Ce week-end, c'est la fête des pères et c'est le moment idéal pour essayer quelque chose de nouveau dans le fumoir Bradley. Tout le monde aime le bacon, mais saviez-vous qu'il est possible de faire mariner et fumer du bacon à la maison ? Non seulement c'est possible, mais c'est étonnamment facile à l'aide du fumoir Bradley. Le goût est hors du commun et c'est le cadeau parfait pour tout papa : une tranche de bacon fraîchement fumée !

Fumé à chaud

Ce bacon est fumé à chaud, ce qui est différent du bacon généralement vendu en épicerie, qui est fumé à froid. Le bacon fumé à chaud est plus rapide à préparer et est entièrement cuit. La saveur est plus profonde et le bacon grésille plus rapidement dans la poêle.

Mélanger l'assaisonnement pour cure

Il y a 3 ingrédients pour le mélange qui va enrober la poitrine de porc et la faire mariner. La quantité varie en fonction du poids de la poitrine de porc.
• Sel casher – 0,35 onces pour 1 livre de poitrine de porc
• Sucre brun – 0,25 once par 1 livre de poitrine de porc

Remède n°1 (Prague Powder n°1) – 1 cuillère à café pour 2,5 kg de poitrine de porc

Pesez la poitrine de porc puis, dans un bol séparé, mesurez la quantité de sel, de cassonade et de saumure nécessaire. Utilisez une fourchette pour vous assurer que le mélange est bien mélangé. Mettez le bol de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Si vous fumez plus d'une poitrine de porc, mesurez ce mélange séparément pour chaque poitrine. C'est très important !

Préparez la poitrine de porc

Cette poitrine de porc pèse environ 4 livres. Essayez de vous assurer d'obtenir une poitrine de porc aux dimensions droites et régulières.

Coupez la partie charnue du ventre pour retirer les morceaux de gras qui se détachent et vérifiez s'il y a une couche de membrane. Le retrait de la membrane permet au produit de mieux pénétrer dans la viande.

À l'aide d'une fourchette, saupoudrez le mélange de salaison (sel casher, cassonade et salaison n° 1) sur le côté viande de la poitrine. Essayez de couvrir tout le côté viande et assurez-vous d'utiliser tout le mélange que vous avez mesuré, en fonction du poids de chaque poitrine de porc.

Faites glisser la poitrine de porc dans un sac de congélation ou dans un sac sous vide alimentaire. Retirez le plus d'air possible du sac et fermez-le.

Voici 4 poitrines de porc toutes préparées avec le mélange de salaison et mises en sac.

Placez les poitrines de porc au réfrigérateur pour les laisser mariner pendant 4 jours. Retournez-les toutes les 24 heures pour que la marinade puisse enrober chaque côté.

Il faut quatre jours au réfrigérateur pour qu'il durcisse

Après 4 jours au réfrigérateur, les ventres sont salés et prêts à être rincés. Retirez-les des sacs et rincez-les soigneusement sous l'eau froide pendant quelques minutes à chaque fois.

Placez les poitrines de porc sur une grille et remettez-les au réfrigérateur pendant environ 8 heures, ou toute la nuit. Cela permet de sécher les poitrines de porc et d'aider la fumée à être absorbée par la viande.

Une fois le séchage terminé, préparez-les pour le fumoir. Accrochez-les à l'aide des crochets à saucisses Bradley Smokers disponibles ici. Ils sont parfaits pour accrocher la poitrine de porc séchée.
Fumez ces poitrines de porc !

Plusieurs choix de bois pour fumer du bacon

Réglez le fumoir à une température comprise entre 200 et 225 °F. Tant que la température reste dans cette plage, le bacon sera excellent. La température peut baisser au début lorsque les poitrines de porc sont ajoutées au fumoir, mais elle devrait remonter assez rapidement.

En ce qui concerne le choix du bois, il existe de nombreuses variétés de bois pour fumer du bacon. Vous pouvez utiliser du pommier, du cerisier, de l'érable, du noyer, du chêne, du pacanier et bien d'autres encore.

Utilisez un thermomètre numérique pour surveiller la température

Suspendez les poitrines de porc dans le fumoir en vous assurant qu'elles ne se touchent pas, ni ne touchent les parois du fumoir. Il n'y a pas de durée définie pour le fumage, car la cuisson du bacon est déterminée par la température interne des poitrines de porc.

Une fois qu'ils atteignent une température interne de 150-155 °F, ils sont prêts à être retirés du fumoir. Utilisez un thermomètre numérique pour surveiller la température du bacon.

Voici à quoi ressemblent les poitrines de porc après avoir atteint 155 °F. Notez qu'il a fallu un peu plus de 4 heures pour atteindre la température et avec 4 poitrines de porc dans le fumoir !

Sortez le bacon et laissez-le reposer pendant environ une heure. Cela permet de réduire la température et de retirer plus facilement la peau/couenne du ventre.

Retournez le bacon de manière à ce que la peau soit sur le dessus. Coupez autour de la peau, de manière à pouvoir la saisir et la retirer du reste de la poitrine de porc. Si nécessaire, utilisez un couteau pour la trancher.
Le bacon est prêt ! Si vous avez une trancheuse à viande, il est préférable de mettre le bacon au congélateur pendant 1 à 2 heures. Cela raffermit la graisse pour des tranches plus lisses.

Enveloppez-les dans du papier sulfurisé ou emballez-les sous vide dans des sacs et mettez-les au congélateur. Faire du bacon est aussi simple que ça !

Amusez-vous bien !! Et bonne fête des pères !!

Par Steve Cylka