Fumer de la viande est une pratique ancestrale qui continue de passionner les amateurs de viande. Il s'agit du processus de conservation ou de cuisson de la viande en l'exposant à la fumée. Vous pouvez fumer de la viande en la plaçant sur une grille ou un gril, puis en l'exposant à la fumée.

Vous pouvez conserver la viande en la fumant à froid ou en la cuisant à haute température. Lors du fumage à froid, la viande est exposée à des températures basses et régulées en fonction du type de viande que vous fumez. L'objectif est de conserver et d'ajouter de la saveur à la viande, mais pas de la cuire.

Le fumage à chaud permet de cuire la viande tout en améliorant sa saveur et sa tendreté. Il s'agit d'un processus lent et à basse température qui suit des températures régulées, tandis que la saveur du combustible utilisé imprègne la viande. Vous pouvez consulter notre guide des températures de fumage des aliments pour connaître les températures précises en fonction du type de viande que vous fumez.

Le processus de cuisson lente et à basse température distingue le fumage de toutes les autres méthodes de préparation des aliments.

Puis-je fumer plusieurs types de viande ensemble ?

La réponse est un oui absolu. Cependant, le défi reste de savoir comment fumer plusieurs types de viande ensemble. L'espace disponible sur la plupart des fumoirs est généralement la première tentation d'ajouter quelques morceaux de viande supplémentaires. Mais la plupart des gens, en particulier les maîtres du barbecue inexpérimentés, semblent facilement se laisser submerger par ce processus.

La bonne nouvelle est que nous allons partager avec vous comment vous pouvez rapidement et facilement fumer ensemble vos morceaux de viande préférés tout en obtenant un résultat incroyable.

Voici quelques conseils rapides pour vous aider à fumer comme un professionnel :

1. Obtenez le meilleur fumoir

Il existe sur le marché une grande variété de fumoirs parmi lesquels vous pouvez choisir celui qui répond le mieux à vos besoins. Le meilleur fumoir doit toujours vous donner un contrôle total sur le processus de fumage. Mais si vous ne savez pas quel fumoir choisir, nous vous recommandons de jeter un œil au fumoir Bradley, qui a été testé et approuvé par des maîtres de fumage expérimentés.

2. Nettoyez le gril

Un gril à fumer propre doit être la priorité numéro un de votre liste de choses à faire. Prenez le temps de frotter la grille pour obtenir une surface de fumage parfaitement propre. Assurez-vous d'éliminer tous les débris qui pourraient encore être accrochés au fumoir lors de vos précédentes séances de fumage. Laisser ces débris sur votre fumée pourrait interférer avec la saveur de votre viande ou même vous exposer à des substances nocives.

3. Ayez des plateaux différents

Fumer différentes coupes de viande ne signifie pas que vous pouvez mettre toutes vos différentes viandes sur une seule assiette. Vous ne pouvez pas avoir votre volaille, votre bœuf ou votre poisson sur une seule grille de fumage. Vous devez donc disposer les différentes viandes et ingrédients sur des plateaux différents.

4. Élaborez une stratégie pour placer la viande

Le gril ne reçoit pas une chaleur uniforme, surtout aux basses températures. Vous devrez planifier comment ajouter ou placer la viande sur le fumoir pour une cuisson uniforme de toutes les viandes. Les morceaux de viande comme la poitrine de bœuf nécessitent un temps de cuisson plus long que les autres viandes, c'est pourquoi ils doivent d'abord être mis au fumoir.

5. Assurez-vous que les différentes viandes n'entrent pas en contact

Lors du fumage, veillez à ce que les différentes pièces de viande n'entrent pas en contact les unes avec les autres. Nous vous recommandons de laisser un espace entre les différentes pièces, de préférence d'un pouce ou plus. De plus, laisser les pièces de viande se toucher empêche la fumée d'infuser uniformément toutes les pièces de viande.

6. Ayez des ustensiles de cuisine propres

Le respect de normes d'hygiène élevées est l'un des secrets pour fumer correctement différents types de viande. Vos ustensiles de cuisine doivent toujours être propres, y compris le thermomètre à viande . Nous vous recommandons de nettoyer et de rincer le thermomètre avec du savon et de l'eau chaude après avoir testé chaque type de viande pour éviter toute contamination croisée, qui pourrait influencer sa température.

De toute façon, qui a envie de se faire servir des poitrines de poulet au goût de crevettes fumées ?

7. N'utilisez pas la même poire pour faire la marinade

Nettoyez ou assurez-vous d'avoir une poire différente pour votre arrosage. Vous pouvez également avoir de nouvelles marinades, en particulier lorsque vous fumez différents types de viande comme le poulet et les côtes. Alternativement, ayez simplement une poire désinfectée à votre disposition tout au long de l'expérience de fumage.

8. Surveillez les températures

Différents types de viande cuisent à des températures différentes et prennent des temps de cuisson différents. Par conséquent, vous devrez maintenir une température optimale pour s'adapter aux différents types de viande et gagner du temps. La taille de vos morceaux de viande et les types de viande sur votre gril influenceront également le temps et les températures de cuisson.

Veillez également à ce que toutes les pièces de votre fumoir soient bien chauffées. Vous pouvez y parvenir en contrôlant le ventilateur du fumoir et en vérifiant régulièrement que la température à l'intérieur du fumoir est optimale.

N’oubliez pas que le secret pour fumer comme un pro réside dans la façon dont vous régulez et maintenez la température.

Vous souhaitez en savoir plus sur le fumage de différents types de viande ? Consultez les articles ci-dessous :
Grillades 101 : comment griller plusieurs types et tailles de viande
Comment fumer plusieurs types et tailles de viande

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de conseils et astuces.