Vous avez peut-être acheté du fromage fumé dans votre magasin local et vous vous demandez comment réaliser cette merveille à la maison. Cela semble être un processus compliqué sur le papier, mais la bonne nouvelle est que fumer du fromage peut être facile, avec le bon équipement.

Nous vous donnerons des instructions simples à suivre pour vous aider à commencer à fumer du fromage à froid. L'un des facteurs clés à prendre en compte lorsqu'il s'agit de fumer du fromage est le contrôle de la température. C'est un facteur critique, et si vous le maîtrisez parfaitement, vous devriez être prêt à entreprendre la tâche.

Choisissez votre fromage

La bonne nouvelle avec le fumage à froid, c'est que vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel fromage que vous voulez. Vous avez le choix entre le type de fromage que vous préférez, du cheddar, du parmesan, du pepper jack ou de la mozzarella. Cependant, la qualité du fromage que vous choisissez influence également le résultat.

Les fromages à pâte molle sont également une bonne option, mais il faudra être très prudent lors de leur manipulation. Ils fondent facilement, surtout si la température augmente, ce qui peut être un inconvénient.

Meilleur moment pour fumer à froid

Le fromage fumé à froid est réservé aux températures froides, de préférence en hiver. En effet, la température ambiante influence facilement la température interne du fromage.

Mais parfois, vos envies ne vous permettent pas d’attendre l’hiver pour fumer votre fromage. Il vous faut donc créer des moyens simples et improvisés pour continuer à profiter de cette délicieuse gourmandise.

Si tel est le cas, nous vous recommandons de fumer votre fromage tôt le matin ou tard le soir, aux températures les plus basses de la journée. Vous devrez peut-être également utiliser des outils qui améliorent votre fumoir pour qu'il ne serve que de chambre de fumage (c'est pourquoi cela peut être un défi avec les grils à granulés et autres fumoirs). L'objectif ici est de contribuer à réduire la possibilité que de la chaleur s'infiltre dans le fromage.

Notre fumoir Bradley, conçu pour permettre une excellente surveillance de la température, peut être une excellente solution pour maintenir la température basse avec des éléments chauffants séparés pour la cuisson et la génération de fumée, parfait pour la fabrication du fromage. Si vous avez besoin d'un fumoir froid complet ou d'un contrôle absolu de la température, un kit d'adaptateur de fumée froide le rend parfait, il sépare l'élément de combustion du bois tout en refroidissant la fumée

La taille du fromage

La taille du fromage que vous fumez a également un impact sur la qualité globale de votre fromage fumé. Vous devrez couper votre fromage en morceaux plus petits, surtout s'il s'agit de gros morceaux.

Le fait de couper le fromage en morceaux plus petits permet d'augmenter la surface aromatisée en exposant davantage de fromage à la fumée. Cela permet également au fromage d'absorber plus facilement davantage de fumée, augmentant ainsi les niveaux de concentration.

Maintenir une fumée et une température constantes

Maintenir un flux constant de fumée tout au long de la cuisson est essentiel pour obtenir un résultat précis et délicieux. N'oubliez pas que le fromage est réputé pour fondre, vous ne devez donc pas trop augmenter la température, car cela peut facilement gâcher le processus.

Retournez votre fromage fréquemment

Le fumage à froid permet au fromage d'absorber la fumée du bois. Il suffit de s'assurer que tous les côtés du fromage sont exposés. Vous pouvez choisir de retourner votre fromage toutes les trente minutes ou à mi-chemin du processus de fumage.

En moyenne, vous pouvez fumer le fromage pendant 2 à 3 heures. La durée de fumage dépend également de la taille du fromage et du type de bois utilisé. Les bois forts produisent une fumée plus concentrée qui pénètre plus rapidement dans le fromage.

Reposez le fromage fumé

Nous vous conseillons de laisser reposer le fromage après le fumage. Enveloppez-le soigneusement, ou mettez-le sous vide si vous le pouvez, et placez-le au réfrigérateur pendant environ 24 heures. Cela permet aux saveurs fumées de se fixer et de ramollir le fromage. L'essentiel à noter est que la saveur s'améliore avec le temps, donc plus vous lui laissez reposer, mieux c'est.

L'essentiel est de laisser le fromage fumé revenir à température ambiante avant de le déguster. Il est également judicieux de le laisser respirer un peu après une longue période de fumage.

Conservation du fromage fumé à froid

Si vous avez fumé suffisamment de fromage pour une utilisation immédiate, vous pouvez le congeler pour plus tard. Nous vous recommandons de le mettre sous vide pour qu'il se conserve quelques jours au réfrigérateur, ou de le congeler jusqu'à huit mois. Étonnamment, le fromage congelé sous vide a tendance à avoir meilleur goût et une saveur plus concentrée.

En général, le secret d’un fromage fumé à froid de haute qualité réside dans la combinaison de divers facteurs, allant de la qualité du fromage et du type de bois utilisé au niveau de contrôle de la température.

Nous avons quelques articles supplémentaires sur le fromage fumé à froid pour vous :
Comment choisir le meilleur bois pour fumer du fromage à la maison
Première expérience de fumage à froid pour les débutants

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley , consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.