Le noyer est l'un des choix les plus populaires pour les barbecues plus longs. Comme le chêne, il brûle avec une odeur vive et propre, mais a une saveur légèrement plus forte, comparable à celle du bacon ! Le bois de noyer crée une saveur de bacon douce, mais forte. La fumée peut devenir plus piquante, mais elle ajoute une saveur agréable et forte à toutes les coupes de viande, mais elle est particulièrement appréciée pour le porc et les côtes. Voici notre évaluation du profil de saveur du noyer : la fumée alimentaire la plus riche et la plus forte.

Le caryer a un bois au goût relativement fort, plus intense que l'aulne et les bois fruitiers comme le cerisier et le pommier, mais avec un profil plus doux que le bois de mesquite.

Les maîtres du barbecue aiment utiliser le noyer car il ajoute une couleur foncée aux viandes fumées. Le noyer a une saveur plus forte que le chêne et les deux bois sont souvent utilisés en combinaison, car ils brûlent de manière similaire. La popularité du bacon fumé au noyer provient de la saveur unique de la fumée – douce comme le bois d'érable, piquante comme le mesquite. Le noyer est utilisé pour fumer, griller et faire griller des viandes, principalement dans le Midwest et le sud des États-Unis.

Avec quoi les bisquettes de noyer se marient-elles bien ?

Bien que plus connu pour son utilisation dans le bacon, le noyer est un bois à fumer polyvalent qui convient à la plupart des types de viande. Fumer des poulets ou des dindes entiers, du gibier sauvage et des morceaux plus gros comme la poitrine de bœuf à la texane avec du noyer est votre meilleur choix.

De plus, le porc, comme la longe et l'épaule de porc (utilisées pour le porc effiloché), se marie particulièrement bien avec la douceur du noyer. Le noyer peut également être utilisé pour fumer du saumon ou pour ajouter une saveur fumée aux fromages et aux noix.

Voici nos recettes préférées à base de bisquettes de noyer :

Recette de porc effiloché fumé au noyer

Le porc effiloché fumé simple est un incontournable à chaque fois que vous cherchez à nourrir une foule affamée et que vous ne voulez pas trop de chichis. C'est la bonne façon de fumer du porc effiloché avec des résultats professionnels - de la saumure au frottement et à la sauce, en passant par les critiques élogieuses que vous recevrez. La fumée de bisquette de noyer est la clé pour décomposer la graisse qui ajoute de la saveur et de l'humidité à l'épaule. Placez-la dans un petit pain avec votre sauce barbecue préférée.

Recette d'ailes fumées au noyer façon Buffalo

Cette recette est un moyen facile d'apprendre à fumer des ailes de poulet avec des saveurs fumées profondes qui sont agréables et croustillantes à l'extérieur et tendres et juteuses à l'intérieur.

Recette de glace au bourbon fumé

J'ai une idée géniale ! Recette de glace au bourbon fumé ! Je sais ce que vous pensez, « des flaques de crème noire au fond de mon fumoir… super idée… », mais écoutez-moi. C'est incroyablement délicieux !

Recette de poitrine de poulet farcie enveloppée de bacon fumé

Vous pouvez utiliser vos ingrédients préférés pour farcir les poitrines de poulet. Pour cette recette, nous avons choisi du fromage à la crème, de la mozzarella et des tomates séchées au soleil. Par-dessus, enveloppez les poitrines de poulet de bacon et fumez-les avec des bisquettes de noyer, d'érable ou de chêne. Elles seront succulentes et juteuses.

Recette de jalapeños poppers au poulet fumé Fiesta

Régalez-vous avec ces croustillants jalapenos au poulet fumé faits maison. Composés d'une garniture de fromage à la crème, de poulet fumé et de fromage, le tout enveloppé de bacon pour un meilleur goût. Impossible de se tromper.

Conclusion

Le noyer est depuis de nombreuses décennies un bois dur que l'on trouve couramment dans les États traditionnels du barbecue, qui sont reconnus pour avoir mis le barbecue au premier plan. Cela comprend la Caroline du Nord, la Caroline du Sud, la Géorgie, la Virginie, puis l'ouest vers des États comme le Tennessee, le Missouri et l'Alabama. Finalement, ceux qui voulaient reproduire les saveurs fumées du sud ont continué à demander du noyer. Le résultat est que le noyer est devenu l'un des bois de fumage alimentaire les plus demandés. N'oubliez pas de consulter d'autres recettes liées au noyer de Bradley Smoker !