Le fumage des aliments est plus populaire que jamais. Pourquoi ? Parce que les aliments fumés ont un goût et un arôme merveilleux que vous ne pouvez obtenir avec aucune autre méthode de cuisson.
Aujourd'hui, de nombreux fumoirs utilisent une combinaison de technologie et de bois. Cela facilite le processus de contrôle des variables importantes que sont la température, le temps et la fumée, sans avoir à s'occuper constamment du fumoir. Mieux encore, cette constance garantit que votre viande fumée sera tendre et juteuse à chaque fois.
Le plaisir de fumer des aliments vient de l'expérimentation avec différents bois durs pour créer différentes saveurs. Mais il n'est pas facile de contrôler la saveur et la chaleur lors de la cuisson avec des granulés de bois, surtout si vous êtes novice. Quelle est la solution ?
Vous pouvez rehausser à la fois la saveur et l'arôme en utilisant du bois sous forme de bisquettes conçues pour vous offrir la fumée parfaite. Lorsqu'elles sont chauffées, elles créent la bonne quantité de fumée pendant toute la durée de cuisson pour que vous obteniez la délicieuse saveur que vous recherchez.
Il est important de savoir que toutes les fumées ne sont pas égales. Les fumeurs qui utilisent différentes sources de combustibles comme l'électricité, le gaz, les granulés, les bûches de bois et le charbon de bois produisent chacun des saveurs différentes. Cela se produit en raison d'une combinaison unique de monoxyde de carbone, de dioxyde de soufre, de vapeur d'eau, de dioxyde d'azote, de dioxyde de carbone et d'hydrocarbures, connus sous le nom de sous-produits de combustion.
Qu'est-ce que la combustion ?
Lors d' une combustion (terme scientifique : brûler), un carburant réagit avec l'oxygène, généralement l'oxygène atmosphérique. La réaction chimique se produit à haute température et libère de la chaleur et de l'énergie lumineuse dans l'environnement.
La formule de la réaction de combustion est hydrocarbure + oxygène = énergie thermique.
Quel est le meilleur bois pour fumer ?
Pour commencer, le bois dur est le meilleur choix pour fumer. En général, les arbres à bois dur poussent plus lentement et sont donc plus denses.
Les bois durs denses fonctionnent mieux pour fumer car lorsqu'ils sont séchés, ils brûlent plus lentement et la fumée que vous obtenez de ces bois est propre, ce qui donne un goût délicieux à vos aliments !
Voici quelques-uns des meilleurs bois durs pour fumer la viande et d’autres aliments.
Choisissez le bon bois – Saveur, saveur, saveur
Tout comme le choix de ce que vous voulez fumer, il est tout aussi important de choisir les bonnes Bradley Bisquettes. Les bois plus légers comme le pommier, le cerisier, le pêcher et le poirier confèrent une saveur douce et subtile aux aliments plus légers comme la volaille, le poisson et parfois le porc. Ensuite, les bois comme le noyer, l'érable, le pacanier et le chêne sont parfaits pour les viandes de porc, de bœuf et de gibier. Enfin, le bois le plus fort de tous est dans une catégorie à part. Le mesquite ajoute une saveur distincte et étonnante, mais il doit être utilisé avec modération. Semblable à un assaisonnement épicé, il doit être utilisé avec parcimonie en combinaison avec d'autres saveurs.
N'oubliez pas de consulter les profils de saveurs Bradley Bisquette que nous avons soigneusement sélectionnés pour vos prochaines aventures de barbecue !
Trucs et astuces de Bradley
1. Fumez toujours les aliments crus
Peu importe ce que vous fumez (ailes de poulet, bacon, porc effiloché, côtes levées ou même fruits, légumes et noix fumés), ne les précuisez pas avant de les fumer. Les composés aromatiques de la fumée sont solubles dans l'eau, ce qui signifie que les aliments crus absorbent mieux les saveurs fumées.
2. Allez-y doucement et lentement
Pour le processus de fumage des aliments, vous devrez être patient. Pour obtenir des aliments fumés incroyablement délicieux à chaque fois, vous devez prendre votre temps. Les basses températures maintiendront l'humidité de la viande et la rendront plus succulente à manger. Vous pouvez également ajouter des arômes de bois doux dans différentes saveurs de Bradley Bisquette lors de la cuisson de steaks et même de légumes.
La saumure est idéale pour les morceaux de viande plus durs qui contiennent naturellement peu d'humidité. Cela permettra d'éviter qu'ils ne sèchent pendant le processus de fumage. Lorsque vous planifiez votre fumage, l'idéal est de saumurer votre viande 10 à 12 heures avant de commencer à fumer.
4. Ne fumez pas trop vos aliments
Oui, il est possible d'abuser d'une bonne chose. Si vous fumez vos aliments trop longtemps, ils s'assècheront et seront difficiles à manger. Vous n'aurez plus à vous en soucier avec le fumoir Bradley, car la fonction de contrôle automatique vous permet de régler la minuterie de fumage et la température pour que votre viande soit tendre et délicieuse à chaque fois.
5. Ne laissez pas le bois brûler et se réduire en cendres
Lorsque le bois de votre fumoir se transforme en cendre, il libère des produits chimiques qui donnent un goût amer à vos aliments fumés. Cependant, avec les Bisquettes Bradley, vous n'avez pas à vous en soucier car elles s'éteignent automatiquement avant de se transformer en cendre, ce qui vous permet d'obtenir une saveur de fumée parfaite à chaque fois.
Choisir le bon fumoir
Lorsque vous recherchez un fumoir, assurez-vous de choisir un fumoir de haute qualité qui vous offrira à chaque fois de délicieux aliments fumés avec les bonnes caractéristiques. Voici les caractéristiques que nous proposons avec le fumoir Bradley.
- Éléments chauffants multifonctions
- Thermostat automatique
- Arrêt automatique
- Carrosserie isolée avec portes magnétiques
- Système d'alimentation automatique
Réflexions finales
De nombreuses personnes évitaient auparavant de fumer leurs aliments en raison de la difficulté de maintenir une chaleur et une fumée constantes tout au long du processus. Avec le fumoir Bradley et les bisquettes Bradley, vous obtenez la bonne quantité de chaleur et de fumée tout au long du processus de fumage. Notre système sans surveillance et sans tracas vous donnera de délicieux résultats pour des fumages plus courts de huit heures ou plus longs qui peuvent durer plusieurs jours. Dégustez des aliments fumés que vous serez fier de partager avec votre famille, vos amis et toutes les personnes qui vous sont chères. N'oubliez pas de consulter le blog Bradley Smoker pour plus de conseils et astuces sur le fumage des aliments !
