Le barbecue occupe une place particulière parmi les amateurs de viande en raison de la saveur fumée intense qu'il confère. La chose la plus importante concernant la saveur du barbecue est l'essence ajoutée par la fumée. Oui, en plus du frottement et de la saumure, la fumée aromatisée peut rendre le steak au barbecue absolument délicieux.
Des granulés aux morceaux et même à la sciure, la variété de bois et de saveurs ne manque pas. En ce qui concerne les saveurs, les bois aux saveurs fruitées comme le cerisier, la pomme, l'érable et le chêne produisent une fumée aromatisée qui rehausse le goût des aliments. Ce guide a pour but de vous aider à comprendre les coûts du fumage des aliments et à le rendre adapté à votre budget.
Avant de nous pencher sur les coûts réels du tabagisme, deux détails à comprendre pour que vous puissiez préparer vos délicieuses recettes.
Le bois a différentes fonctions lorsqu'il s'agit de fumer des aliments. Il peut être la principale source de chaleur, la source de saveur ou les deux. Voici un article pour en savoir plus sur le fumage des aliments par rapport à la cuisson des aliments au bois et sur l'impact que cela a sur votre choix d'un fumoir.
Comme mentionné précédemment, il existe différents types de bois et différentes façons d'associer ces saveurs à des types d'aliments spécifiques. Nous avons préparé un guide complet d'association de bois avec les types de fruits les plus courants disponibles sur le marché.
Consommation de bois par type de fumoir
Pour savoir combien coûtera le bois, nous allons décrire ci-après la consommation de bois par heure de fonctionnement. Il peut y avoir une grande différence d'un type de fumoir à l'autre, surtout si le bois est la source de chaleur ou sert uniquement à la production de fumée.
Fumoirs décalés : ce sont les plus difficiles à mesurer en termes de coût du bois, car chacun peut gérer le feu de manière différente. Pour notre moyenne, nous avons consulté la masterclass d'Aaron Franklin sur le fumage des aliments. Il dit que pour allumer le feu, vous aurez besoin de 8 bûches, soit environ 6,4 livres de bois. Et pour continuer l'entretien du feu, 2 nouvelles bûches par heure.
Fumoir à charbon de bois : selon la plupart des blogs et forums que nous avons consultés, vous devrez ajouter 2 à 3 morceaux de bois à chaque monticule de charbon allumé. Et au fur et à mesure qu'il se transforme en charbon de bois, vous devrez ajouter plus de bois au moins toutes les heures pour avoir de la fumée. Cela représente environ 1 livre par heure.
Barbecue/fumoir à granulés : un barbecue à granulés utilisera environ 1/2 livre de granulés par heure en mode fumage et 2 et 1/2 livres en mode élevé. Et la consommation augmente avec la température, et sachez que plus vous voulez de chaleur, moins vous aurez de fumée.
Fumoir électrique : Il existe différents types de fumoirs électriques, ceux qui fonctionnent aux granulés suivent les mêmes moyennes que ci-dessus. Et les autres fumoirs courants fonctionneront aux copeaux de bois, vous aurez besoin de 2 livres de copeaux de bois qui peuvent brûler pendant environ 3 heures. Mais pour de meilleurs résultats, comme vous ne voulez pas que la saveur des cendres se retrouve dans vos aliments, vous devrez au moins remplir le récipient toutes les heures, pour atteindre ces 0,6 livres de bois par heure.
Fumoir électrique 2 : Nous allons maintenant parler du fumoir Bradley qui fonctionne avec des Bisquettes ou des disques de sciure de bois compressée. Avec un système automatisé qui brûle le disque de bois pendant exactement 20 minutes chacun, générant une fumée propre avec du bois neuf. Vous avez donc ici une consommation de 0,125 livres de bois par heure, oui rien que ça !
