Si vous aimez la viande fumée, vous devez investir dans votre propre fumoir personnel pour perfectionner vos propres recettes et obtenir de délicieuses viandes fumées à tout moment de l'année pour une fraction du prix pratiqué dans les restaurants. Oubliez le barbecue, voici pourquoi vous devriez plutôt fumer vos viandes !

Les fumoirs électriques comme celui de Bradley sont généralement plus faciles à utiliser et nécessitent une courbe d'apprentissage beaucoup plus courte. Ils sont également plus sûrs que les fumoirs traditionnels. Les fumoirs électriques sont plus propices au fumage de la viande toute l'année. En comparaison, les fumoirs au charbon de bois fabriqués à partir de métal fin ne peuvent pas conserver la même quantité de chaleur pendant les mois froids.

C'est là que le plaisir commence. En ce qui concerne le choix des aliments à fumer, les possibilités sont infinies ! Bien que la viande, notamment le poulet, la dinde, le porc, le bœuf et le poisson, soit évidente à fumer, il est facile de faire preuve de créativité avec votre fumoir.

Les légumes, les œufs et même les desserts comme les brownies et la crème glacée peuvent rendre votre fumoir beaucoup plus polyvalent et utile tout au long de l’année.

Si vous avez déjà l’eau à la bouche, jetez un œil à nos raisons pour lesquelles vous devriez fumer votre viande au lieu de sortir ce barbecue.

La saveur fumée irrésistible

Même si un gril fonctionne bien, tous les amateurs de viande s'accordent à dire qu'un fumoir produit une viande de meilleure qualité. La saveur est plus forte car un fumoir peut capturer, retenir et faire circuler la fumée plus efficacement.

Vous obtiendrez plus de saveur et ferez moins de travail avec un vrai fumeur.

Si vous fumez une fois par mois ou si vous aimeriez le faire mais que vous pensez que transformer votre gril en fumoir est trop compliqué, vous êtes prêt à vous procurer un fumoir. De plus, si vous voulez que votre viande passe de bonne à excellente, vous êtes prêt à vous procurer un fumoir !

Viande plus succulente et tendre

Combien de temps ? Quelle chaleur ?

Le fumage idéal est lent et à basse température. Le maintien de températures basses rendra votre viande plus succulente et tendre, tout en donnant à la fumée le temps d'être absorbée.

La durée de fumage dépend du produit. Pour la viande, il faut atteindre des températures internes sûres.

En plus de déterminer si vous fumez du poulet ou du bœuf, vous devez également tenir compte du produit final. Par exemple, si vous fumez une poitrine de poulet entière, fumez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 165 °F. Ensuite, retirez-la immédiatement du fumoir.

Si vous souhaitez fumer du poulet effiloché, vous devez fumer à une température plus basse pendant plus longtemps, même au-delà de ce qui est considéré comme la température interne sûre.

Chaque recette que vous utilisez vous donnera un guide sur les temps et les températures de fumage. Finalement, vous maîtriserez les temps et les températures appropriés.

Pas de chauffage ?

Parfois, l'absence de chaleur est la meilleure température. Lorsque vous fumez du bacon cru, des saucisses séchées ou du fromage, vous ne voulez pas cuire le produit (ni le faire fondre !). Dans ces cas-là, vous devez donc garder votre fumoir à basse température ou installer l' adaptateur de fumage à froid Bradley. Découvrez quelques-uns de nos conseils sur le fumage à froid lorsque vous êtes prêt à vous lancer.

Déjouer!

Pour les côtes et la poitrine, il est parfois recommandé de couvrir la viande de papier aluminium à mi-chemin de la période de fumage pour attendrir la viande et la réchauffer à l'intérieur. Ensuite, terminez la cuisson à découvert pour développer une croûte extérieure.

Conseil de pro : arroser avec une « sauce à serpillère » est un excellent moyen d’ajouter de la saveur à un plat qui fumera pendant une longue période.

Expérimentez souvent

Vous pouvez expérimenter souvent avec un fumoir et créer votre propre répertoire de recettes et de créations.

Avec un peu de connaissances et d’expérience sur le fonctionnement du processus, vous devriez expérimenter de nouvelles saveurs et recettes.

Mais tout ne fonctionne pas. Les oranges fumées… pas une réussite. Mais pour certaines recettes comme la glace fumée , c’est délicieux !

Alors voilà, voici les raisons pour lesquelles vous devriez oublier le barbecue, voici pourquoi vous devriez plutôt fumer vos viandes !

N'oubliez pas de consulter notre blog pour découvrir d'autres conseils et astuces délicieux pour fumer.

Vous souhaitez mieux connaître la gamme de fumoirs Bradley ? Regardez la vidéo ci-dessous :

Vous en serez d'autant plus avisé et averti en matière de tabagisme. Bonne cigarette !