Fumer du bœuf au barbecue ou à la maison est l'un des meilleurs plaisirs que vous puissiez déguster. Rien ne vaut des côtes juteuses, appétissantes et bien fumées. L'expérience en elle-même est amusante et enrichissante, offrant une bonne ambiance pour se retrouver entre amis ou en famille.
Un fait commun à toutes les recettes et techniques de fumage de côtes est que la meilleure façon de le faire est à feu doux. Même si la cuisson prend plus de temps, vous pouvez être assuré d'obtenir d'excellents résultats avec des côtes succulentes et qui se détachent facilement de l'os.
Comme pour tout autre repas, il faut des préparatifs adéquats. Utiliser un fumoir pour fumer des côtes n'est pas une activité que vous pouvez entreprendre confortablement sans une planification adéquate.
Faites chauffer le fumoir à 60 degrés Celsius (140 degrés Fahrenheit), la température recommandée pour fumer le bœuf. Pendant que le fumoir chauffe, commencez à préparer les ingrédients pour la nourriture. Vous pouvez commencer par moudre du poivre noir pour obtenir la taille la plus petite selon vos préférences. Un moulin à café fera facilement cela pour vous, et il n'est pas nécessaire d'acheter un autre moulin.
Il est temps de commencer à préparer la viande. Vous devrez essuyer tous les liquides sur les côtes de bœuf après les avoir déballées. Il est fortement recommandé de retirer la membrane extérieure à l'arrière des côtes, ce que vous pouvez facilement faire à l'aide d'un couteau . Tout ce dont vous avez besoin est une serviette en papier, saisissez-la et retirez la membrane, et vous êtes prêt à partir. Il est également conseillé de ne pas retirer toute la graisse, mais uniquement l'excès de graisse. N'oubliez pas que la graisse empêche la viande de se dessécher et ajoute également de la saveur lors du fumage.
L'étape suivante consiste à assaisonner les côtes. Appliquez d'abord de l'huile d'olive pour vous assurer que tous les autres ingrédients adhèrent à la viande. Saupoudrez de sel tous les côtés des côtes de bœuf et, s'il s'agit d'une grande côte, vous devrez utiliser plus de sel pour vous assurer que la saveur de la viande ressorte bien. Saupoudrez le sel et le poivre sur tous les côtés de la côte de bœuf.
Il est maintenant temps de placer les côtes dans le fumoir. Ouvrez votre fumoir et placez délicatement les côtes sur la grille et fermez le couvercle. Laissez les côtes dans le fumoir pendant les 5 à 6 heures suivantes. Vous devrez cependant ajouter du bois fumé au bout de la deuxième heure. Surveillez de près la température de la viande et évitez d'ouvrir le fumoir, car vous ajouterez 15 à 20 minutes de cuisson supplémentaires à chaque fois que vous ouvrirez le couvercle. Nous vous conseillons d'utiliser un thermomètre de cuisson pour surveiller la température, car cela vous aidera à succomber à la tentation de l'ouverture.
La température recommandée pour les côtes est de 92 degrés Celsius (197,6 °F). C'est la température à laquelle vous savez que la viande est prête. Si vous obtenez une température proche de celle-ci, vous devez alors sonder la tendreté. Alternativement, si vous pouvez facilement passer la sonde à travers la partie charnue des côtes, vous pouvez tester la cuisson.
Enveloppez les côtes cuites dans du papier aluminium et attendez une heure avant de les servir. Si les températures extérieures sont froides, conservez le bœuf fumé dans une glacière pendant une heure. La principale raison d'envelopper la viande est de la laisser reposer, en scellant les jus pendant que l'extérieur refroidit un peu. En enveloppant les côtes fumées, on s'assure que les jus ne s'échappent pas de la viande au moment de la servir.
Après une heure :
- Déballez vos côtes de bœuf fumées juteuses, tendres et délicieuses et préparez-vous à profiter de la magie.
- Coupez la côte de viande fumée en deux sur la ligne grasse et servez.
- La prérogative du chef est de prendre un morceau et de le goûter avant de servir !
Nous pouvons vous garantir que vous obtiendrez des côtes levées bien fumées et tendres qui vous mettront l'eau à la bouche. Vous pouvez choisir de servir vos côtes levées avec une sauce barbecue, bien que cela soit facultatif. Peut-être avez-vous maintenant la meilleure recette pour préparer des côtes levées fumées juteuses et il n'y a aucune raison d'hésiter à inviter des gens à vous rejoindre pour ce barbecue. Pour plus de conseils et astuces Bradley ainsi que pour tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les articles géniaux sur notre blog de fumage d'aliments Bradley Smoker .