Coût du bois pour fumer des aliments
Les gens passent des heures à rechercher quel type de saveur conviendra à telle ou telle viande, alors que le véritable enjeu consiste à comprendre le type de bois nécessaire pour obtenir un fumage parfait. Examinons donc le coût de ces bois ainsi que les techniques de leur utilisation optimale. Nous utilisons ici le coût en dollars américains trouvé sur les sites Web d'Amazon, de Walmart et des grandes surfaces pour comparer le coût en livres sterling lors du fumage.
Bûches de bois : elles ne doivent pas mesurer plus de 18 pouces de long et sont particulièrement adaptées aux grands fumoirs commerciaux décalés. Une boîte de bûches de 10 lb coûte entre 25 et 30 dollars.
(3 $ la livre)
Morceaux de bois : doivent mesurer jusqu'à 4 pouces et conviennent aux petits fumoirs décalés. Une boîte de 15 à 20 livres de morceaux de bois peut coûter environ 30 $.
(1,5 $ la livre)
Copeaux de bois : ils ne doivent pas dépasser un demi-pouce de dimension et sont particulièrement adaptés aux fumoirs électriques conventionnels. Une boîte de 10 livres de copeaux de bois peut coûter entre 10 et 30 dollars.
(3 $ la livre)
Sciure de bois : doit être sous forme de poudre grossière, généralement utilisée sur les fumoirs à main. Une boîte de 4 livres de sciure peut coûter entre 5 et 20 $ selon le type de bois.
(5 $ la livre)
Granulés de bois : sciure de bois comprimée qui ressemble à des cailloux ou à de la nourriture pour poulets. Les granulés sont utilisés dans les fumoirs sous grille ou dans les générateurs de fumée. Un sac de 20 lb de granulés peut coûter entre 20 et 40 $.
(2,00 $ la livre)
Le coût de fonctionnement par heure
Passons maintenant au coût de fonctionnement par heure ! Et voici ce que nous obtenons :
Fumoirs décalés : Nécessite 1,6 livre par heure, coûte 3 $ par livre. Coût 4,80 $ par heure
Fumoir à charbon de bois : nécessite 1 livre par heure, coûte 1,5 $ par livre. Coût 1,50 $ par heure
Grill/fumoir à granulés : Nécessite 0,5 à 2,5 lb par heure, coûte 2 $ par livre. Coûte en moyenne 3 $ par heure
Il est important de mentionner la moyenne pour celui-ci, car la consommation de bois variera pendant le processus de cuisson selon que vous souhaitez que la température soit plus ou moins élevée, ou si vous souhaitez plus ou moins de fumée pendant la cuisson.
Fumoir électrique : Nécessite 0,6 livre par heure, coûte 3 $ par livre. Coûte 1,8 $ par heure
Fumoir Bradley : Nécessite 0,125 livre par heure, coûte 11,59 $ par livre. Coût 1,44 $ par heure
Maintenant un tableau pour faciliter la visualisation :
| TYPE DE FUMEUR | Consommation de bois | Coût par livre | Coût par heure |
| Fumoir décalé | 1,6 lb/heure | 3,0 $ la livre | 4,8 $ l'heure |
| Fumoir à charbon de bois | 1,0 lb/heure | 1,5 $ la livre | 1,5 $ l'heure |
| Barbecue/fumoir à granulés | 1,5 lb/heure | 2,0 $ la livre | 3,0 $ l'heure |
| Fumoir électrique | 0,6 lb/heure | 3,0 $ la livre | 1,8 $ l'heure |
| Fumeur Bradley | 0,125 lb/heure | 11,59 $ la livre | 1,44 $ l'heure |
Conclusion
Ne vous laissez pas tromper par la taille du paquet de bois, car un sac de 40 lb de granulés vous coûtera 3,0 $ par heure de cuisson. Alors qu'une boîte de bisquettes ou de disques de sciure de bois contenant seulement 5 lb vous coûtera 1,44 $ par heure de cuisson.
Nous espérons que cette comparaison pourra vous aider à décider quel fumoir vous conviendra le mieux et vous offrira les meilleurs résultats.
