Le fumage de la viande est une technique de cuisson très appréciée que vous devez maîtriser pour organiser des barbecues parfaits. Contrairement à la viande préparée de manière conventionnelle, la viande fumée a une saveur riche et distincte qui la rend plus délicieuse, plus tendre et meilleure pour la santé car elle contient moins de matières grasses.

Si vous prévoyez de fumer plusieurs types/tailles de viande, il est recommandé d'investir dans un fumoir à bois dur. Il existe différentes options et elles sont abordables. Comme pour les autres techniques de cuisson, vous devez bien préparer et suivre des étapes spécifiques pour obtenir des morceaux de viande parfaitement fumés que vos invités apprécieront.

Voici quelques conseils d’experts sur la façon de fumer différents types et tailles de viande comme un professionnel :

Commencez par nettoyer le fumoir

L'hygiène est d'une importance capitale lorsque vous fumez de la viande. Commencez par nettoyer le fumoir pour éliminer les débris de votre précédente soirée barbecue. Assurez-vous que les grilles du fumoir et les surfaces de cuisson sont parfaitement propres et préparées. Sinon, les déchets gâcheront la saveur de la viande et vous prédisposeront à une intoxication alimentaire.

Disposer la viande dans des assiettes différentes

Les morceaux d'ailes de poulet ne doivent pas être placés dans le même plat que la truite. Achetez plusieurs plats et placez les différentes viandes dans leur propre plat. En les séparant, vous éviterez de nombreux problèmes de sécurité et d'hygiène alimentaire liés au bœuf cru, comme la contamination. Dans le même ordre d'idées, vous ne devez pas partager les ustensiles. Chaque type de viande doit être fumé avec ses propres ustensiles.

Planifiez la manière dont vous placerez les viandes sur le fumoir

Pour devenir un fumeur de viande professionnel, vous devez planifier le moment où vous allez mettre la viande dans le fumoir. Les experts recommandent de créer un tableau pour vous guider tout au long du processus. Lors de la création du tableau, tenez compte du temps nécessaire à chaque viande pour être fumée uniformément. Assurez-vous de vous en tenir au plan pour éviter de carboniser certains morceaux.

Par exemple, un T-bone prendra plus de temps à cuire que d'autres morceaux de viande tendres. Assurez-vous donc de commencer tôt pour vous assurer qu'il soit bien cuit. Sinon, si vous précipitez le processus, vous finirez par servir de la viande crue à vos invités.

Les différentes viandes ne doivent pas entrer en contact

Il s'agit d'une autre mesure d'hygiène qui éliminera le risque de contamination et de mélange inutile de saveurs. Lorsque vous placez les viandes dans le fumoir, assurez-vous que les morceaux ne se chevauchent pas. Il doit y avoir un espace d'un ou deux pouces entre chaque type de viande pour éviter que les jus crus ne se mélangent. Il est également important de noter que le fait d'écraser la viande limite la circulation de l'air et de la fumée, ce qui entraîne des zones insuffisamment cuites.

Les ustensiles doivent toujours être propres

Le secret pour fumer correctement différents types de viande est de maintenir des normes d'hygiène élevées. Tous les ustensiles que vous utilisez doivent toujours être propres. Le thermomètre à viande doit être rincé à l'eau tiède et au savon après chaque utilisation pour éviter le transfert des jus de viande crue d'une pièce à l'autre. Le même principe s'applique à tous les autres outils utilisés, tels que les pinces et la spatule.

Qui voudrait se faire servir des crevettes au goût de côtes fumées ? Vous avez compris.

Ne mélangez pas les marinades

Arroser la viande pendant la cuisson avec la marinade lui donnera une saveur unique et la rendra plus délicieuse. Soyez prudent lorsque vous arrosez pour ne pas gâcher toute la cuisson. Une marinade ne doit pas être utilisée sur deux types de viande différents. Il est judicieux d'avoir des marinades différentes et de toujours avoir une poire à jus désinfectée à portée de main tout au long du processus.

Surveillez les températures à l’intérieur du fumoir

Comme mentionné précédemment, certains types de viande, comme le T-bone, prennent plus de temps à cuire. Par conséquent, la température du fumoir doit être optimale pour gagner du temps, surtout si vous êtes en retard. Plus vous fumez de types de viande ensemble, plus il faudra de temps pour que tous les types de viande cuisent correctement. Les sucs de viande froids réduiront la température à l'intérieur du fumoir.

Vous remarquerez peut-être également que certaines parties du fumoir seront plus chaudes que d'autres. Assurez-vous que toutes les sections du fumoir sont chauffées uniformément en contrôlant la ventilation du fumoir. Vous devrez également vérifier la progression plusieurs fois pour vous assurer que la température à l'intérieur est optimale.

Vérifiez en permanence la température interne de la viande

Il faut comprendre que le meilleur barbecue est obtenu en maintenant la bonne température interne de la viande plutôt qu'en se concentrant uniquement sur le temps de cuisson de chaque type de viande. Si vous vous concentrez trop sur le temps de cuisson indiqué dans votre livre de recettes, vous obtiendrez une viande sèche et trop ou pas assez cuite.

Achetez des thermomètres à viande numériques de qualité et utilisez-les pour vérifier la température interne de chaque morceau de viande indépendamment. Si vous fumez trois types de viande, ayez trois thermomètres à viande. Sinon, vous devrez le nettoyer à chaque fois que vous vérifierez le suivant.

Considérez quel fumeur est le meilleur pour vous ?

Il existe sur le marché des fumoirs que vous pouvez utiliser pour fumer différentes viandes simultanément, que vous soyez débutant ou expert en fumage. L'un des points forts à prendre en compte lors du choix est d'avoir plus de contrôle sur le processus. Si vous ne savez pas quel fumoir utiliser, voici une évaluation de la gamme de fumoirs Bradley pour vous guider dans le processus d'achat.

Réflexions finales

Fumer des viandes de différents types et de différentes tailles nécessite une préparation et des compétences particulières en matière de fumage. Cependant, Rome ne s'est pas construite en un jour, alors appliquez les conseils ci-dessus et entraînez-vous pour maîtriser cet art. Des fumeurs experts peuvent également vous guider tout au long du processus et vous révéler d'autres secrets, alors n'hésitez pas à les contacter et à les inviter. N'oubliez pas de consulter le reste du blog Bradley Food Smoking pour plus de conseils et astuces d'experts en matière de fumage d'aliments.

Au fur et à mesure de votre progression, vous pourrez essayer de fumer différents types de viande, comme du porc/bœuf ou du poulet/poisson, pour acquérir les compétences et l'expertise requises. Plus important encore, assurez-vous d'investir dans le bon fumoir et d'apprendre à utiliser toutes les fonctionnalités.

L'article a été écrit à l'origine par Jane de GrillGuru

Si vous n'êtes pas sûr du fumoir à utiliser, voici un examen complet et mis à jour des meilleurs fumoirs pour débutants pour vous guider tout au long du processus d'achat.