Le saumurage est une façon simple mais délicieuse de préparer la viande afin qu'elle soit plus tendre, succulente et juteuse avant de la préparer. Avant d'aborder la saumure, parlons de ce qu'elle est réellement. Le saumurage consiste essentiellement à immerger la viande ou la volaille dans une solution. La solution est généralement composée de sel et d'eau, mais elle peut également être faible en sel, comme dans cette recette.

Lors du saumurage, l'eau salée et la viande se mélangent pour emprisonner le liquide de la viande afin qu'il ne puisse pas s'évaporer pendant la cuisson. Cela finit par créer un morceau de viande ou de volaille juteux et tendre. Certaines personnes confondent souvent le saumurage avec la marinade, et il est important de comprendre la différence. Bien que le saumurage soit principalement destiné à l'humidité, l'utilisation d'une marinade ajoute de la saveur.

Nous allons partager avec vous deux de nos recettes de saumure à faible teneur en sodium préférées et les plus populaires, une qui convient parfaitement au poulet et une autre recette de saumure polyvalente pour la volaille et le porc. Alors, commençons.

Saumure de poulet

Avant de passer en cuisine et de commencer à préparer la saumure, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 1 gallon d'eau chaude
• 3/4 tasse de sel casher
• 2/3 tasse de sucre
• 3/4 tasse de sauce soja
• 1/4 tasse d'huile d'olive

Une fois que vous avez rassemblé les ingrédients, voici ce que vous devez faire :

1. Commencez par verser l'eau dans un récipient. Assurez-vous que le récipient mesure 2 fois le volume de l'eau.
2. Ensuite, versez le sel, le sucre, la sauce soja et l’huile d’olive.
3. Remuez le mélange jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
4. Une fois le mélange terminé, laissez reposer la saumure et refroidir à température ambiante.
5. Maintenant, prenez votre poulet et placez-le dans la saumure.
6. Couvrez et placez le récipient au réfrigérateur pendant 2 heures si vous utilisez des poitrines sans peau et 4 heures pour des morceaux avec os. S'il s'agit d'un poulet entier, laissez-le au réfrigérateur toute la nuit.
7. 1 gallon de saumure suffit pour 6 livres de poulet entier ou de morceaux avec os. Il peut également contenir jusqu'à 10 livres de poitrines de poulet sans peau et sans os.

Il s'agit d'une recette de saumure à faible teneur en sodium très simple et efficace que vous pouvez facilement préparer pour saumurer votre poulet. Les valeurs nutritionnelles de cette recette sont les suivantes : calories 182,5, glucides 24,7 g, cholestérol 0 mg, lipides 9 g, fibres 0,3 g, protéines 2 g, gras saturés 1,2 g, sodium 13209,3 mg, sucre 22,7 g.

Saumure douce tout usage pour volaille et porc

La recette de saumure suivante est polyvalente et convient à pratiquement tous les types de volaille et de porc. Elle est douce et saumure parfaitement votre viande, surtout si vous la faites griller ou la mettre au fumoir. Cette saumure garantit une viande juteuse et tendre. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 1/4 tasse de sel casher
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 litre d'eau

Comme vous pouvez le constater, seuls quelques ingrédients sont nécessaires pour réaliser cette saumure, le processus devrait donc être simple et équitable. Voici ce qu'il en est :

1. Commencez par mélanger l’eau froide avec le sel et le sucre.
2. Remuez le mélange jusqu’à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
3. Plongez la viande dans un récipient non réactif (par exemple en plastique).
4. Fermez le récipient et placez-le au réfrigérateur.
5. Utilisez 1 litre de saumure par livre de viande, assurez-vous de ne pas dépasser 2 gallons.
6. Le temps de saumurage est d'une heure par livre. Cependant, assurez-vous qu'il ne soit pas inférieur à 30 minutes ni supérieur à 8 heures.
7. Il est essentiel de s’assurer que la viande n’est pas congelée.

La saumure est simple à préparer et une fois prête, vous avez la garantie d'obtenir la viande la plus juteuse de tous les temps. Les informations nutritionnelles de cette saumure sont les suivantes : calories 97,5, sodium 2832,2 mg, glucides 25,2, sucre 25,1.

Il existe d'innombrables autres recettes, et il est facile de faire mariner soi-même son poulet et sa volaille. Certaines recettes recommandent de mettre le poulet et la solution de saumure au réfrigérateur pendant au moins 8 heures jusqu'à 24 heures, et beaucoup vous demandent de rincer le poulet avant de le jeter dans le fumoir. En fin de compte, tout dépend de vos préférences.

Et si pour une raison quelconque vous ne savez pas quelle saumure choisir, ou si vous n'avez jamais saumuré votre viande ou votre volaille auparavant, c'est pourquoi nous vous avons donné 2 des meilleures et des plus délicieuses recettes pour commencer votre parcours de saumurage. Nous sommes sûrs que vous l'apprécierez et que vous reviendrez pour la même recette.

Réflexions finales

Ces deux saumures ajoutent du sel en quantité appropriée directement dans le poulet ou d'autres viandes et les conservent au réfrigérateur pendant la durée idéale. Le résultat final est une volaille juteuse, succulente et tendre qui dépassera toutes vos attentes.

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