L'automne est là et la période des fêtes approche à grands pas. Avec l'approche des festivités et des célébrations, l'hôte a l'occasion de réfléchir à ce qu'il va mettre sur la table pour célébrer l'occasion. Une excellente option qui épatera à coup sûr vos invités est une dinde entièrement fumée provenant de votre fumoir Bradley.
Cela vous semble-t-il beaucoup de travail ? N'ayez crainte, c'est pour cela que nous sommes là. Pour vous montrer comment obtenir une délicieuse dinde en saumure sèche que votre famille adorera en trois étapes faciles.
Aujourd'hui, nous allons vous montrer comment sécher une dinde en saumure en trois étapes faciles qui vous feront ressembler à un chef professionnel et donneront à vos aliments fumés un goût incroyable !
Pour commencer, nous allons aborder quelques notions de base importantes du processus de saumurage à sec.
Qu'est-ce que le saumurage à sec ?
Le saumurage, également appelé pré-salage, est un processus simple consistant à appliquer des sels directement sur la viande (saumurage à sec) ou à tremper les viandes dans une solution de saumure/solution d'eau salée (saumurage humide).
Pourquoi la saumure sèche ?
Ce procédé permet à la viande de conserver ses jus naturels. Il attendrit également les tissus musculaires et aide à modifier les fibres musculaires afin que la viande absorbe plus de liquide et l'empêche de se dessécher pendant la cuisson.
Choses à savoir si vous faites du saumurage à sec
Avant de passer au processus lui-même, assurez-vous que la volaille que vous avez l'intention de sécher en saumure n'est ni casher ni une dinde auto-arrosante, car elle est très probablement déjà pré-salée.
Nous vous suggérons d'utiliser un fumoir fiable tel que Bradley Smoker avec ses savoureuses bisquettes Bradley pour tirer le maximum de saveur de votre volaille.
Maintenant, commençons le processus de saumure sèche. Voici les trois étapes faciles qui vous aideront à créer la dinde que vous avez toujours mangée et dont votre famille se souviendra pendant des années.
- Faites saumurer votre oiseau à sec.
- Laissez reposer en tournant les positions.
- Fumez-le de la bonne façon.
Saumurage à sec de la dinde :
- Faites saumurer votre oiseau à sec.
- Laissez reposer en tournant les positions.
- Fumez-le de la bonne façon.
Ensuite, nous vous montrerons chacune de ces étapes en détail.
Saumurage à sec de la dinde
Rassemblez vos ingrédients secs. Choisissez les épices préférées de votre foyer. Vous pouvez également ajouter plus de saveurs en fumant la dinde dans le fumoir Bradley avec nos bisquettes aromatisées Bradley de qualité supérieure. L'arôme qu'il ajoute est incroyable !
Mélangez vos ingrédients secs. La base doit être du sel avec une mesure approximative de 1 cuillère à soupe pour 5 livres de dinde. Donc, si vous avez une dinde de 18 à 20 livres, il faudra 4 cuillères à soupe de sel. Ajoutez du poivre noir, du paprika, du cumin, des herbes (romarin/origan ou autre chose que vous aimez) au mélange. Versez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre et mélangez. Cela formera une pâte de saumure sèche.
Nous vous recommandons de décongeler votre dinde au réfrigérateur. À l'aide d'une serviette en papier, absorbez l'excès d'humidité. Détachez la peau avec votre main. Votre dinde est maintenant prête à être saumurée à sec.
Appliquez la pâte de saumure sèche sur la dinde, juste sous la peau avec votre main, pour glacer joliment l'intérieur de la viande. C'est fait !
Le saumurage à sec est meilleur que le saumurage humide car il est moins compliqué, plus facile à appliquer, plus facile à gérer pendant la réfrigération et moins salissant. Vos mains sont le seul équipement dont vous avez besoin pour effectuer le processus sans trop d'effort.
REPOS :
Il est maintenant temps de se reposer. Pour vous et pour la dinde. Nous vous recommandons de les placer dans un sac en plastique pour conserver le plus de saveur possible et de les placer dans votre réfrigérateur.
L'oiseau peut se reposer jusqu'à trois jours, en changeant de position tous les jours. Le dernier jour, il doit cependant se reposer sans le plastique. Cela permet à la peau de sécher et de s'étirer, ce qui lui donne cette peau croustillante et éclatante.
Le temps de repos minimum ne doit pas être inférieur à 24 à 36 heures si vous souhaitez que la viande ait une saveur moelleuse et succulente.
FUMEUR:
Sortez la dinde et laissez-la à température ambiante pendant une heure. Attachez les cuisses de la dinde avant de la mettre dans le fumoir. Le plus dur est maintenant fait. Laissez simplement fumer pendant 6 à 8 heures. Le temps dépendra de la taille de la volaille.
Avec le fumoir Bradley, vous pouvez toujours ajouter une saveur supplémentaire à votre viande en utilisant nos bisquettes Bradley aromatisées de qualité supérieure, donnant une fumée propre et uniforme à la viande, et les résultats seront toujours tendres et juteux.
TA – DA ! Nous sommes prêts à vous servir
Préparez-vous à déguster une dinde fumée magnifiquement dorée et croustillante qui ravira tous vos invités. La volaille est toujours moelleuse et pleine de saveur. La peau croustillante ajoute du croquant à la texture générale et l'arôme fumé chatouillera vos papilles.
Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.
