Le rôti de côtes de bœuf Crown Rib est un rôti de côtes de bœuf de première qualité qui a été attaché en cercle, avec les extrémités des os tournées vers le haut, ce qui ressemble à une couronne. La grille Bradley est suffisamment profonde pour contenir la taille d'un rôti entier attaché en cercle. Surtout si vous en avez une, vous pouvez la plier en un cercle qui s'adapte à la grille, sans toucher les côtés de la boîte, et vous êtes prêt à partir.
Comment le préparer et le fumer
Quatre heures de fumage suffiront. Faites chauffer le curseur à feu vif, tirez à 54 °C et faites griller quelques minutes. Ne laissez pas le rôti toucher les côtés de votre Bradley. Assurez-vous qu'il puisse tenir sur une grille. Vous voulez qu'il aille d'un mur à l'autre, mais qu'il ne se touche pas. S'il est trop large, vous devez le couper pour qu'il s'adapte.
Coupez-les entre les os et le rôti, en frottant le mélange à soupe à l'oignon Lipton sur les coupes. Ensuite, roulez le rôti dans le mélange à soupe à l'oignon Lipton avec du poivre noir et de la poudre d'ail. Attachez les os au rôti dans un sac en plastique de supermarché et conservez au réfrigérateur pendant deux jours.
Laissez le rôti revenir à température ambiante hors du réfrigérateur pendant au moins 2 ou 3 heures. Allumez votre brûleur à rondelle et votre élément chauffant, faites-le glisser jusqu'à ce qu'il soit chaud et préchauffez-le à 300 °F (149 °C), ou aussi chaud que possible, avec l'évent fermé.
Chaud et rapide
Je vais vous le dire tout de suite : la cuisson lente et à basse température est la meilleure façon de procéder, sauf pour le rôti de côtes. Il faut le faire cuire rapidement et à feu vif… rapidement et à feu vif… rapidement et à feu vif.
Faites glisser une rondelle sur le brûleur et glissez la bête dedans. Placez-la sur l'étagère inférieure, les côtes vers le bas. Assurez-vous de le faire rapidement, afin de ne pas perdre la chaleur. Gardez l'évent ouvert au tiers. Quoi qu'il en soit, la température va baisser, mais elle finira par augmenter à mesure que le rôti absorbe la chaleur.
Vous pouvez utiliser des bisquettes de noyer ou de chêne et les fumer jusqu'à ce que l'intérieur atteigne 135 °F (57 °C). Normalement, la cuisson prend environ 4 à 5 heures. Donc, elle va très vite. La raison pour laquelle je suis passé de la cuisson lente et à basse température pour le rôti de côtes à la cuisson rapide et chaude est que la cuisson lente et à basse température a rendu de bons entrailles, mais pas l'extérieur. En conclusion, la cuisson rapide et à haute température donne de bons entrailles et de meilleurs extérieurs.
À propos de la FTC
Voici notre guide expert sur la méthode FTC de fumage des aliments si vous souhaitez en savoir plus.
La méthode lente et à basse température est le secret d'un fumage parfait des aliments. Une autre astuce géniale est la méthode FTC (Foil, Towel, Cooler). Elle est utilisée une fois que votre viande fumée atteint la température cible lorsque vous la sortez du fumoir.
Vous n'êtes pas obligé d'appliquer la méthode FTC sur cette recette. Il vous suffit de la sortir à 130°F (54°C), puis de la mettre directement sur le gril très chaud pendant quelques minutes. Maintenant, laissez reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium et servez. Enfin, mélangez du raifort et de la crème aigre et servez à côté.
Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.
