Il existe plusieurs façons de cuire les côtes, y compris le fumage. Bien qu'il s'agisse de l'une des plus anciennes techniques de cuisson des aliments, les aliments fumés continuent de gagner le cœur de nombreuses personnes dans les communautés de fumage des aliments partout dans le monde. Les progrès technologiques ont également contribué à la popularité croissante du fumage des aliments, car les gens peuvent désormais obtenir de bien meilleurs résultats plus rapidement et plus facilement. Nous verrons comment préparer des côtes fumées et des instructions sur la façon de les reposer pour un festin juteux.

Comment fumer des côtes levées

Le fumage des côtes dure environ six heures et se fait en trois étapes. Tout d'abord, nous fumons nos côtes nues pendant trois heures, les enveloppons dans du papier aluminium et les fumons pendant deux heures, puis nous les enduisons de sauce et les fumons pendant une heure, une méthode connue sous le nom de technique 3-2-1. Cependant, selon la façon dont vous aimez vos côtes, vous pouvez modifier le temps de cuisson.

Ingrédients

• Côtes de porc
• Rub sec pour côtes levées
• Jus de pomme
• Moutarde jaune
• Sucre roux
• Film plastique
• Sauce barbecue
• Papier d'aluminium
• Chéri
• Copeaux de bois de pommier

Côtes levées fumées :

Préchauffez votre fumoir à 225 °F (107 °C) et placez vos côtes préparées sur le fumoir pendant trois heures.

Pendant trois heures, vaporisez le mélange de jus de pomme sur vos côtes à intervalles de 30 minutes.

Une fois les trois heures écoulées, retirez délicatement vos côtes du fumoir et déposez-les sur du papier d'aluminium.

Versez le mélange de sauce barbecue et de jus de pomme sur la feuille contenant les côtes et fermez-la soigneusement pour éviter les fuites.

Remettez vos côtes dans le fumoir pendant deux heures supplémentaires.

Retirez les côtes du fumoir et badigeonnez-les de tous les côtés avec le mélange de sauce barbecue.

Remettez les côtes de porc au fumoir, côté os vers le bas, pendant une heure, puis laissez-les reposer.

Avant de voir pourquoi il est essentiel de laisser reposer votre viande et pendant combien de temps, voici quelques conseils et astuces de Bradley pour fumer vos côtes.

Fumer des côtes peut être fastidieux, surtout si vous ne voulez pas qu'elles soient trop cuites, mais que vous souhaitiez quand même conserver une texture tendre à la fourchette. Lorsque vous enveloppez vos côtes, d'autres facteurs à prendre en compte sont la couleur de vos côtes et la température de fumage. Cela vous aidera à savoir combien de temps vous devrez envelopper vos côtes, ce qui vous aidera à obtenir des côtes juteuses et qui se détachent facilement de l'os.

Une autre chose à prendre en compte lorsque vous fumez vos côtes est la façon de les assaisonner et de vous assurer de ne pas les éponger trop tôt. Nous vous recommandons d'assaisonner d'abord l'arrière, car cela permet à l'assaisonnement d'être complètement absorbé avant de retourner les côtes.

Comment savoir quand vos côtes sont cuites

Les côtes de porc sont fumées entre 107 °C et 117 °C (225 °F et 242 °F). Pour savoir si vos côtes sont cuites, insérez votre thermomètre entre les deux plus grosses côtes, en veillant à ce qu'il n'entre pas en contact avec une autre surface chaude (y compris l'os) autre que les côtes, car cela affecterait la précision.

Lorsque la température est de 195 °F (91 °C), vos côtes sont prêtes. La température interne de la viande continuera d'augmenter pendant la période de repos, vous donnant une température finale de 225 °F (107 °C), moment auquel les côtes auront atteint la consistance parfaite.

Pourquoi laisser vos côtes se reposer

Laisser reposer la viande après l'avoir retirée du fumoir permet une redistribution parfaite des jus. Cela donne également aux fibres protéiques le temps de se détendre et de réabsorber l'humidité qui a été expulsée pendant le fumage.

Combien de temps faut-il reposer ses côtes ?

Bien qu'il soit recommandé de les laisser reposer pendant 10 à 15 minutes, la durée pendant laquelle vous laissez reposer vos côtes dépend de plusieurs facteurs, notamment de la façon dont vous aimez que vos plats soient servis et de la taille de vos morceaux de viande. Cependant, vous ne devez pas les laisser reposer trop longtemps, car vos côtes commenceront à refroidir.

Comment faire reposer les côtes fumées

• Une fois que vous avez fini de fumer vos côtes, retirez votre viande du fumoir et transférez-la dans une assiette chaude.
• Couvrez les côtes avec du papier d'aluminium pour conserver un peu de chaleur.

Assurez-vous de ne pas envelopper le papier d'aluminium trop serré, car les côtes pourraient cuire à la vapeur à l'intérieur de l'emballage, ruinant ainsi l'écorce.

• Laissez reposer un petit moment. Cela peut prendre entre 10 et 20 minutes ou plus, selon l'épaisseur des côtes et les résultats visés. Si vos côtes sont coupées en morceaux plus gros, vous devez les laisser reposer un peu plus longtemps.
• Retirer le papier aluminium et couper en tranches. Servir selon vos envies.

Réflexions finales

La cuisson de côtes parfaitement fumées est un art qui requiert différentes techniques et chaque étape est cruciale. Bien que de nombreuses personnes choisissent de ne pas laisser reposer leur viande, laisser reposer vos côtes pendant un certain temps avant de les déguster peut changer toute l'expérience, vous offrant une coupe de viande tendre, savoureuse et incroyablement juteuse.

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