Oui ! J’ai fumé du tofu à de nombreuses reprises. J’ai une amie végétalienne qui m’a demandé de fumer du tofu pour elle. L’astuce consiste à prendre du tofu extra ferme emballé dans de l’eau et à le congeler pendant plusieurs jours. Certains aiment le congeler dans son emballage d’origine, mais j’aime le sortir du liquide, le placer dans des sacs de congélation Ziploc, puis le congeler pendant au moins une journée. Je préfère le congeler pendant 4 à 7 jours.

Ne vous inquiétez pas si le tofu devient jaunâtre. La congélation modifie la texture et, comme l'eau se dilate, elle crée de nombreuses cellules spongieuses dans le tofu.

Ensuite, vous devez les décongeler. Ensuite, posez-les sur plusieurs feuilles de papier journal recouvertes de quelques couches de papier absorbant. Placez d'autres couches de papier absorbant sur le tofu, puis placez une plaque à pâtisserie dessus. Ajoutez un peu de poids, comme des livres ou des boîtes de conserve. Cela permet de faire sortir la majeure partie de l'eau. Environ 30 minutes devraient suffire.

Préparation du tofu pour le fumage

Trouvez maintenant votre marinade de tofu préférée et utilisez cette recette pour préparer le tofu à fumer. Une fois mariné, séchez-le. Vous pouvez maintenant le couper en blocs plus petits, mais la façon dont vous le coupez dépend de la façon dont il sera utilisé dans la recette finale. Je le coupe généralement en deux ou en trois. Si vous prévoyez de l'utiliser dans des salades ou de le faire frire, il est préférable de le fumer à froid. Mais vous pouvez aussi le fumer à chaud à 220°F – 260°F. Lorsque vous fumez à froid, vous n'avez pas besoin de détacher le générateur, car si vous dépassez 100°F, cela ne fera aucun mal. J'applique généralement environ 2 heures de fumée, et ma bisquette de prédilection pour les légumes et le tofu est la noix de pécan. Contrairement au fromage, il ne nécessite aucun temps de vieillissement, mais je trouve que 24 à 48 heures améliorent la saveur. Une fois fumé, utilisez-le comme indiqué dans votre recette.

Voici une recette de tofu au bacon. C'est assez bon, mais ne faites pas trop frire le tofu, sinon il deviendra sec et poudreux lorsque vous le croquerez. Vous n'avez pas besoin de le trancher et de le faire frire. Vous pouvez l'utiliser comme indiqué dans les recettes demandant du tofu.
Bacon de tofu fumé