Lors des repas de famille ou d'entreprise, que ce soit à la maison ou dans votre restaurant préféré, les recettes de viande varient. Si vous ne connaissez pas un restaurant, par exemple, vous n'avez pratiquement aucune idée de la façon dont votre repas est préparé en coulisses. La viande, en particulier, est le plat principal qui nécessite une préparation fastidieuse. Si vous êtes chargé de la cuisson de la viande, vous vous demandez peut-être si elle doit reposer avant d'être consommée.
Pourquoi Rest Smoked Meat ?
Le plus évident est de laisser reposer la viande pour qu'elle refroidisse après l'avoir sortie du fumoir. Nous vous recommandons d'attendre avant de couper la viande, en particulier la viande fumée, pour plusieurs raisons.
Sceller les jus
Lorsque la viande repose, même quelques minutes seulement, les jus qui se sont accumulés pendant la cuisson sont redistribués dans toute la viande. Ce processus rend la viande, en particulier les steaks, beaucoup plus juteuse et savoureuse, ce qui vaut la peine d'attendre. Les jus de la viande, en particulier de la viande fumée, sont ce qui la rend plus attrayante et plus agréable à manger.
Pendant la cuisson, les fibres musculaires de la viande deviennent fermes et l'eau commence à être poussée vers l'extérieur. Cette humidité se déplacera ensuite vers la surface de la viande où une partie de l'humidité s'évaporera. Lorsque vous sortez votre viande du four ou du fumoir, il faudra un certain temps pour que l'humidité intérieure se répande dans toute la viande. Si vous la coupez immédiatement, le liquide s'écoulera, laissant votre viande très sèche.
Il est conseillé de laisser reposer votre viande avec des aliments fumés. Les dernières fonctionnalités de nos fumoirs alimentaires permettront à votre viande préférée d'obtenir les saveurs les plus merveilleuses, en particulier lorsqu'elle est reposée après avoir été fumée. Les doubles éléments chauffants, la console numérique et le distributeur automatique de bois vous offriront une excellente expérience de fumage ainsi que d'excellents résultats.
Cuisson à emporter
Une autre raison pour laquelle il est important de laisser reposer votre viande après la cuisson est ce que l'on appelle la cuisson différée. Cela se produit le plus souvent avec les gros morceaux de viande, car ils continuent de cuire pendant quelques minutes, même après avoir été retirés du fumoir. Pour cette raison, la plupart des recettes vous recommanderont de sortir la viande quelques minutes avant la fin du temps requis.
Lors de la cuisson de la viande, que ce soit par fumage, rôtissage ou grillage, le temps de repos recommandé est de cinq à dix minutes. Cependant, pour rôtir de gros morceaux ou un poulet entier, par exemple, le temps de repos peut être beaucoup plus long. Pour les steaks, enveloppez-les sans serrer dans du papier aluminium, puis placez-les dans un récipient.
Pendant la cuisson de la viande, ses composants protéiques se réchauffent et se figent. La cuisson se poursuivra après avoir retiré la viande du fumoir. Plus la viande est cuite, plus les protéines à l'intérieur de la viande se figent. Le repos de la viande permet également de la cuire complètement. C'est pourquoi vous devez envisager d'attendre un peu avant de la servir.
Suggestions de recettes
Poitrine de bœuf fumée
L'une des recettes de Bradley Smokers qui nécessite beaucoup de repos avant d'être consommée est la poitrine fumée. Environ 13 livres de poitrine fumée à l'huile d'olive et assaisonnée de sel, de poivre et d'ail prendront jusqu'à une journée entière de fumage. Le temps de repos de cette recette avant qu'elle soit prête à être servie sera d'environ une heure. La préparation d'une poitrine fumée dans le fumoir Bradley nécessitera un cuisinier très patient pour obtenir d'excellents résultats. Voici le lien vers la recette .
Rosbif
Une autre recette célèbre de Bradley Smokers qui nécessite une bonne période de repos est le rôti de bœuf fumé. Pour réaliser cette recette, vous avez besoin d'un rôti de bœuf de quatre livres badigeonné d'un peu d'huile d'olive, qui liera les assaisonnements de la viande. Utilisez le mélange d'épices pour bœuf au poivre d'armadillo en grande quantité pour votre assaisonnement, car il s'agit d'une coupe épaisse. Ensuite, placez la viande sur la grille du Bradley Smoker et insérez la sonde à viande dans le rôti. Voici le lien pour la recette .
Réglez le fumoir Bradley à 250 degrés F. ou 121,1 degrés C. Nous vous recommandons d'utiliser les bisquettes de mesquite Bradley dans le fumoir pendant environ une heure. Ensuite, utilisez une marmite en fonte ou un pistolet à gril pour noircir la viande après l'avoir sortie du fumoir. Enfin, faites griller tous les côtés de la viande. Laissez-la refroidir, puis placez-la au réfrigérateur pendant 45 à 55 minutes.
Réflexions finales
Fumer de la viande est une activité qui prend beaucoup de temps, mais l'utilisation d'un équipement de haute qualité comme le fumoir Bradley vous permettra d'apprécier le processus.
Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.
