Le fumage de la viande est une technique de cuisson très appréciée que vous devez maîtriser pour organiser des barbecues parfaits. Contrairement à la viande préparée de manière conventionnelle, la viande fumée a une saveur riche et distincte qui la rend plus délicieuse, plus tendre et meilleure pour la santé car elle contient moins de matières grasses.

Si vous envisagez de fumer plusieurs types et tailles de viande, il est recommandé d'investir dans un gril à pellets. Il existe différentes options dans la catégorie des fumoirs pour débutants, et elles sont abordables. Comme pour d'autres techniques de cuisson, vous devez bien préparer et suivre des étapes spécifiques pour obtenir des morceaux de viande parfaitement fumés que vos invités apprécieront.

Voici quelques conseils d'experts sur la façon de fumer différents types et tailles de viande comme un professionnel.

Commencez par nettoyer le gril à granulés

L'hygiène est d'une importance capitale lors du fumage de viande. Commencez par nettoyer les granulés pour éliminer les débris du barbecue précédent. Assurez-vous que les grilles du gril et les surfaces de cuisson sont parfaitement propres et préparées. Sinon, les déchets gâcheront la saveur de la viande et vous prédisposeront à une intoxication alimentaire.

Disposer la viande dans des assiettes différentes

Les morceaux d'ailes de poulet ne doivent pas être placés dans le même plat que la truite. Achetez plusieurs plats et disposez les différentes viandes dans leur plat. En les séparant, vous éviterez de nombreux problèmes de sécurité et d'hygiène alimentaire liés au bœuf cru, comme les contaminations. Dans le même ordre d'idées, vous ne devez pas partager les ustensiles. Chaque type de viande doit être fumé avec ses propres ustensiles.

Planifiez la manière dont vous allez placer les viandes sur le gril

Pour devenir un fumoir professionnel, vous devez planifier à l'avance l'ajout/le placement des différentes viandes sur le gril. Les experts recommandent de créer un tableau pour vous guider tout au long du processus. Lors de la création du tableau, tenez compte du temps nécessaire à chaque viande pour être fumée uniformément. Assurez-vous de vous en tenir au plan pour éviter de carboniser certains morceaux.

Par exemple, un T-bone prendra plus de temps à cuire que d'autres morceaux de viande tendres. Assurez-vous donc de commencer tôt pour vous assurer qu'il soit bien cuit. Sinon, si vous précipitez le processus, vous finirez par servir de la viande crue à vos invités.

Les viandes ne doivent pas entrer en contact

Il s'agit d'une autre mesure d'hygiène qui éliminera le risque de contamination et de mélange inutile de saveurs. Lorsque vous placez les viandes sur le gril, assurez-vous que les morceaux ne se chevauchent pas. Il doit y avoir un espace d'un ou deux pouces entre chaque type de viande pour éviter que les jus crus ne se mélangent. Il est également important de noter que le fait d'écraser la viande limite la circulation de l'air et de la fumée, ce qui entraîne des zones insuffisamment cuites.

Les ustensiles doivent toujours être propres

Le secret pour fumer correctement différents types de viande est de maintenir des normes d'hygiène élevées. Tous les ustensiles que vous utilisez doivent toujours être propres. Le thermomètre à viande doit être rincé à l'eau tiède et au savon après chaque utilisation pour éviter le transfert des jus de viande crue d'une pièce à l'autre. Le même principe s'applique à tous les autres outils utilisés, tels que les pinces et la spatule.

Qui a envie de se faire servir des crevettes au goût de côtes fumées ? Vous avez compris l'idée. Si vous ne savez pas quel gril utiliser, voici une évaluation complète et mise à jour des meilleurs fumoirs pour débutants pour vous guider dans le processus d'achat.

Ne mélangez pas les marinades

Arroser la viande pendant la cuisson avec la marinade lui donnera une saveur unique et la rendra plus délicieuse. Soyez prudent lorsque vous arrosez pour ne pas gâcher toute la cuisson. Une marinade ne doit pas être utilisée sur deux types de viande différents. Il est judicieux d'avoir des marinades différentes et de toujours avoir une poire à jus désinfectée à portée de main tout au long du processus.

Surveillez les températures à l’intérieur du fumoir

Comme mentionné précédemment, certains types de viande, comme le T-bone, prennent plus de temps à cuire. Par conséquent, la température du fumoir doit être optimale pour gagner du temps, surtout si vous êtes en retard. Plus vous grillez de types de viande ensemble, plus il faudra de temps pour que toutes les viandes soient bien cuites. Les sucs de viande froids réduiront la température à l'intérieur du gril.

Vous remarquerez peut-être également que certaines parties du gril seront plus chaudes que d'autres. Assurez-vous que toutes les sections du gril sont chauffées uniformément en contrôlant la ventilation du gril. Vous devrez également vérifier la progression plusieurs fois pour vous assurer que la température à l'intérieur est optimale.

Vérifiez en permanence la température interne de la viande

Il faut comprendre que le meilleur barbecue est obtenu en maintenant la bonne température interne de la viande plutôt qu'en se concentrant uniquement sur le temps de cuisson de chaque type de viande. Si vous vous concentrez trop sur le temps de cuisson indiqué dans votre livre de recettes, vous obtiendrez une viande sèche et trop ou pas assez cuite.

Achetez des thermomètres à viande numériques de qualité et utilisez-les pour vérifier la température interne de chaque morceau de viande indépendamment. Si vous fumez trois types de viande, ayez trois thermomètres à viande. Sinon, vous devrez le nettoyer à chaque fois que vous vérifierez le suivant.

Envisagez d’acheter un gril à deux zones

Il existe sur le marché des variétés de grils à deux zones pour débutants que vous pouvez utiliser pour fumer différentes viandes simultanément. L'un des avantages de ce type de gril est qu'il vous donnera plus de contrôle sur le processus. Vous n'aurez pas à déplacer inutilement les viandes sur le gril. Vous vous souvenez de ce que nous avons dit à propos du mélange de jus de viande crue ?

Réflexions finales

Fumer des viandes de différents types et tailles nécessite une préparation et des compétences particulières en matière de fumage. Cependant, Rome ne s'est pas construite en un jour. Appliquez les conseils ci-dessus et entraînez-vous pour maîtriser cet art. Des fumeurs experts peuvent également vous guider tout au long du processus et vous révéler d'autres secrets, alors n'hésitez pas à les contacter et à les inviter.

Au fur et à mesure de votre progression, vous pourrez essayer de fumer différents types de viande, comme le porc/bœuf ou le poulet/poisson, pour acquérir les compétences et l'expertise requises. Plus important encore, assurez-vous d'investir dans le bon fumoir et apprenez à utiliser toutes les fonctionnalités telles que la ventilation pour contrôler la circulation de l'oxygène dans le gril.

Cet article a été rédigé par les maîtres du barbecue de GrillGuru . Visitez leur site et n'oubliez pas de consulter le reste de ce que le blog Bradley Food Smoking a à offrir ! Bon fumage.