La conservation des aliments est une méthode qui permet d'éviter la détérioration des aliments causée par la croissance de micro-organismes. Depuis très longtemps, les humains ont pour défi de conserver les aliments pour les consommer plus tard. Il y a toujours eu un débat sur la meilleure façon de conserver les aliments. Le plus grand défi a été de conserver les aliments et de maintenir leur composition nutritionnelle tout en les préservant de la consommation humaine. Le fumage s'est démarqué des autres méthodes et a été largement considéré comme le meilleur par la majorité des gens.

Le fumage des aliments est une technique qui a commencé il y a des milliers d'années. On pense que la conservation des aliments remonte à l'époque où les humains ont inventé le feu. C'est une pratique transmise de génération en génération et toujours utilisée dans certaines parties du monde. L'ancienne génération fumait principalement les aliments pour les conserver, mais aujourd'hui, c'est un peu différent. Les aliments sont désormais fumés pour les cuire, les parfumer ou les conserver en utilisant la fumée provenant de la combustion de copeaux de bois, de briquettes de charbon de bois et de poussière de bois.

Il existe une grande variété d'aliments que vous pouvez fumer, notamment du porc, de la volaille, du bœuf et du poisson. La viande peut être facilement conservée en la fumant. Par conséquent, fumer au bois et au charbon de bois est la meilleure façon de conserver la viande.

Le fumage des aliments diffère des autres méthodes de conservation des aliments car il repose sur une faible chaleur. Certaines autres méthodes reposent sur la chaleur sèche, communément appelée friture ou grillade. Le fumage des aliments pour la conservation diffère du fumage des aliments pour la consommation immédiate dans la mesure où les aliments destinés à la conservation sont placés loin de la source de chaleur et ne sont jamais plongés dans un liquide.

Il existe deux types d'aliments fumés

• Fumage à chaud
• Fumer à froid

Fumer à chaud

Le fumage à chaud est la méthode de conservation des aliments la plus connue et la plus utilisée. Vous devez être prudent et assurer un contrôle complet du feu et de la fumée. Les températures pendant le fumage à chaud sont estimées à environ 160 degrés Celsius, car le processus cuit entièrement les aliments. La chaleur produite pendant le fumage à chaud à partir des copeaux de bois ou du charbon de bois en combustion cuit les aliments tandis que la fumée rehausse leur saveur.

Le fumage à chaud pour conserver le poisson est plus efficace car il sèche le poisson, ce qui facilite sa conservation et sa consommation ultérieure. L'ajout d'humidité aux aliments pendant le fumage à chaud vous aide à obtenir des résultats humides car l'eau s'évapore pour produire de la vapeur qui garde les aliments fins et humides.

Fumage à froid

Comme son nom l'indique, le fumage à froid se fait à des températures plus basses, de préférence inférieures à 30 degrés. Il diffère du fumage à chaud en ce sens que les aliments ne sont pas cuits mais plutôt aromatisés et conservés. Les basses températures créent un environnement propice à la pénétration de la fumée dans les aliments. Il s'agit généralement d'un processus lent, et vous devrez peut-être attendre des heures pour que le processus soit terminé.

L'essentiel est de noter que vous devez traiter les aliments avant de les fumer à froid, de préférence en les plongeant dans de l'eau salée ou en les frottant avec du sel.

Choses nécessaires pour fumer

Fumer des aliments est une procédure facile avec les bons outils et le bon fumoir. Pour commencer à fumer, tout ce dont vous avez besoin est un fumoir Bradley et des bisquettes aromatisées. Je propose une expérience sans baby-sitting et sans tracas. Mettez vos aliments dans le fumoir et surveillez-les périodiquement pour créer les meilleures recettes !

Voici quelques éléments indispensables pour commencer à fumer des aliments :

• Un fumoir : Choisissez le fumoir qui vous convient le mieux, mais nous vous recommandons le fumoir Bradley car il vous offrira une solution plus complète et plus simple pour fumer des aliments.
• Bois : fait référence au bois que vous préférez utiliser. Utilisez le bois qui convient le mieux à votre fumoir. Nous vous recommandons d'utiliser vos Bisquettes Bradley qui peuvent fumer efficacement les aliments avec un goût pur et délicieux lorsqu'elles sont associées à votre nouveau fumoir.
• Un bac à eau et un vaporisateur font partie des autres éléments importants dont vous aurez besoin pour une meilleure expérience de fumage des aliments.

Préparation pour fumer de la viande

Il est nécessaire de couper ou de parer la viande, surtout si elle est recouverte d'une couche de graisse importante, pour créer une surface plus étendue et faciliter le fumage. Vous pouvez appliquer un mélange tel que de la sauce piquante ou de la moutarde pour former une écorce.

Fumer la viande

Des préparations précoces sont essentielles pour obtenir d’excellents résultats de fumage :

• Surveillez le flux d'air pour contrôler et réguler les températures pour de meilleurs résultats.

Vous pouvez vous procurer un fumoir alimentaire car ils sont largement disponibles sur le marché et sont disponibles en différentes tailles pour répondre à vos besoins. Notre fumoir Bradley est de la meilleure qualité, vous offrant simplicité et polyvalence qui rendront votre expérience de fumage alimentaire totalement incroyable. Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les articles géniaux de notre blog de fumage alimentaire Bradley Smoker , où nous partageons de nombreux conseils et astuces exclusifs.