Le sel a toujours été un ingrédient principal dans le fumage des aliments depuis des siècles. Le sel était utilisé pour sécher la viande lorsque les gens utilisaient le fumage comme procédé de conservation des aliments. Le séchage de la viande empêchait la croissance des bactéries, augmentant ainsi sa durée de conservation. Le fumage à froid était généralement le procédé utilisé pour conserver la viande. Il ne cuisait pas complètement la viande, mais rendait la surface sans chair sujette à la contamination. Avec la vague de modernisation, le fumage des aliments a considérablement évolué. Les gens utilisent désormais des réfrigérateurs pour conserver les aliments et ne dépendent plus du fumage de la viande, sauf pour la saveur.

C'est à cette époque que le fumage à chaud est devenu plus populaire parmi les amateurs de barbecue. Le processus implique de la chaleur et de la fumée qui cuisent presque la viande plutôt que de la laisser crue, comme avec le fumage à froid. Cela crée une viande tendre et succulente qui peut faire saliver n'importe qui. Bien que le sel ne soit plus un ingrédient pour conserver la viande, il est désormais utilisé pour rehausser la saveur de la viande. La teneur en sodium de la viande fumée provient désormais de la saumure ou du frottement utilisé pour mariner la viande et non du processus de cuisson.

Effets indésirables du sodium

L'augmentation du taux de sodium dans l'organisme peut provoquer une hypertension artérielle. Cela est particulièrement dangereux pour les personnes âgées dont les hormones commencent à perdre leur équilibre. L'hypertension artérielle peut également provoquer plusieurs autres maladies chroniques comme des problèmes cardiaques et même des accidents vasculaires cérébraux. C'est pourquoi les amateurs de barbecue doivent contrôler leur consommation de sodium.

Comment éviter le sodium dans les aliments fumés

Avec les fumoirs modernes, les gens n'ont plus à se soucier de faire mariner leur viande pour conserver les aliments. Ces fumoirs avancés comme le Bradley Smoker peuvent fumer à peu près tout ce qui y est mis. Les fumoirs Bradley sont équipés de commandes numériques pour régler la température et le temps de cuisson, vous offrant une expérience de fumage parfaite sans trop d'effort. C'est là que les frottements et le saumurage ne jouent pas nécessairement un rôle. Les fumoirs modernes peuvent parfaitement fumer la viande sans aucun séchage en tant que tel. Bien sûr, c'est là que vous devez faire des compromis sur la saveur de la viande fumée, car le sel ajoute à la viande une saveur qui manquerait autrement. Cependant, cela ne signifie pas qu'il est irremplaçable.

Alternatives au sodium dans le fumage des aliments

Nous comprenons que les amateurs d'aliments fumés peuvent manquer de saveur induite par le sel s'ils décident de réduire leur consommation de sodium. Ce problème peut être résolu avec plusieurs options qui incluent des arômes organiques et inorganiques. Découvrez-les ci-dessous :

Graines de céleri : Lorsqu'elles sont grillées et moulues en une fine poudre, ces graines sont utilisées comme substitut du sel dans les marinades pour viande. Elles ne reproduisent peut-être pas exactement la saveur du sel, mais elles ne décevront certainement pas sur un steak fumé.

Substituts à base de potassium : Certains sels à base de potassium peuvent également remplacer le sodium lors du fumage d'aliments. Bien entendu, uniquement si vous ne présentez pas de réaction indésirable à l'augmentation des niveaux de potassium.

Babeurre : vous pouvez utiliser cet ingrédient miracle comme saumure pour parfumer la viande. Il attendrit la viande et ajoute également de la saveur. Les avantages supplémentaires du babeurre sont qu'il est nutritif et n'a aucun effet secondaire, mais assurez-vous de rechercher une marque de babeurre sans sodium.

Marinades naturelles : Certaines herbes naturelles et certains jus de fruits peuvent être d'excellentes marinades pour fumer de la viande. Ils rehaussent non seulement la saveur, mais rendent également la viande plus succulente. Essayez l'ail, l'oignon, le jus d'orange, l'huile d'olive et le citron si vous décidez de vous passer de sel.

Alcool : tout en ajoutant une saveur douce, l'alcool est également un excellent attendrisseur de viande. Par exemple, la bière brune ou le whisky se marient mieux avec le porc ou le bœuf. Les alcools plus clairs comme le gin et la tequila peuvent compléter la volaille ou les fruits de mer. Le vin fait également office de marinade pour presque tous les types de viande.

Assaisonnements sans sel : de nombreuses marques d'assaisonnements ont commencé à lancer une gamme de marinades et d'assaisonnements sans sel qui fonctionnent particulièrement bien pour le fumage. Mais assurez-vous de vérifier l'étiquette des informations nutritionnelles au dos de chaque paquet avant d'acheter pour vous assurer que vous ne consommez pas de sodium déguisé.

Bisquettes Bradley : Elles constituent de loin la meilleure alternative au sel pour parfumer la viande. Les Bisquettes sont des rondelles de sciure de bois aromatique spécialement conçues pour produire une fumée aromatisée. Les Bisquettes Bradley sont disponibles dans une gamme de saveurs différentes comme la noix de pécan, le chêne, la cerise, la pomme, l'érable, etc., et fonctionnent mieux avec le fumoir Bradley.

Vérifiez vos options de viande : les viandes comme la dinde ou le poulet nécessitent du sel pour obtenir la saveur souhaitée pendant le fumage. Ce n'est peut-être pas le cas avec d'autres viandes naturellement riches en saveur. Demandez l'aide de votre boucher et faites-lui part de vos inquiétudes avant d'acheter cette coupe spécifique à fumer.

Nous voici arrivés à la fin de cet article sur le sodium et le fumage de la viande. Nous espérons que ces conseils et astuces de Bradley sur la réduction de l'utilisation du sel dans les marinades et ses alternatives vous ont été utiles.

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley , consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.