Les principaux facteurs affectant la température de votre fumoir sont le vent, l’ouverture de ventilation, le produit que vous fumez et la température de la zone où vous avez installé votre fumoir.

Le fumoir Bradley est conçu pour offrir les meilleurs résultats à feu doux et lent. La cuisson lente et à basse température retient l'humidité. La fumée offre une saveur audacieuse et distincte. Par conséquent, il est équipé d'un élément chauffant modeste de 500 watts. Le brûleur à rondelle ajoute 125 watts supplémentaires à la capacité de génération de chaleur. Ainsi, une température inférieure à 50 degrés est un défi lorsque vous utilisez votre fumoir comme cuisinière.

Notre nouveau P10 a une nouvelle conception avec une puissance de chauffage de 1000 W, il peut donc fournir des températures basses et lentes mais aussi plus élevées si vous le souhaitez.

Conseil de pro : la plupart d'entre nous utilisent également nos fumoirs comme cuisinières. Il n'y a rien de mal à cela. Mais si vous avez des problèmes de température lorsqu'il fait trop froid, il n'y a aucun mal à ajouter d'abord de la saveur fumée et à terminer la cuisson au four ou au gril.

Soyez conscient du vent

Le facteur le plus important qui empêche votre Bradley d'augmenter sa température est le vent. Il semble simplement aspirer la chaleur hors de l'armoire du fumoir. Protéger le fumoir du vent aide. Certaines personnes ont fabriqué des housses isolantes pour leurs fumoirs à partir de kits d'isolation de chauffe-eau. D'autres ont installé leur fumoir dans une sorte de fumoir pour le protéger du vent. Soit une structure en bois construite sur mesure, soit l'un de ces abris ou bacs de rangement en plastique à emboîter. Cela fonctionne également comme une protection contre les intempéries et le stockage en toute sécurité en général.

Gardez l'évent grand ouvert

L'ouverture de votre évent peut également avoir un impact important sur la facilité avec laquelle votre fumoir atteint la température souhaitée. Certains produits, comme la volaille, contiennent beaucoup d'humidité. Si l'évent n'est pas grand ouvert pendant que vous fumez une dinde, l'humidité libérée par la volaille reste emprisonnée dans le fumoir.

L'eau peut absorber une quantité énorme de chaleur, donc l'humidité emprisonnée empêche le fumoir d'atteindre la température souhaitée. L'humidité emprisonnée peut également provoquer une « pluie noire ». L'humidité se condense sur le dessus du fumoir et s'égoutte sur les aliments que vous fumez. Je comprends que la « pluie noire » n'est pas du tout savoureuse, alors vous voulez l'éviter.

L'astuce consiste à garder votre conduit d'aération grand ouvert en permanence. Certains, dont moi, sont allés jusqu'à retirer le conduit. Le fumoir fonctionne très bien avec un conduit grand ouvert. Et le fait de le retirer évite de laisser le conduit fermé par inadvertance lorsque vous commencez à fumer.

Les éléments chauffants peuvent aider à la récupération de chaleur

Si vous parcourez les forums, vous verrez peut-être des photos de fumoirs avec une bosse argentée dans le coin inférieur droit du fumoir. Il s'agit d'une brique enveloppée d'une feuille d'aluminium qui agit comme un dissipateur thermique. La brique se réchauffe lorsque vous préchauffez votre fumoir. Ensuite, elle restitue cette chaleur au fumoir lorsque vous chargez de la viande froide ou ouvrez la porte. Cela fait chuter la température de l'armoire en dessous de la température de la brique.

Fumer un jour de vent

Lorsque j'ai fumé une poitrine de dinde par une journée froide (35 degrés) et venteuse, j'ai chauffé certaines de mes briques à fumer au four. Ensuite, je les ai transférées dans le fumoir lorsque j'ai mis la poitrine dans le fumoir. Cela a permis de ramener le fumoir à température plus rapidement et de stabiliser les fluctuations de température pendant la période où la dinde absorbait beaucoup de chaleur.

Dans des conditions où il est difficile d'utiliser le fumoir comme cuisinière, de nombreuses personnes font leur fumage, puis transfèrent le produit au four pour terminer la partie cuisson du processus. Voici donc comment atteindre des températures élevées sur un fumoir Bradley.

Préchauffez toujours votre fumoir

Le préchauffage du fumoir est essentiel. Nous vous suggérons de le faire une heure avant de commencer la recette. Donnez à votre fumoir suffisamment de temps pour préchauffer. Ne vous attendez pas à des températures constantes supérieures à 250 degrés, car la température de fonctionnement normale est de 200 à 250 degrés. Laissez à votre fumoir Bradley le temps de retrouver sa chaleur maximale après l'insertion des aliments. Une certaine chaleur s'échappera tout au long de la cuisson, mais gardez le registre presque fermé et placez le fumoir à l'abri du vent pour conserver des températures constantes.

Vérifiez vos connexions de câbles

N'oubliez pas de pousser les câbles jusqu'au bout afin que suffisamment de puissance parvienne à l'élément chauffant.

Assurez-vous également que votre source d'alimentation est suffisamment puissante pour le fumoir. Par exemple, les rallonges qui ne sont pas assez puissantes pour être utilisées avec les fumoirs peuvent entraîner des températures plus basses.

N'oubliez jamais de parler à notre équipe !

Après avoir essayé les conseils de l'article et si la chaleur ne monte toujours pas, envoyez un message à support@bradleysmoker.com et notre équipe vous aidera à résoudre le problème et à vérifier si tout va bien avec les composants du fumeur.

Nous espérons que vous avez apprécié ce petit guide sur les solutions de chauffage possibles. N'oubliez pas de consulter le blog Bradley Smoker pour plus de conseils et astuces rafraîchissants sur le fumage des aliments tout au long de l'année pour les futurs maîtres du fumage !