La cuisson de la viande est une méthode de cuisson préférée de beaucoup de gens. Cette méthode de cuisson ajoute une saveur caramélisée et apporte un tout nouveau niveau de saveur. Vous pouvez y parvenir en saisissant la viande dans une poêle chaude, puis en la faisant cuire au four. Beaucoup diront que c'est la meilleure façon de faire ressortir la saveur, mais pour certains, la cuisson inversée est plus intéressante. Elle crée une cuisson, une tendreté, une jutosité et une texture uniformes et rehausse le goût général.

Qu'est-ce que la cuisson inversée ?

La cuisson inversée suit un processus inverse de la cuisson standard. Au lieu de saisir la viande en premier et de la fumer ensuite, vous la faites d'abord cuire lentement avant de la saisir lorsqu'elle est presque cuite. Cette méthode nécessite plus de temps, mais vous constaterez les avantages significatifs de la cuisson inversée dans la qualité du plat.

Fumer la viande avant de la saisir vous permettra de combiner la saveur fumée à l'intérieur et le goût de caramel sur la croûte. Cela permet également de cuire la viande de manière uniforme et d'obtenir une cuisson plus uniforme tout au long de la coupe. C'est la principale raison pour laquelle de nombreuses personnes préfèrent la cuisson inversée, mais cette méthode de cuisson présente d'autres avantages.

Avantages de la cuisson inversée

L'un des avantages est que le niveau de tendreté dépasse celui d'une cuisson traditionnelle. Lorsque vous fumez la viande lentement, vous donnez aux enzymes naturelles plus de temps pour attendrir la viande. Cela fait également ressortir davantage la saveur, ce qui joue un rôle important dans le goût général.

Avec la cuisson inversée, vous faites cuire la viande dans le fumoir à une température contrôlée pendant une durée plus longue. Elle ne sera soumise à une température élevée que lorsque vous la saisirez, ce qui ne durera que quelques minutes. L'avantage de cette méthode est que lorsque vous exposez la viande à une chaleur extrême pendant une courte période, sa capacité à retenir l'humidité est maximisée. Cela donnera une viande plus juteuse, ce qui rendra son goût et sa texture encore meilleurs.

Sélection de viande

Que vous souhaitiez saisir, saisir à l'envers ou cuisiner avec une autre méthode, le choix de la viande est primordial. (Nous utilisons ci-dessous l'entrecôte comme exemple, mais la procédure fonctionnera également avec d'autres types et coupes de viande.)

Assaisonnez ou salez la viande quelques heures avant de commencer la cuisson inversée. De nombreux cuisiniers sautent souvent cette étape car ils devront de toute façon l'assaisonner à nouveau correctement plus tard. Cependant, ils ne savent pas qu'en procédant ainsi, ils permettront au sel d'imprégner sa saveur à l'intérieur de la viande pendant plus longtemps, la rendant plus juteuse et plus savoureuse.

Pour le faux-filet, la température du fumoir doit d'abord atteindre entre 225 degrés Fahrenheit (environ 105 degrés Celsius) et 240 degrés Fahrenheit (environ 115 degrés Celsius). Nos bisquettes de bois pour fumoir Bradley sont disponibles dans de nombreuses saveurs. Le chêne ou le mesquite feront ressortir le meilleur goût de ce plat. Avant de mettre la viande dans le fumoir, saupoudrez de sel et de poivre sur la surface ou assaisonnez-la selon vos envies.

Avec un fumage classique, vous devrez attendre que la température interne de la viande atteigne 135 degrés Fahrenheit (environ 57 degrés Celsius) pour une cuisson mi-saignante. Comme vous la saisirez plus tard, il est préférable de la fumer seulement jusqu'à ce qu'elle soit environ six à sept degrés inférieure à la température souhaitée. Dans ce cas, la température finale devrait atteindre 128 à 129 degrés F. (environ 53 degrés Celsius).

Après avoir retiré la viande du fumoir, elle continue à cuire. C'est pourquoi vous devrez la laisser reposer jusqu'à ce que la température commence à baisser avant de la saisir.

Vous pouvez utiliser un gril ou une poêle en fonte pour saisir la viande. Avant de commencer, ajoutez du beurre sur la surface et assurez-vous que la température est suffisamment élevée pour cuire la viande sans la brûler. Vous saisirez chaque côté de la pièce pendant une minute ou moins.

La viande saisie à l'envers est prête à être servie à ce stade. Vous pouvez y ajouter une pomme de terre au four, des haricots verts ou une salade, selon vos préférences. Savourez ce délicieux steak dont la saveur ne peut être copiée d'autres méthodes de cuisson. Il a un goût fumé qui complète la saveur de caramel. Le contraste entre l'intérieur tendre et juteux et la surface croustillante rend également la viande saisie à l'envers inoubliable.

Réflexions finales

Il existe de nombreuses recettes de cuisson inversée et de nombreux types de viande peuvent être préparés à l'aide de cette méthode. Cela déterminera la température du fumoir et la température initiale souhaitée, mais le processus est plus ou moins le même.

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