Il existe une grande différence entre fumer des aliments et les cuire au feu de bois. Cette différence ne concerne pas seulement le procédé mais aussi l'obtention de la saveur souhaitée pour un repas plus sain.

Je n'ai rien contre la cuisson des aliments au feu de bois et je l'ai moi-même fait à de nombreuses reprises. Aujourd'hui, nous allons comprendre les deux méthodes et peser le pour et le contre. Vous pourrez ainsi faire un choix éclairé pour votre prochaine préparation.

Le processus de fumage des aliments

Le fumage des aliments est une méthode très traditionnelle de conservation des aliments. Elle a été inventée bien avant l'apparition des conservateurs chimiques ou des réfrigérateurs. Le fumage des aliments consiste simplement à ajouter une saveur fumée à vos aliments.

En choisissant des types de bois spécifiques, vous pouvez rehausser la saveur de la fumée avec les caractéristiques naturelles de chaque arbre : du bois fruité et sucré au bois fort et piquant ; vous pouvez associer les saveurs à la perfection.

Les deux méthodes traditionnelles de fumage sont le fumage à froid et le fumage à chaud. Avec le fumage à chaud, vous exposez les aliments à la fumée et à la chaleur. En revanche, le fumage à froid n'implique aucune chaleur à l'intérieur de votre fumoir et le bois est chauffé dans une chambre séparée.

Apprenez-en plus sur le processus de fumage des aliments en détail ici !

Comment la source de chaleur peut modifier la saveur de vos aliments

Il est important de connaître la source de chaleur pour obtenir les résultats escomptés. De nombreuses personnes qui trouvent les aliments fumés trop durs et acides associent ce goût aux aliments cuits au feu de bois.

L’élimination des saveurs acides et âpres n’est possible que si le bois ne se réduit pas en cendres !

Pour obtenir une saveur de fumage plus riche et plus intense, la source de fumée doit être le bois. Cependant, la source de chaleur pour cuire les aliments doit être différente.

Les étapes du bois pour générer de la fumée pure, et les choses à faire et à ne pas faire

La saveur fumée souhaitée ne peut être obtenue que dans les premières minutes, lorsque le bois commence à fumer. Une fois riche et aromatique, il ne peut pas continuer à brûler sans source de chaleur. C'est un peu comme allumer un feu et ne pas lui donner suffisamment de chaleur pour qu'il commence à brûler tout seul.

Le fait de laisser le bois brûler seul et de continuer à se réduire en cendres renforcera le goût acide et ajoutera de nombreux produits chimiques à vos aliments. Le plus abondant est le NO2 (dioxyde d'azote).

Le dioxyde d'azote est extrêmement toxique et nocif pour l'homme car, lorsqu'il est inhalé, il enflamme les poumons. Cela réduit l'immunité aux infections pulmonaires chez l'homme et peut entraîner de nombreux problèmes de santé à long terme.

Pourquoi ne voudriez-vous pas d’anneau de fumée sur vos aliments ?

Avez-vous entendu parler de l'ANNEAU DE FUMÉE ? Il s'agit de la couche rouge située sous la surface (écorce) de la viande cuite au charbon de bois ou au bois comme source de chaleur. L'ANNEAU DE FUMÉE n'a rien à voir avec la fumée ou la saveur et n'est pas créé par la fumée.

Il s'agit d'une réaction entre le NO2 et la myoglobine, une protéine présente dans la viande. Elle n'a aucun goût et la présence de ce cercle rouge dans la viande n'apporte aucun avantage, si ce n'est que cela prouve que vous et votre famille ingérez des niveaux élevés de dioxyde d'azote.

Il peut s'agir d'un volume élevé de NO2 lorsque vous cuisinez vos aliments à l'aide d'un gril fermé comme un gril à granulés, un gril à bois ou un gril Kamado.

Mon exception pour le bois et le charbon de bois

Je n'ai aucun problème à cuisiner au bois ou au charbon de bois sur un gril en plein air, car le NO2 a très peu de chances de s'accumuler sur vos aliments. C'est la même chose avec les grils décalés où le bois et le charbon de bois sont brûlés à l'écart des aliments en cours de cuisson. En effet, la majorité du NO2 est évacuée avant d'avoir eu la chance de se transmettre aux aliments en cours de cuisson.

La meilleure combinaison pour votre saveur

Pour de meilleurs résultats, utilisez de la sciure de bois ! Les fumoirs qui utilisent ce combustible peuvent préparer des aliments savoureux. Pour cela, vous devez retirer le bois avant qu'il ne se transforme en charbon de bois. Vous devez donc garder un œil sur votre fumoir et retirer la sciure lorsqu'elle noircit complètement, la remplacer par de la sciure de bois et continuer à fumer. Surtout, ne la laissez pas se transformer en cendres, sinon vous connaissez le résultat.

Pourquoi Bradley Smokers offre la fumée la plus pure

Comment la fumée est générée

Le goût des aliments fumés est obtenu en utilisant uniquement la meilleure sciure de bois disponible, ce qui est mon choix pour les briquettes de bois à fumer Bradley. La taille, la forme et le poids des briquettes ont exactement les mêmes normes à chaque fois. Si elles sont trop lourdes ou trop denses, elles ne brûleront pas complètement. Si elles brûlent trop longtemps, elles donneront une saveur âpre, et si on les laisse brûler en cendres, oui, vous l'avez deviné, ce gaz NO2 désagréable sera évacué.

C'est pourquoi chaque bisquette est brûlée à la même température, pendant la même durée. Et chaque bisquette est éteinte à l'eau une fois terminée. Ce procédé permet d'obtenir les meilleurs aliments fumés possibles.

Comment l'air circule dans le fumoir

Chaque fumoir Bradley est classé comme un fumoir à tirage naturel. Je veux dire par là que l'air est admis en continu dans le fumoir par le bas ou par le côté du fumoir. Il n'y a pas de ventilateur et il n'y a aucun moyen de contenir la fumée et/ou l'air dans le fumoir Bradley.

Pourquoi voudriez-vous contenir la fumée de toute façon ? Comme je l’ai déjà dit, la fumée qui donne la saveur vraiment bonne se trouve dans la fumée initiale… BAM ! Je viens de révéler un autre secret et de faire voler en éclats un autre mythe sur le fumage des aliments.

C'est un autre mythe que vous pouvez ouvrir la porte et vérifier votre nourriture, fermer la porte et ne pas vous inquiéter de perdre toute cette fumée. Vous voulez vous débarrasser de la fumée, car il vous faudra quelques secondes pour obtenir une fumée encore plus savoureuse.

Mes dernières pensées

Empêchez le bois de brûler et de se transformer en cendres ! C'est le secret du fumage des aliments et le secret d'une nourriture fumée savoureuse !

Le seul fumoir au monde qui produit systématiquement la saveur de fumée la plus pure sans accumulation de gaz NO2 dans vos aliments est le fumoir Bradley. Lorsque vous utilisez un fumoir Bradley, non seulement vous goûtez la différence, mais vous la voyez. Il n'y a pas (appelons les choses par leur nom) d'ANNEAU CHIMIQUE ROUGE dans vos aliments.

J'ai beaucoup plus à ajouter, restez à l'écoute de notre blog pour nos prochains articles avec plus de faits, de conseils et d'astuces sur le fumage des aliments.

Bon tabac à tous.

Wade Bradley