Il existe 4 types de bois largement utilisés pour fumer les aliments, et selon votre choix, la saveur délivrée à vos aliments sera complètement différente. Nous allons donc aborder ici les types, leurs caractéristiques, leurs avantages et leurs inconvénients pour vous aider à décider du meilleur choix pour vous.
Bûches de bois
Au début, le fumage des aliments consistait à utiliser des bûches de bois pour fumer tout en cuisinant au bois. C'était presque un processus naturel, car les gens n'avaient que cette option pour cuisiner dans le passé. La saveur fumée était ajoutée aux recettes, mais ce n'est pas le bois idéal pour fumer la viande car il brûle toujours en cendres.
Copeaux de bois
Commençons par l'étape suivante du fumage des aliments, avec les bûches de bois transformées après avoir retiré l'écorce (qui ajoute un mauvais goût à votre recette). Les copeaux de bois brûlent rapidement, surtout par rapport aux granulés de bois, et sont idéaux pour de courtes bouffées de fumée ou pour être maintenus à feu doux si vous souhaitez que de longues périodes de fumée s'en dégagent. Ils ne brûlent pas particulièrement chaud et n'auront pas beaucoup d'effet sur la température de cuisson, voire aucun. Les copeaux de bois confèrent également une fumée plus audacieuse et au goût plus amer que les autres options répertoriées ici.
Granulés de bois
Il s'agit de granulés de la taille d'une capsule, qui sont essentiellement des granulés comprimés de sciure de bois dur. Les grils à granulés cuisent les aliments en alimentant ces granulés de bois à partir d'une trémie, à travers une vis sans fin, puis dans un foyer qui allume les granulés.
La chaleur et la fumée des granulés de bois enflammés sont ensuite distribuées dans la chambre de cuisson par un ventilateur. Ils ne sont pas adaptés aux conditions humides, vous ferez donc des grillades au bois. Les granulés peuvent se détériorer s'ils sont mouillés.
Les granulés sont utilisés sur les fumoirs à granulés et les grils à granulés. Ils sont généralement alimentés à l'électricité ou au propane, les granulés de bois étant utilisés comme combustible et comme fumée. Ils sont connus pour offrir une saveur douce et subtile, sans atteindre des notes fortes que les autres options de ce guide peuvent produire.
Bien que les appareils à granulés puissent atteindre des températures supérieures à 260 °C (500 °F), ils cuisent uniformément mais ne peuvent pas saisir la viande comme un gril ordinaire, car aucune chaleur directe n'est appliquée à la viande. Vous pouvez donc trouver des maîtres du fumage qui préféreront d'autres méthodes de fumage et termineront les préparations sur un gril ordinaire si nécessaire.
Sciure de bois
La sciure de bois est une autre matière première utilisée pour fumer. Elle brûle plus lentement que les copeaux de bois, mais plus rapidement que les granulés de bois. La sciure est largement utilisée pour le fumage à chaud ou à froid, donnant les meilleurs résultats en produisant une fumée agréable et uniforme. Vous constaterez qu'il faut les renouveler assez souvent, et oui, c'est la meilleure option pour produire une fumée propre et ne pas la laisser se réduire en cendres.
En vous permettant de le brûler à des températures constantes et pendant des périodes de temps contrôlées, vous pourrez créer des résultats parfaits et cohérents à chaque fois.
Maintenant que vous connaissez mieux vos options, vous pouvez prendre une décision éclairée quant aux résultats que vous souhaitez obtenir. Vous pouvez trouver sur le marché des fumeurs qui proposeront tous les types de bois abordés ici. Assurez-vous de connaître les autres caractéristiques de chaque fumeur et ce qui offre les meilleurs résultats, les plus cohérents.
N'oubliez pas de consulter les excellents articles de notre blog Bradley Smoker Food Smoking pour plus de trucs et astuces.
