Le fumage des aliments a toujours été un moyen de transformer la viande en mets délicat. Vous n'avez pas seulement à fumer les viandes rouges, le porc et le poulet habituels ; vous pouvez également fumer du poisson. Cette méthode était autrefois utilisée pour conserver les fruits de mer, mais elle permet désormais de préparer du poisson gastronomique à la maison. Essayez le poisson fumé si vous en avez assez de fumer des steaks et que vous voulez essayer quelque chose de différent mais succulent.
Est-ce que fumer du poisson est différent de fumer un steak ?
Bien sûr que oui. Des assaisonnements à la température, tout varie. Vous ne pouvez pas utiliser le même mélange pour un poisson que pour une autre viande. La chair d'un poisson est plus tendre que celle d'une viande rouge, donc le temps de cuisson varie également. Mais ne vous inquiétez pas. Avec des fumoirs modernes comme les fumoirs Bradley, vous pouvez ajuster la température et le temps de cuisson pour créer un fumage parfait.
Que vous souhaitiez cuire un poisson entier ou un filet, c'est à vous de décider. Nous vous guiderons ici dans le processus, qui est à peu près le même pour les deux. Ce tutoriel de fumage de poisson est destiné aux débutants, nous avons donc accordé une attention particulière aux détails. Ne manquez aucune des étapes que nous avons mentionnées et voyez la magie opérer. Vous obtiendrez un poisson juteux, tendre et fondant dans la bouche avec une peau croustillante sur le dessus, comme vous l'avez rêvé. Alors, commençons.
Ingrédients pour fumer du poisson
En ce qui concerne les ingrédients, nous avons utilisé une certaine quantité d'ingrédients qui complètent la quantité de poisson que nous avons fumé. Si votre quantité de poisson est supérieure ou inférieure, n'oubliez pas d'ajuster les ingrédients. Voici donc la liste de ce dont vous avez besoin :
- 4 à 5 livres de filets de poisson avec peau. De préférence de la truite, du saumon, du maquereau, du bar, du voilier ou du thon à fumer.
- 1/2 tasse de sucre granulé blanc ou brun clair
- 1/2 tasse de sel de table ou de sel casher
- 1 litre d'eau
- Le paprika est préféré pour une saveur épicée, mais vous pouvez utiliser n'importe quel assaisonnement, épice ou frottement de votre choix.
- Herbes fraîches pour la garniture. De préférence du persil, du romarin, de la sauge, du thym ou de l'aneth.
- Quartiers de citron pour servir
Ingrédients pour préparer un mélange sec cajun
Voici une autre liste d'ingrédients pour faire un rub pour ceux qui aiment que leur poisson soit plus épicé lorsqu'il est fumé. Ce rub fonctionne bien avec les différents poissons que nous avons mentionnés ci-dessus. Mais n'oubliez pas d'équilibrer la quantité si vous n'utilisez pas la même quantité de poisson que celle mentionnée dans ce guide.
- 1/2 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à soupe de thym séché
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 3 cuillères à soupe de paprika
- 3 cuillères à soupe de beurre ramolli ou de margarine. Gardez-le de côté ; ne le mélangez pas avec le mélange.
Outils pour fumer le poisson
Comme nous l'avons mentionné précédemment, nous ne voulons oublier aucun détail lors du fumage du poisson, c'est pourquoi nous avons dressé une liste des choses dont vous aurez besoin. Préparez-les avant de commencer à cuisiner.
1. Un fumoir de qualité avec des commandes avancées pour la température et le temps de cuisson. Le fumoir Bradley est notre choix ici.
2. Un grand bol
3. Film plastique
4. Un thermomètre à viande
5. Bisquettes aromatisées . C'est une façon de rehausser le goût du poisson avec de la fumée aromatisée. Les Bisquettes Bradley sont notre choix ici. Ces copeaux de sciure produisent une fumée propre et aromatisée et s'éteignent avant de se transformer en cendres.
Préparation du poisson pour le fumage
Oui, c'est une étape à part, car il faut être très prudent dans le choix du poisson. Optez pour un poisson gras plutôt que maigre. Les gros morceaux de poisson gras resteront tendres et succulents après avoir été fumés. Les poissons maigres ont tendance à devenir secs et durs après avoir été fumés. Vous pouvez en parler à votre boucher pour obtenir le poisson parfait. De plus, gardez la peau. Cela aidera à maintenir la chair en place. Après le fumage, elle lui donnera également une couche extérieure feuilletée et croustillante, tandis que l'intérieur sera juteux et tendre. Le poisson entier doit être écaillé. Retirez l'arête dorsale pour les gros poissons. Pour les poissons plus petits, gardez l'arête dorsale attachée d'un côté.
Préparez la marinade
Mélangez le sel, le sucre et le paprika avec l'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout soit dissous. Laissez revenir à température ambiante, puis laissez tremper le poisson pendant au moins 6 à 10 heures.
Après la saumure, vous pouvez utiliser le mélange sec comme marinade pour donner une touche épicée supplémentaire à votre poisson fumé. N'oubliez pas de laver le poisson une fois que vous l'avez sorti de la saumure et de le sécher en le tapotant.
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Fumer le poisson
Allumez le fumoir et laissez-le préchauffer. Nous avons utilisé ici un fumoir Bradley avec des commandes automatiques de préchauffage et de température de cuisson. Vous pouvez vous référer au manuel d'utilisation de toute autre marque que vous utilisez.
Pour fumer une truite entière, réglez la température entre 63 et 93 °C (145 et 200 °F) et faites cuire jusqu'à ce que la peau commence à s'écailler, ce qui prendra près d'une heure. La température et le temps de cuisson seront similaires à ceux d'une truite entière lorsque vous fumez des filets de saumon.
Utilisez toujours un thermomètre à viande pour éviter de trop fumer votre poisson. Une fois cuit, servez-le chaud et grésillant avec des quartiers de citron et garni d'herbes de votre choix.
Nous espérons que ce guide sur le fumage du poisson a été utile aux débutants qui souhaitent expérimenter quelque chose de nouveau avec leur fumoir. Ne manquez pas les conseils et astuces de Bradley que nous avons partagés ici pour ajouter ce petit plus à votre poisson fumé.
Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley , consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.
