Dans le monde d'aujourd'hui, où le coût de la vie ne cesse d'augmenter, tout le monde essaie d'économiser un dollar supplémentaire en minimisant ses dépenses. Cela signifie souvent opter pour des options plus abordables, des repas aux vêtements et autres nécessités. Cependant, vous n'avez pas à vous soucier de gâcher votre expérience culinaire et la saveur de vos aliments. Dans cet article, nous verrons comment fumer un steak bon marché pour en faire une coupe juteuse et tendre.

Même si nous aimons et apprécions le steak, nous ne pouvons pas nous permettre de choisir une côte de bœuf ou un contre-filet à chaque fois. Certains jours, nous nous retrouvons avec un steak de flanc ou de hampe, et nous ne savons pas comment transformer notre morceau bon marché en un repas encore plus délicieux. Alors, que faisons-nous des morceaux de bœuf bon marché ?

Comment fumer un steak bon marché pour en faire une coupe tendre et juteuse

Contrairement à certains des meilleurs steaks, les steaks moins chers sont moins tendres, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles beaucoup hésitent à les cuisiner. Cependant, il peut être facilement récupéré et avoir quand même un repas savoureux.

Certaines des coupes les moins chères comprennent le steak de paleron, le petit tender, le haut de surlonge, le flanc, la pointe de surlonge et le dessus de ronde.

Préparation

La façon dont vous préparez votre steak, de la découpe à l'assaisonnement, affecte le goût et la saveur de votre bœuf. Chaque processus est donc extrêmement important.

Nous examinerons certaines des méthodes que vous pouvez utiliser pour préparer votre steak bon marché avant de le fumer.

1. Vieillissement

Le vieillissement contribue à rendre la viande plus tendre, car le tissu conjonctif des muscles commence à se décomposer, ce qui donne une texture beaucoup plus désirable. La viande vieillie a également une saveur améliorée.

L’une des façons de contourner ce problème est d’utiliser une marinade de vieillissement artificiel. Il s’agit d’un processus de vieillissement de la viande consistant à retirer une partie de l’eau du steak tout en laissant tout le reste de côté.

Ingrédients pour une marinade de faux vieillissement :

• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de glutamate monosodique
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de fromage bleu
• 1 cuillère à soupe d'ail rôti, haché
• ½ cuillère à café de pâte d'anchois

Le processus :

• Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.
• Répartissez la marinade dans quelques sacs, ajoutez-y vos steaks et mettez sous vide.

2. Ajout de sel

Vous pouvez également choisir d'ajouter du sel à votre steak, en le saupoudrant tout autour.

Le sel est connu pour forcer les fibres musculaires à se séparer, ce qui permet d'extraire les sucs naturels de la viande. Cela crée une saumure, qui est ensuite réabsorbée, faisant ressortir la délicieuse saveur de bœuf de la viande. Le sel aide également à attendrir les protéines, ce qui rend votre steak moins moelleux.

L'essentiel est de s'assurer que chaque partie est recouverte de sel et pas seulement d'une petite quantité. Couvrez entièrement votre viande de sel et placez le steak au réfrigérateur pendant environ une heure, puis rincez-le.

3. Notation de la coupe

Il est utile de marquer la viande, surtout lorsque vous ajoutez de la marinade, car cela permet à toute la viande d'être absorbée. Lorsque vous préparez un steak bon marché, marquer votre bœuf le rend également plus tendre, ce qui permet une cuisson correcte car vous avez brisé les fibres musculaires, ce qui aide à détendre la viande.

4. La technique du vide (également appelée sous vide)

C'est ici que vous chauffez simplement le morceau de viande entier dans un environnement contrôlé avant de le saisir.

Comment procéder :

Faites chauffer de l'eau à une température d'environ 57 °C (134 °F) et plongez votre steak dans la chaudière pendant environ une heure. Cela amène la température de la viande au niveau de cuisson souhaité, la rendant ainsi plus tendre.

Steak fumé

Ce dont vous aurez besoin :

• Fumoir alimentaire
• Steak
• Sel
• Poivre (vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements)

Instructions:

• Préchauffez votre fumoir à une température de 225 °F (107 °C).
• Placez votre steak dans un bol, saupoudrez le sel, le poivre et les autres assaisonnements sur la viande.
• Placez votre steak dans le fumoir et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Assurez-vous d'utiliser des bisquettes Bradley pour une saveur optimale.
• Retirez le steak du fumoir, laissez-le reposer 10 à 15 minutes, puis servez.

Combien de temps faut-il fumer votre steak ?

Plusieurs facteurs entrent en jeu pour déterminer le temps de cuisson de votre steak. Il s'agit notamment de la coupe et de l'épaisseur, de la consistance de la température du fumoir et du type de steak.

Si vous avez coupé votre bœuf en morceaux plus épais, nous vous recommandons de lui laisser plus de temps pour vous assurer qu'il est bien cuit. Pour éviter les incertitudes, il est important que vous disposiez également d'un thermomètre précis qui vous permettra de savoir quand le steak est cuit.

Réflexions finales

Alors que les prix du bœuf continuent de grimper et qu'il devient de plus en plus difficile de mettre la main sur certaines des meilleures coupes de steak, vous pouvez toujours profiter d'une expérience de fumage incroyable. Selon la cuisson que vous aimez pour votre viande, vous pouvez également modifier les recettes ci-dessus.

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