Un steak fumé ne semble pas complet sans un verre de vin à côté. Le secret pour célébrer cette délicieuse combinaison réside dans son association parfaite. Le rouge avec le rouge et le blanc avec le blanc ne fonctionnent pas. Alors, voici un guide pour les idiots sur l'association du vin avec les aliments fumés afin qu'ils se complètent tous les deux.
Pourquoi l'accord vin et mets fumés est-il important ?
La viande fumée a des saveurs riches, soit d'épices sèches, soit de saumure humide. Ces saveurs intenses ont tendance à étouffer le vin, lui donnant un goût fade et ennuyeux. Si un vin acide est associé à des aliments fumés au goût intense, la guerre des deux saveurs peut rendre l'association piquante.
C'est là qu'entre en jeu l'astuce de l'association mets et vins. L'idée est qu'aucun des deux ne soit à la fois dominant ou fade.
Guide d'accord mets et vins fumés
Comme nous l'avons dit, il s'agit d'un guide pour les idiots, nous l'avons donc gardé simple et facile à comprendre et à mettre en œuvre. Consultez le guide ci-dessous.
Riesling : Ces vins légers se marient parfaitement avec du porc fumé, du poulet ou du poisson.
Chardonnay et Sauvignon Blanc : Ces vins légers ont un goût fruité acidulé qui se marie parfaitement avec le poisson fumé ou la volaille.
Malbec : Ce vin aux arômes fruités et foncés est parfait pour préparer une boisson sangria. Il est meilleur avec de la viande rouge.
Porto et Pinot Noir : Ces vins rouges foncés ont une saveur fraîche et délicate qui se marie bien avec le poisson fumé, l'agneau, le poulet et la viande rouge.
Pinot Grigio, Pinot Gris et Moscato : Ces vins moyennement corsés et aux saveurs douces sont délicieux avec les viandes de volaille et les fruits de mer.
Vins Blush : Ces vins peuvent être servis dans une variété de mélanges et se marient bien avec presque toutes les viandes maigres.
Shiraz & Syrah : La saveur audacieuse et l'arôme puissant de ces vins se marient parfaitement avec le bœuf fumé et les gros steaks.
Merlot et Cabernet : Ces vins corsés ont des reflets rouge foncé et des saveurs fortes et sèches. Ils accompagnent parfaitement le bœuf et le porc fumés.
Conseils pour fumer des aliments comme un maître du barbecue
Le fumage des aliments est un art qui doit être perfectionné avec une certaine habileté. Cependant, nous allons partager avec vous quelques astuces de maître du fumage pour vous aider à préparer le steak fumé parfait à associer au vin le plus approprié.
1. Fumoir professionnel : Choisir le bon fumoir est la première étape pour maîtriser l'art du fumage. Un fumoir professionnel comme Bradley Smoker sera autonome pour faire son travail sans aucun baby-sitting. Un fumoir professionnel est conçu pour vous garantir une expérience de fumage sans tracas et délicieuse, même si vous êtes débutant.
2. Saumurer la viande : Le saumurage est le processus de marinade de la viande dans une solution hautement concentrée d'eau, de sel et d'épices. Cela aide la viande ou le poisson à absorber toutes les saveurs et l'humidité avant de fumer. Cela rehausse la saveur et la tendreté de la viande.
3. Utilisez de la fumée propre : la fumée nauséabonde qui sort des copeaux de bois et des cendres brûlés peut contaminer les aliments et leur donner un goût amer. Il est important de remplacer le combustible avant qu'il ne se transforme en cendres. C'est là que les Bisquettes Bradley peuvent vous épargner ce travail fastidieux. Les Bisquettes Bradley sont des copeaux de bois aromatisés qui s'éteignent automatiquement avant de se transformer en cendres. Ils rehaussent le goût et l'odeur des aliments et sont disponibles en 17 saveurs différentes comme le whisky, le noyer, l'érable, la cerise, la pomme, etc.
4. Utilisez de la viande crue fraîche : fumer de la viande à moitié cuite pour gagner du temps peut parfois être une mauvaise idée. Les maîtres du barbecue préfèrent fumer de la viande crue car elle absorbe toute la saveur fumée pendant la cuisson. Utilisez de la viande de la meilleure qualité pour obtenir la meilleure saveur fumée.
Autres conseils
5. Réglez la température cible : différentes coupes de viande nécessitent différentes températures de fumage. C'est là qu'un fumoir dédié est nécessaire pour pouvoir régler la température exacte de cuisson. Le fumoir Bradley est un gagnant dans ce domaine. Il dispose d'une interface numérique avec des commandes de température préréglées qui permettent de régler et de modifier n'importe quelle plage de température à tout moment.
6. Changez les éléments chauffants : certains aliments nécessitent des éléments chauffants variables pour être fumés. Par exemple, un steak de bœuf peut nécessiter un fumage à chaud pour commencer et un fumage à froid pour le terminer à la perfection. Le fumoir Bradley est livré avec plusieurs éléments chauffants pour vous offrir la meilleure expérience de fumage des aliments. Il peut fonctionner comme fumoir à froid, fumoir à chaud, four et déshydrateur.
7. Permettre une ventilation : la fumée qui s'échappe des aliments peut surcharger la chambre de fumage et réduire la saveur des aliments. Il est important de permettre une certaine ventilation pour que l'excès de fumée s'échappe de la chambre sans affecter la température de cuisson. Le fumoir Bradley est doté d'un système de ventilation supérieur qui maintient une température de cuisson constante tout en évacuant l'excès de fumée.
8. Équilibrez le taux d'humidité : le fumage élimine l'humidité des aliments, les rendant secs. Il est important de cuire la viande à la vapeur pendant qu'elle est fumée pour préserver sa tendreté. Le fumoir Bradley est livré avec un bac à eau séparé qui cuit automatiquement les aliments à la vapeur pendant qu'ils sont fumés.
Conclusion
Fumer peut être une expérience agréable ou moins agréable pour les débutants, selon les techniques suivies. Nous espérons que ces simples conseils et astuces de Bradley sur les accords mets et vins ainsi que sur le fumage des aliments pourront vous aider à réussir le jeu en tant que débutant.
Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.
