Après avoir lu une référence au botulisme et à l'ail dans l'huile dans le livre Charcuterie, j'ai fait quelques recherches et j'ai trouvé ce qui suit. J'ai pensé que toute personne qui stocke de l'ail devrait lire et être informée. J'avais rôti de l'ail et je l'avais conservé au réfrigérateur dans de l'huile. Après avoir lu cela, j'ai filtré l'huile, je l'ai conservée et j'ai congelé le reste de mon ail fumé.

Cet ail a un goût ÉTONNANT DE FRAÎCHEUR. Si vous avez déjà acheté un pot d'ail émincé ou de gousses pelées dans de l'huile ou du vinaigre, cela ne ressemble à rien de tout cela. Si vous avez déjà utilisé des gousses d'ail confites dans quelques recettes, le goût est exactement le même, la fraîcheur.

Conserver l'ail dans l'huile

Il faut être extrêmement prudent lorsqu’on prépare des huiles aromatisées à l’ail ou lorsqu’on conserve l’ail dans l’huile. Il est sans danger de plonger les gousses d’ail épluchées dans l’huile et de les conserver au congélateur pendant plusieurs mois. Cependant, ne conservez pas l’ail dans l’huile à température ambiante. Les mélanges d’ail dans l’huile conservés à température ambiante offrent des conditions parfaites pour la production de toxine botulique. Ces conditions sont une faible acidité, l’absence d’oxygène libre dans l’huile et des températures élevées. Le même danger existe pour l’ail rôti conservé dans l’huile.

Au moins trois éclosions de botulisme associées à des mélanges d’ail dans l’huile ont été signalées en Amérique du Nord. La loi impose de préparer l’ail dans l’huile commerciale selon des directives strictes. De plus, ils doivent contenir de l’acide citrique ou phosphorique pour augmenter l’acidité. Malheureusement, il n’existe pas de méthode simple ou fiable pour acidifier l’ail à la maison.

L'acidification de l'ail dans du vinaigre est un processus long et très variable. Ainsi, une gousse d'ail entière recouverte de vinaigre peut prendre de 3 jours à plus d'une semaine pour s'acidifier suffisamment. En guise d'alternative, vous pouvez ajouter en toute sécurité des gousses d'ail séchées correctement préparées pour aromatiser les huiles.

Pour préparer une huile aromatisée à l'ail à la maison, ajoutez de l'ail déshydraté à l'huile d'olive dans un bocal à large ouverture, vissez le couvercle et placez le bocal au réfrigérateur. Si l'huile d'olive devient solide, retirez-la simplement à la cuillère. N'oubliez jamais d'utiliser une cuillère sèche.

Vous pouvez utiliser votre ail en conserve partout où vous utiliseriez de l'ail frais ! Et croyez-moi quand je vous dis qu'il conserve toute la saveur et l'arôme d'un bulbe d'ail fraîchement récolté.

Comment et pourquoi l’ail devient-il bleu ?

Si votre ail devient bleu, vous pouvez toujours le consommer sans danger.

Cela peut se produire lorsque les enzymes et les acides aminés présents dans l'ail réagissent avec les composés soufrés responsables de l'odeur piquante de l'ail. Il s'agit apparemment d'un phénomène très courant.

Nous espérons que vous avez appris des informations précieuses sur la conservation de l'ail dans l'huile et n'oubliez pas de consulter le blog Bradley Food Smoking pour obtenir des conseils d'experts en matière de fumage d'aliments de la part des maîtres du barbecue !

Conservation de l'ail Par Linda J. Harris