viande est trempée dans la saumure de tous les côtés, elle est prête à être fumée pour en faire un steak tendre et succulent.
Conseils de saumurage et de séchage pour un fumage parfait
Le saumurage est l'un des secrets majeurs d'un fumage parfait. Il aide la viande à absorber la saveur fumée, l'empêchant de se dessécher pendant la cuisson. Voici quelques astuces pour vous assurer de saumurer/saumurer le steak presque à la perfection.
Ne remplissez pas le récipient : lorsque vous faites mariner la viande ou la saumurer, veillez à ne pas remplir trop de morceaux dans un récipient. Les morceaux de viande doivent être maintenus lâches afin que tous les côtés soient exposés et puissent absorber la saumure de manière uniforme.
Rapport viande/saumure : Lors du salage de la viande, utilisez une quantité suffisante de sel pour la recouvrir uniformément de tous les côtés. La même règle s'applique également au saumurage. Utilisez suffisamment d'eau pour recouvrir la viande afin qu'elle absorbe la saumure de tous les côtés.
Respectez la recette : certaines recettes peuvent nécessiter l'ajout d'épices à la saumure ou un séchage pour rehausser le goût. Cela peut rehausser la saveur du steak fumé.
Utilisez un fumoir professionnel : Enfin, et surtout, utilisez un fumoir de qualité pour obtenir la meilleure expérience de fumage des aliments. Un fumoir professionnel est conçu pour fonctionner de manière autonome sans entretien fréquent afin de vous offrir la cuisson requise et une saveur fumée parfaite.
Caractéristiques d’un bon fumoir
La caractéristique la plus importante d'un fumoir de qualité est qu'il ne nécessite aucune surveillance. Il vous suffit de remplir le bac à combustible et de laisser la viande fumer jusqu'à la cuisson souhaitée.
De nombreux fumoirs alimentaires disponibles sur le marché manquent d'une fonctionnalité ou d'une autre. Il est difficile de trouver un fumoir alimentaire doté de toutes les fonctionnalités avancées. Heureusement, nous avons le fumoir Bradley qui se démarque des autres. Bradley est l'une des rares marques à proposer toutes les fonctionnalités avancées dans une conception conviviale.
Caractéristiques du fumoir professionnel Bradley P10
- Plage de température de fonctionnement interne du fumoir 30 °C – 160 °C/ 86 °F – 320 °F
- Générateur de fumée intégré avec compartiment à bisquette à fenêtre et avance automatique de la bisquette pour fumer jusqu'à 10 heures sans remplissage
- Conception de corps en acier inoxydable 76l de qualité professionnelle
- Précision de température améliorée et problèmes de température double avec chauffage contrôlé par dérivée proportionnelle intégrale (pdi)
- Fumage intelligent avec jusqu'à 50 de vos recettes préférées pouvant être créées ou téléchargées à l'aide d'une clé USB. Contrôle du temps, de la fumée et de la température pour une recette parfaite
Nous espérons que ces conseils et astuces simples de Bradley sur la salaison et le fumage de la viande vous ont été utiles. Des années de pratique et d'expérience sont nécessaires pour maîtriser l'art du fumage des aliments, mais ces astuces sur les bases du fumage peuvent aider les débutants à vivre une expérience de fumage des aliments presque parfaite.
Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.
