Il est courant d'entendre des gens se vanter de leur talent pour fumer des aliments à chaud, mais personne ne se vante de ses excellentes compétences en matière de fumage à froid. En général, il est difficile pour quiconque d'organiser un barbecue pour fumer des aliments à froid. Les raisons en sont évidentes. Le fumage à froid est principalement destiné à conserver les aliments et ce n'est pas une activité amusante. En revanche, le fumage à chaud est assez amusant et constitue un excellent moyen de nouer des liens avec des amis ou la famille.

Le fumage à froid est différent du fumage à chaud car il ne cuit pas les aliments. Il s'agit d'un processus qui permet d'ajouter de la saveur aux aliments que vous cuisinez ou de les conserver en les exposant à de la fumée contenant les ingrédients nécessaires. Il s'agit d'un processus qui nécessite un séchage, car la fumée est censée pénétrer uniquement la surface des aliments et laisser l'intérieur intact. Vous avez probablement entendu parler du séchage comme moyen de préserver les aliments des bactéries nocives.

Types d'aliments à fumer à froid

Il existe une grande variété d'aliments que vous pouvez fumer à froid, notamment le saumon fumé, la viande, le fromage et même les légumes. De plus, le fromage et les légumes font partie des aliments préférés des débutants en fumage à froid, car vous pouvez rapidement vous en sortir avec quelques erreurs. Les risques sont également relativement faibles avec ces aliments. La liste suivante présente les meilleurs aliments avec lesquels vous pouvez commencer lorsque vous souhaitez vous familiariser avec le fumage à froid.

• Lard
• Légumes
• Oeufs durs
• Ail
• Tofu

Il est important de noter que nous avons choisi des aliments qui nécessitent une cuisson avant d'être servis afin de minimiser les risques. Mais cela ne signifie pas que nous vous avons limité aux seuls aliments mentionnés ci-dessus. Vous pouvez également trouver d'autres recommandations pour les aliments fumés à froid adaptés aux débutants.

Fumoir à utiliser

Vous vous êtes probablement demandé quel type de fumoir vous devriez utiliser pour fumer à froid. Un simple fumoir ne vous conviendra peut-être pas, car la plupart d'entre eux sont conçus pour fumer à chaud. Un bon fumoir à froid doit avoir deux chambres, une pour le combustible et l'autre pour les aliments. Il est différent du fumage à chaud, les aliments doivent donc être séparés du combustible. Vous pouvez consulter nos fumoirs Bradley lorsque vous envisagez de fumer des aliments à froid.

Bois à utiliser

Nous vous recommandons d'acheter des bisquettes Bradley compressées à partir de bois durs et conçues pour offrir la meilleure expérience de fumage à froid. Elles sont disponibles dans une variété de saveurs vous permettant de choisir votre saveur préférée. Elles donneront à vos aliments la saveur de votre choix, rendant ainsi vos aliments plus savoureux.

Étapes simples pour fumer à froid

• Allez dans un endroit frais ou attendez un moment où les températures seront plus fraîches.
• La chaleur est le plus grand ennemi du fumage à froid ; par conséquent, vous devez constamment surveiller les températures tout au long du processus.
• Laissez les aliments revenir à température ambiante, surtout s'ils sont conservés au réfrigérateur. Vous réduirez le temps nécessaire au fumage de la viande en la laissant revenir à température ambiante.

Vous pouvez conserver votre viande fumée à froid saine pendant au moins quatre semaines. La viande peut se conserver 1 à 2 mois.

Précautions de sécurité pour le fumage à froid

Le fumage à froid comporte ses propres risques et défis. Par conséquent, vous devez prendre les précautions suivantes pour minimiser ou éliminer les risques.

• En tant que débutant, évitez les aliments tels que le poisson, les saucisses et autres charcuteries que vous pouvez consommer sans cuisson. Il existe des risques importants et vous devez éviter ces aliments. Concentrez-vous plutôt sur les aliments adaptés aux débutants mentionnés dans cet article qui rendront votre expérience d'apprentissage plus amusante et moins risquée.
• Surveillez attentivement les températures lorsque vous fumez à froid. Soyez plus prudent que lorsque vous fumez à chaud et veillez à maintenir la température à des niveaux favorables.
• Ne vous laissez pas tromper par le mythe selon lequel la salaison tue toutes les bactéries présentes sur votre viande, la rendant ainsi propre à la consommation. Votre santé reste une priorité, c'est pourquoi vous devez faire cuire la viande avant de la servir.

Vous ne devriez également jamais servir des personnes souffrant de maladies chroniques, principalement des personnes âgées, en raison des dangers du fumage à froid.

Prenez l’habitude de consulter des experts en fumage à froid si nécessaire pour rendre votre expérience de fumage à froid plus amusante et plus saine.
Pour obtenir plus d'idées sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog culinaire Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.