Si vous recherchez une collation parfaite, faible en calories, riche en protéines et savoureuse, pensez à préparer du jerky de bacon. Bien qu'il ne soit pas aussi populaire que son cousin le jerky de bœuf, ce snack est facile et amusant à préparer. Comme le bacon est déjà tranché et partiellement séché pour vous, vous n'avez besoin que de temps et de quelques étapes supplémentaires pour le préparer. Voyons comment préparer ce qui deviendra bientôt votre collation préférée.
Choisissez la bonne coupe
La première étape pour obtenir un produit délicieux est de choisir le bacon qui vous donnera les meilleurs résultats. Optez pour du bacon coupé épais si c'est la première fois que vous préparez du jerky au bacon. Vous pouvez toujours utiliser du bacon coupé ordinaire, mais il perdra rapidement son humidité et vous risquez de le rendre cassant. Nous visons un bacon croquant mais un peu moelleux, donc le bacon coupé épais fonctionnera mieux.
Comment faire du bacon séché
Assaisonnement
Le bacon n'a pas besoin de saveurs extérieures pour être délicieux. Son goût naturel suffit à lui seul. Bien que les marinades puissent légèrement améliorer le goût de votre viande séchée, ce n'est pas important. Dans tous les cas, la teneur élevée en matières grasses du bacon peut en fait empêcher toute absorption de saveur de la marinade. La meilleure approche consiste à utiliser un simple mélange à frotter, et même dans ce cas, ne le faites pas au début du processus de cuisson.
Si vous devez utiliser une marinade, utilisez les ingrédients les plus simples. Vous pouvez utiliser de l’eau et du sucre roux pour faire une marinade simple. Le sucre roux donnera au jerky un joli glaçage s’il est bien absorbé. Mettez les tranches de bacon dans un sac à fermeture éclair et versez la marinade dessus. Vous pouvez également saupoudrer quelques gousses d’ail sur les tranches de bacon. Placez le sac au réfrigérateur et laissez mariner le bacon pendant au moins deux heures.
Au bout de 2 heures, sortez les tranches de bacon du réfrigérateur. Essuyez l'excédent de marinade et séchez soigneusement les tranches. Sinon, elles auront un goût de viande séchée et non de bacon.
Préparer le fumoir
Il existe plusieurs façons de préparer du bacon séché. Vous pouvez le faire au four, au déshydrateur ou au fumoir. L'objectif est de sécher le bacon, et le meilleur endroit pour le faire est le fumoir. Nous savons aussi qu'un peu de fumée a bon goût sur tout, alors allumons le fumoir. Préchauffez votre fumoir à 107 °C (225 °F).
N'oubliez pas de laisser un peu d'espace entre les bandes. Si vous faites cuire beaucoup de bacon, vous devrez peut-être utiliser deux grilles. La graisse du bacon s'égouttera tout au long du processus de fumage, vous devez donc être prêt à utiliser une ou plusieurs lèchefrites.
L’étape suivante consiste à sélectionner votre bois. Le bacon étant naturellement savoureux, des bois comme le noyer, le pacanier, le pommier, le cerisier et l’érable le complèteront parfaitement.
Sécher la viande séchée
Placez vos tranches de bacon sur la grille et fermez la porte. Le processus de séchage prendra 4 à 6 heures. Si vous n'avez pas utilisé de marinade, vous pouvez sortir le bacon du fumoir après 2 heures pour ajouter un simple mélange. Parmi les ingrédients qui conviendraient le mieux, citons la cassonade, le sel de mer, l'oignon ou l'ail en poudre et le poivre noir. Appliquez une légère couche sur les deux côtés du bacon et remettez-le dans le fumoir.
Quand le bacon séché est-il prêt ?
Le jerky devrait être prêt au bout de 4 heures environ si vous maintenez la température. Pour confirmer, sortez une bande du fumoir et laissez-la reposer pendant 5 minutes. Si elle se plie parfaitement en deux, elle est presque prête. N'oubliez pas qu'il s'agit de bacon, il conservera donc un peu d'humidité. N'en faites pas trop, sinon il deviendra cassant, ce qui n'est pas notre objectif.
Vérifiez que le bacon ne s'étire pas comme il le ferait s'il n'était pas cuit. S'il est ferme au toucher, qu'il craque sans se casser et que vous aimez son aspect, vous pouvez le sortir du fumoir. Si vous pensez qu'il pourrait bénéficier d'un peu plus de fumée, attendez 15 minutes supplémentaires et vérifiez à nouveau.
Placez le bacon séché sur des grilles de refroidissement. Utilisez une serviette en papier pour retirer l'excès de graisse et laissez reposer un peu avant de servir.
Comment conserver le bacon séché ?
Le fumage étant une méthode de séchage à basse température, votre bacon séché conservera probablement un peu de gras. Par conséquent, il y a une forte probabilité que les graisses rancissent si vous conservez le bacon séché trop longtemps. Cependant, vous pouvez prolonger la durée de conservation du bacon séché en le stockant correctement.
Utilisez des sacs à fermeture zip et conservez votre bacon séché au réfrigérateur. Il devrait être bon pendant 1 à 2 semaines. Mettez votre bacon séché sous vide pour qu'il se conserve plus longtemps. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant au moins un mois.
Réflexions finales
- Il n'est pas vraiment nécessaire de faire mariner votre bacon avant de le transformer en viande séchée. Son goût naturel suffit.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez un fumoir pour préparer votre bacon séché.
- Le bacon coupé en morceaux épais est idéal pour faire du jerky de bacon. Il vous donnera juste le bon niveau de moelleux.
Découvrez quelques articles supplémentaires sur le jerky fumé :
Comment faire du bœuf séché : conseils, astuces et 2 recettes pour votre Bradley
Préparation de la viande séchée et création de votre propre mélange
Comment faire du bœuf séché de qualité dans un fumoir électrique
Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.
