Confit de canard fumé

Il y a deux jours que les professionnels de la restauration n'oublieront jamais : la fête des Mères et la Saint-Valentin. Comme ce sont les deux jours les plus chargés pour les restaurants, nous les planifions des semaines à l'avance et personne ne se déclare malade.

Alors, si nous voulons célébrer ces jours-là, nous devons faire preuve de créativité. Cette année, pour la Saint-Valentin, pour éviter le stress, mon homme et moi avons décidé de dîner à la maison, et une semaine à l'avance ! Qui a dit que la Saint-Valentin devait forcément tomber le 14 ?

Maintenant, il faut décider quoi faire…

Avec l'amour en tête, la France m'est venue à l'esprit. Les Français, un peuple et une langue synonymes d'amour et de passion, c'est parfait pour la Saint-Valentin !

Et pourquoi ne pas apporter un peu de fumée aux saveurs beurrées et riches de la cuisine française ?

Comme R n'a jamais eu le plaisir de goûter au canard, le choix s'est porté sur une variante du plat français classique : le confit de canard.

Traditionnellement, le confit de canard est une cuisse de canard salée, cuite à basse température dans de la graisse de canard. La salaison est une technique de conservation des aliments vieille de plusieurs siècles, tout comme le fumage ! Et à basse température, je trouve que c'est du fumage.

Vous pouvez utiliser des poitrines à la place des cuisses de canard

Pour réaliser ce plat classique au fumoir, ne faites pas cuire le canard dans un plat rempli de graisse. La graisse de canard est extrêmement inflammable et nous voulons que notre fumoir fume et non flambe.

Vous obtiendrez de meilleurs résultats en utilisant du magret de canard plutôt que la cuisse, car le magret a une couche de graisse plus importante que la cuisse. Par conséquent, lorsque vous faites cuire le magret de canard au fumoir, couche de graisse vers le haut, une partie de la graisse va lentement fondre et couler sur la viande. Finalement, elle tombera en toute sécurité dans la lèchefrite en « V ».

Considérez cela comme un auto-arrosage ! Plutôt que de saler le canard, il est préférable de le faire mariner dans une marinade relativement sèche. Ce sera plutôt une pâte épaisse avec des ingrédients similaires à une salaison traditionnelle de confit de canard.

Il se marie bien avec les pommes de terre et le chou

La convention veut que le confit de canard soit servi avec des pommes de terre et du chou rouge mijoté. En guise d'alternative, nous avons servi le nôtre avec des pommes de terre rôties aux herbes et du chou rouge mariné. Nous, les Danois, adorons notre chou mariné et il y en a toujours sur mon étagère à conserves. Ainsi, vous avez un répit bienvenu par rapport aux saveurs riches et beurrées du canard et des pommes de terre.

Avec des bougies allumées, une bouteille de mon rouge préféré ouverte et de la bière pour lui (je ne peux pas tout partager), il était temps pour un dîner de Saint-Valentin, une semaine plus tôt !

Le magret de canard s'est avéré excellent ! Non seulement la viande était tendre et juteuse, mais elle présentait également une peau croustillante. Un succès assuré ! Avec le canard ajouté au répertoire culinaire de R, de nouvelles explorations culinaires vont se poursuivre. Mais celui-ci deviendra, espérons-le, un nouveau plat régulier.

Recette de confit de canard fumé

La marinade

Vous aurez besoin d'une cuillère à soupe de gros sel, d'une cuillère à soupe de romarin frais, d'une cuillère à soupe de thym frais, de trois gousses d'ail émincées, du jus d'un citron, d'une cuillère à café de poivre noir et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Le Confit de Canard

Outre les deux poitrines de canard, nous utiliserons deux cuillères à soupe de graisse de canard et 4 à 6 pommes de terre blanches de taille moyenne (comme des pommes de terre fingerling ou nuggets). Assaisonnez avec une gousse d'ail hachée, une cuillère à soupe de romarin frais, une cuillère à soupe de thym frais, une cuillère à café de sel de mer et ½ cuillère à café de poivre noir.

Recette de chou rouge mariné

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et frotter la couche de gras des deux magrets de canard.
Ensuite, vous devez recouvrir les poitrines de canard de marinade et les placer dans un sac de congélation ou un récipient hermétique pendant la nuit, ou jusqu'à 36 heures.

Maintenant, il est temps de chauffer le fumoir

Lorsque le fumoir atteint 200°F, vous devez essuyer les herbes et sécher les poitrines de canard.

Fumer le canard, la tête grasse vers le haut, pendant 1,5 à 2 heures avec des bisquettes de chêne ou jusqu'à ce que le canard atteigne une température interne de 150 °F. Pendant que le canard fume, préparer les pommes de terre.

Préparation des pommes de terre

Pendant que vous préchauffez le four à 350°F, coupez les pommes de terre en quartiers et faites réchauffer 1 c. à soupe de graisse de canard.
Mélangez les pommes de terre avec la graisse de canard chaude, l'ail, les herbes, le sel et le poivre et étalez-les sur une plaque à pâtisserie. Faites-les cuire au four préchauffé pendant 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Finition et service

Pour terminer le plat, faites chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard dans une poêle à feu moyen. Ensuite, déposez les poitrines de canard fumées, la couche de graisse vers le bas, dans la poêle pour saisir la graisse et terminer la cuisson du canard (en portant la température à 165°F).
Servez le canard avec des pommes de terre rôties et du chou mariné (n'oubliez pas les bougies et le vin !)

Apprécier!

Par Lena Clayton