Il est possible de fumer à froid à la maison avec le bon équipement et un peu de temps et d'attention. Ce n'est pas une solution de cuisson « à régler et à oublier », mais c'est quand même facile et tout le monde peut le faire !

Il est intéressant de noter que certaines personnes fument à froid des aliments sans utiliser de fumoir. Tout ce dont vous avez besoin est de la fumée, d'une grille adaptée aux aliments et d'un grand récipient pour couvrir les aliments dans un environnement enfumé pour un fumoir à froid de type DIY. Un fumoir Bradley fonctionne très bien, mais ce n'est pas la seule façon de faire le travail.

La première chose à savoir sur le fumage à froid est qu'il ne cuit pas les aliments. Il s'agit simplement d'appliquer un arôme de fumée à basse température (entre 40°F et 100°F, jamais plus de 120°F). En règle générale, plus vous pouvez conserver votre viande au frais, mieux c'est lorsqu'il s'agit de fumer à froid. Les températures plus fraîches permettent à la viande de conserver plus d'humidité, d'obtenir une meilleure apparence fumée et de rester protégée contre les bactéries.

Le fumage à froid n'est pas une méthode de cuisson

Le fumage à froid n'étant pas une méthode de cuisson, les aliments fumés à froid sont généralement saumurés ou salés avant d'être fumés à froid. Cette méthode permet d'éviter la prolifération de bactéries sur les aliments pendant le processus de fumage à froid. Cependant, il n'est pas nécessaire de les saumurer ou de les saler tout le temps. Certaines viandes comme les côtelettes de porc, les steaks de bœuf et les poitrines de poulet peuvent être fumées à froid avant d'être grillées, cuites au four ou rôties dans le seul but d'en rehausser la saveur. En réalité, vous pouvez donc fumer à froid à peu près tout ce que vous voulez.

Quel est l'aliment le plus facile à fumer à froid ?

Fromage

Le fumage à froid du fromage est de loin le procédé de fumage à froid le plus simple et il est très amusant de l'expérimenter, car il en existe de nombreux types. Si c'est votre première tentative de fumage à froid, le fromage serait un choix à faible risque.

Les fromages les plus populaires sont le cheddar, le gouda, le fromage suisse, le pepper jack, la fontina et la mozzarella. D'autres variétés comme le provolone et la parmigiana peuvent et doivent être essayées, mais ceux énumérés ci-dessus sont les plus typiques.

Les essences de bois les plus couramment utilisées pour fumer le fromage à froid sont le pommier, le cerisier, le pacane et l'érable pour une saveur fumée subtile mais toujours perceptible et le noyer pour une saveur fumée plus riche et plus épaisse. Il est préférable d'éviter d'utiliser du bois qui a été traité ou qui provient d'une source inconnue.

Fromager ou non, essayez le fromage fumé. Lorsque vous goûterez votre propre fromage fumé à froid, vous vous demanderez pourquoi vous ne l'avez jamais fait avant !

D’autres aliments fumés à froid populaires comprennent :

• Morceaux de bœuf de qualité
• Jambons de campagne
• Lard
• Saucisses
• Saumon
• Chevreuil
• Fruits et légumes

Essayez le fumage à froid dès aujourd'hui, même si vous n'avez pas de véritable fumoir et faites-nous savoir comment vos aliments se révèlent dans les commentaires ci-dessous !