Un Cowboy Ribeye est le délice de tous les amateurs de barbecue. Cette coupe coûteuse est merveilleusement marbrée, chargée de gras et de saveurs. Avec un manche en os naturel, le Cowboy Ribeye est un steak spécial qui nécessite une technique unique pour être fumé et saisi. Il s'agit d'un morceau de viande épais qui est difficile à griller ou à cuire au barbecue à feu direct. Pour un résultat parfait, il doit être cuit à feu doux et lentement pour des saveurs rehaussées et une cuisson parfaite. Donc, si vous voulez maîtriser l'art de faire griller un Cowboy Ribeye tendre et succulent jusqu'à une cuisson parfaite, voici un guide rapide pour vous.

Choisir la bonne viande

Le bœuf doit être frais et cru. Choisissez une pièce de faux-filet épaisse et marbrée. Plus elle est épaisse, meilleur sera le résultat. Vous pouvez l'obtenir en différentes épaisseurs, mais demandez au boucher de vous en faire une grande.

Ingrédients pour l'assaisonnement

Le faux-filet de cow-boy est naturellement parfumé grâce aux tissus conjonctifs présents dans le muscle qui contient une bonne quantité de gras. Un assaisonnement simple et léger fera donc des merveilles pour ce steak. Voici ce que vous pouvez utiliser pour assaisonner le faux-filet de cow-boy classique.

• Sel casher
• Poudre d'ail
• Poivre noir (grossièrement moulu)

Si vous souhaitez une saveur supplémentaire dans le faux-filet de cow-boy, choisissez des herbes au thym et au romarin.

Assaisonnement du faux-filet de cow-boy

Mélangez des portions égales de sel casher, de poivre noir et de poudre d'ail pour préparer un mélange à frotter. Étalez une quantité généreuse de mélange sur le faux-filet. Le mélange doit recouvrir uniformément toutes les parties du steak.

Entrecôte de cow-boy fumée

La température idéale pour cuire un steak de faux-filet de cow-boy entier se situe entre 107,2 et 115,6 °C. Commencez par préchauffer le fumoir à une température proche de 107,2 °C. Nous recommandons le cerisier pour une saveur douce ou le noyer pour une saveur fumée plus forte.

Transférez le faux-filet sur la grille du fumoir chauffé. Réglez ensuite la température et laissez fumer pendant 25 à 30 minutes. À ce moment-là, vous pouvez ajouter les herbes sur le steak pour plus de saveurs. Si vous préférez une cuisson à point, faites cuire à une température comprise entre 135 degrés Fahrenheit (57,2 °C).

Entrecôte de cow-boy brûlante

Insérez un thermomètre à fumée pour vérifier la température interne du steak. Pénétrez la pointe de la sonde jusqu'au cœur de la partie la plus épaisse du faux-filet pour obtenir la température réelle. Si la température est proche de 43,3 °C (110 degrés Fahrenheit), sortez le steak et placez-le sur les grilles chaudes du gril. Laissez-le griller à feu direct pendant 5 minutes, puis retournez le steak pour griller l'autre côté pendant 5 minutes supplémentaires. Une fois terminé, laissez reposer le faux-filet de cow-boy pendant 10 minutes, puis servez.

Conseils pour fumer des steaks parfaits

Le fumage est un art qui nécessite de la pratique pour atteindre la perfection. Cependant, nous avons sélectionné quelques astuces secrètes de maître du fumage qui peuvent aider les débutants à maîtriser les bases du fumage des aliments en un rien de temps. Découvrez-les ici.

Saumure/Frotter

La saumure est une solution hautement concentrée de sel et d'eau qui contribue à ajouter de l'humidité à la viande lorsqu'elle y est trempée pendant des heures. Le mélange peut être sec ou humide. Un mélange sec est un mélange d'herbes et d'épices tandis qu'un mélange humide contient une base d'huile ou de jus de fruits mélangée à un mélange sec. La saumure/le mélange rehausse la saveur des aliments et les aide également à conserver leur humidité même après le fumage. Consultez l'intégralité de notre catalogue d'articles sur le saumurage et le saumurage de votre viande ici : Quelle est la différence entre le marinage, le saumurage, la marinade et le saumurage ? ; Salaison et fumage des viandes pour la conservation des aliments à domicile ; Instructions pour saumurer et saumurer votre viande pour le fumage des aliments .

Allez-y doucement et lentement

Le fumage est une méthode de cuisson lente et à basse température. Dans ce procédé, les aliments sont cuits à une température basse constante pendant une longue période jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson souhaitée. La cuisson lente permet de préserver la tendreté de la viande, la rendant juteuse et succulente.

Ajouter de l'humidité

Il s’agit d’une étape importante pour obtenir des steaks parfaitement tendres et juteux. La chaleur peut arracher l’humidité des aliments, les rendant secs et carbonisés. C’est pourquoi vous devez ajouter de l’humidité aux aliments en même temps que vous les fumez. Placez une casserole d’eau chaude à l’intérieur de la chambre de fumage pour cuire les aliments à la vapeur ou utilisez un vaporisateur d’eau ou de jus de fruit pour vaporiser les aliments à intervalles réguliers. Badigeonner les aliments de beurre ou d’huile pour les garder hydratés est également une bonne idée.

Utilisez un fumoir de qualité

Un fumoir de qualité peut automatiser toutes les tâches cruciales liées au fumage des aliments pour offrir une expérience de barbecue relaxante. Les fumoirs professionnels comme le Bradley Smoker disposent d'une console numérique permettant de prérégler la température et le temps de cuisson avant le fumage. Il dispose également d'un système d'alimentation automatique Bradley Bisquette qui permet au fumoir de fonctionner de manière constante pendant des heures avec une certaine surveillance.

Nous avons couvert tout ce que vous devez savoir sur la préparation et le fumage d'un faux-filet de cow-boy préféré et quelques conseils et astuces de Bradley sur le fumage des aliments. Nous espérons que ces conseils vous ont donné envie d'essayer le barbecue gastronomique à la maison. Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les articles géniaux de notre blog sur le fumage des aliments au fumoir Bradley pour plus de conseils et astuces.