Pour créer des viandes et des fruits de mer appétissants et délicieux, peu de méthodes sont plus efficaces que l'infusion de saveurs obtenue par fumage. Ce procédé confère à vos aliments une saveur fumée profonde difficile à reproduire autrement. Le fumage ne représente cependant que la moitié de la saveur finale. Le reste dépend de la façon dont vous choisissez d'assaisonner votre viande et vos fruits de mer. Si vous êtes encore novice en matière de fumage alimentaire, ne vous inquiétez pas. Avec seulement quelques conseils, nous vous permettrons de préparer des repas appétissants en un rien de temps.

Choisir les bonnes herbes et assaisonnements

Il y a quelques éléments de base à garder à l'esprit lorsque vous choisissez les bonnes herbes et les bons assaisonnements pour votre viande ou vos fruits de mer. La première chose à laquelle vous devez penser est la saveur que vous recherchez. Vous recherchez une saveur salée ou épicée ? Ou peut-être recherchez-vous quelque chose d'un peu plus terreux ou floral ?

Essayez de réfléchir à ce qui viendra compléter l'ingrédient principal que vous cuisinez. Mélanger des herbes et des épices peut vraiment changer la saveur d'un plat, il faut donc y aller doucement pour éviter de surcharger la viande.

Viandes, herbes et épices

Différents types de viande se marient bien avec différentes herbes et épices. Outre la combinaison fiable de sel et de poivre qui peut être utilisée sur presque tout, il existe d'autres assaisonnements et herbes que vous pouvez utiliser pour ajouter du piquant à votre viande.

Bœuf

Bien que le bœuf se décline sous de nombreuses formes et coupes, une chose reste constante : sa saveur prononcée. Vous devez donc choisir une épice ou une herbe qui ne sera pas envahie par celle-ci.

Parmi les épices facilement disponibles qui se marient bien avec le bœuf, on trouve l'oignon, le poivre noir et l'ail. Ces épices aromatiques et savoureuses peuvent facilement conserver leur propre saveur sans se noyer dans le bœuf. Si vous voulez quelque chose de plus piquant, optez pour le poivre de Cayenne. Utilisez du basilic pour cette touche légèrement mentholée. Le goût citronné du thym arrondira même les saveurs les plus fortes, tandis que la chaleur et le parfum de la sauge allégeront n'importe quel plat.

Les poivrons rouges et verts séchés sont d'excellents ajouts aux marinades de bœuf. L'origan est une autre herbe à privilégier, surtout si vous préparez un plat de bœuf d'inspiration méditerranéenne. Cette herbe ne supporte cependant pas la chaleur, alors assurez-vous de l'ajouter à la fin de votre préparation.

Porc

Le porc a une saveur plus atténuée que le bœuf, mais il reste sucré et savoureux. Avec de légers ajustements, la plupart des herbes et épices que vous utilisez dans les plats à base de bœuf peuvent également être utilisées avec du porc. Cependant, certaines herbes et épices spécifiques se marient mieux avec le porc.

La saveur douce et légèrement fumée de la cannelle équilibre parfaitement le côté salé du porc. Vous aurez envie d'utiliser du gingembre sur une coupe de porc sucrée pour sa saveur poivrée et acidulée. Si vous fumez un jambon, les baies de genièvre équilibreront bien sa douceur.

Pour les marinades et les marinades pour porc, la moutarde est un excellent choix.

Poulet

Comparé au porc et au bœuf, le poulet est doux. Associé à son manque de couleur, certains pourraient même le qualifier de fade. C'est une bonne chose car cela vous donne la possibilité d'être créatif. Vous pouvez choisir des épices et des herbes qui lui donneront plus de vie, à la fois par leur saveur et leur couleur.

La saveur forte et savoureuse de l'ail se marie bien avec le poulet. Vous pouvez ajouter du paprika fumé à votre poulet pour lui donner de la couleur et un peu de fumée. La sauge est un ingrédient courant dans la plupart des assaisonnements pour volaille.

Une autre association qui ne fait jamais défaut est le romarin et le poulet. Cette herbe est utilisée dans les recettes à base de poulet depuis des temps immémoriaux pour son effet boisé et rafraîchissant.

Ajoutez un peu de cannelle sur le poulet pour lui donner un peu de douceur. Mieux encore, ajoutez du cumin pour lui donner un peu de chaleur. Le macis est une autre épice que vous devriez essayer, avec parcimonie, pour une touche finale savoureuse.

Pour les marinades de poulet, l'ajout d'une feuille de laurier fait des merveilles. Les saveurs des autres ingrédients seront plus prononcées.

Agneau

L'agneau a une saveur plus distincte et plus agressive que le bœuf et le porc, qui est généralement équilibrée par des herbes et des épices terreuses. Il s'agit notamment du curcuma, de l'ail et du cumin. Utilisez de petites portions de curcuma et de cumin pour éviter de surcharger l'agneau.

Le thym et l'aneth se marient bien avec l'agneau. La coriandre, la menthe et le romarin sont également d'excellents choix pour l'agneau.

Fruits de mer, herbes et épices

Les fruits de mer sont un terme général qui englobe différents types de poissons. Bien que chacun ait sa saveur et sa texture uniques, le poisson est généralement délicat et se marie donc bien avec des épices et des herbes légères.

L'estragon est un assaisonnement très apprécié pour le poisson. Essayez-le sur les crabes, les crevettes et le homard. Le poivre noir et la coriandre sont d'excellents choix pour le saumon et le tilapia. Ajoutez une pincée de paprika fumé et de thym à ce dernier pour plus de saveur.

La citronnelle se marie bien avec la plupart des crustacés et autres fruits de mer avec une touche de douceur. Pour la truite et l'espadon, utilisez de la sauge pour lui donner un peu de son côté terreux. Utilisez des piments plus doux pour ajouter un peu de piquant à vos crevettes.

La menthe est un excellent choix pour les marinades de poisson.

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Quel est le but d’assaisonner vos viandes ?
Quand opter pour la simplicité : les meilleurs morceaux de viande à utiliser uniquement avec du sel et du poivre
Types d'assaisonnements pour barbecue

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