De nombreux amateurs de viande s'accorderont à dire que la côte de bœuf ou le rôti de côtes de bœuf fait partie des morceaux de bœuf les plus savoureux. Lorsque nous allons dans des restaurants de viande pour des occasions spéciales ou que nous célébrons des fêtes à la maison, c'est l'un des meilleurs morceaux de viande à déguster. Il est naturellement juteux, tendre et extrêmement savoureux. Cependant, si vous voulez tirer le meilleur parti du goût qu'il peut offrir, vous devez le fumer comme le font les professionnels.
Optez pour la qualité
Il y a plusieurs facteurs à prendre en compte pour obtenir une côte de bœuf fumée parfaite. Le premier est la qualité du bœuf, qui détermine en grande partie le goût final. Par conséquent, recherchez une coupe avec un persillage supplémentaire, car elle aura plus de saveur, d'humidité et de tendreté. Si vous ne parvenez pas à respecter les normes d'une côte de bœuf de haute qualité, vous n'atteindrez pas le potentiel maximal du plat.
Vous pouvez choisir une viande avec ou sans os, mais la viande avec os peut être plus avantageuse car elle offre une protection supplémentaire à la viande pendant la cuisson. Il est essentiel que vous sachiez que fumer une côte de bœuf commence par la sélection du rôti, et non par son assaisonnement.
Coupez le gras
Si vous êtes sûr de la taille et de la qualité de la côte de bœuf, vous pouvez maintenant commencer à la parer. Il y a naturellement une épaisse couche de graisse recouvrant la coupe de viande, ce qui ne posera pas de problème si vous la faites rôtir, mais ce n'est pas le cas avec le fumage. Il est préférable d'exposer la viande autant que possible pour mieux absorber la saveur fumée. La couche de graisse empêchera une répartition uniforme, il est donc préférable de la parer.
Décider de l'assaisonnement
Pour l'assaisonnement, vous pouvez opter pour un mélange sec ou humide. Pour un mélange sec, la méthode la plus courante consiste à enduire d'abord la côte de bœuf d'huile d'olive et à saupoudrer de sel et de poivre. Ce sera assez savoureux, mais vous pouvez également ajouter du romarin, de la sauge ou du thym si vous souhaitez une autre couche de saveur. D'un autre côté, un mélange humide est plus préférable car il adhère mieux à la viande. Vous pouvez y parvenir en mélangeant simplement les herbes ensemble.
Il est temps de fumer !
Une fois la viande préparée, il ne vous reste plus qu'à la fumer. La température standard du fumoir pour les côtes de bœuf est de 225 à 240 degrés Fahrenheit ou de 107 à 116 degrés Celsius. Vous pouvez parcourir les différents choix de bisquettes de bois disponibles chez Bradley Smoker pour la saveur du bois. Pour faire ressortir au mieux le goût de la pièce, optez pour un bois fruitier doux, comme le cerisier, et évitez le noyer ou le chêne.
Ensuite, vous pouvez placer la côte de bœuf parée et assaisonnée dans le fumoir. Il faudra environ 15 minutes par livre avant qu'elle soit cuite à point. Une fois la durée de fumage prévue écoulée, la température initiale devrait atteindre 135 degrés Fahrenheit ou 57 degrés Celsius.
C'est seulement après cela que vous pouvez sortir la côte de bœuf cuite du fumoir. Couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer pendant environ une demi-heure pour que la viande retienne et réabsorbe même l'humidité, ce qui rend le produit final plus juteux. Cela sera plus visible une fois que vous aurez retiré le papier aluminium et coupé le rôti en tranches.
Si vous avez acheté une côte de bœuf avec os, retirez-en d'abord les os. Vous pouvez également choisir de ne pas le faire, car vous pouvez simplement les découper. Cependant, elle est plus présentable sans os et plus facile à couper également. Si elle est déjà désossée, vous pouvez procéder à sa découpe à l'épaisseur souhaitée. Présentez-la comme vous le souhaitez et vous pouvez même la servir avec vos plats d'accompagnement préférés.
Choisissez un plat d'accompagnement
Il existe de nombreuses recettes d'accompagnement. Par exemple, la focaccia chaude au romarin est délicieuse et parfaite pour absorber le jus de la côte de bœuf. Les possibilités sont infinies pour votre côte de bœuf fumée. Vous pouvez également profiter de sa saveur tendre, juteuse et fumée avec du vin rouge. Ses notes d'herbes savoureuses complèteront et rehausseront le goût de la côte de bœuf, rendant votre fête encore plus spéciale et mémorable. Tant que vous suivez attentivement les instructions, vous pouvez même fumer une côte de bœuf comme un pro.
Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.
